高明口角仔,尝尝流传500年的味道

来源:高明区政府网  日期:2012-3-20

记者访更合片区,观民间角仔文化

高明口角仔,尝尝流传500年的味道

更合镇首届角仔民俗节现场。

  高明口角仔,尝尝流传500年的味道

更合镇朗锦村“角仔节”现场,在明清古祠堂群内,八方游客共享角仔盛宴。

  编者按:角仔,形似饺子;“食角仔”,是高明民间的传统。吃角仔的“角仔节”,就起源于更合片区,距今已有500多年的历史。

  古时候,每年的农历二月初一至春分,更合地区不同的村子都会选定自己的日子,行神祭拜,并邀请同村的亲戚朋友串门相聚。而宴请亲朋好友的美食,就是有甜有咸、有炸有蒸的“角仔”。据了解,如今,更合仍有40多条村保留此习俗,其中以朗锦村最为热闹喜庆。

  前日,借高明首届角仔民俗节举办之机,记者来到了更合镇朗锦村,体验了一次当地的“角仔节”。既品味角仔美食,观看角仔的传统工艺,更了解到角仔的历史文化。

  文/图 记者邱乐昀

  这一天,是农历二月十三

  家住更合镇朗锦村的何建光,一早就忙开了。这一天对于他们村人来说,可是比过春节还隆重的日子——今天要“行神吃角仔”。

  早在前两天,何建光和他的家人们就已经忙碌开了。为了招待当天回乡相聚的众多客人,他们必须提前把面角和糯米角做好,当天才能做聚会的主食——白水角。不仅如此,待客人们午餐后离开时,他们还需要“打小包”答谢亲友。

  在朗锦村,家家户户都有制作角仔的能手。何建光自豪地说,他们村是更合片区角仔文化保存得最好的一条村落。朗锦村始建于明朝(公元1370年),如今,村里保存完好的明清时期古祠堂群,见证了村里文化的起起落落。祖上便将“角仔节”定到了农历的二月十三这一天,这几百年来,从未间断。

  约定你,八方游子回村聚

  “这条村里的人们对家乡的感情很浓,吃角仔时必定会回来。”作为一位制作角仔的老师傅,何建光对村里过节的情景也印象深刻,“平日里这条村的常住人口也就一千多,角仔节时,至少五六千人,每家每户都能坐上五六围台!”

  午餐的餐桌上,满满当当全是各式各样的“角仔”。面角和糯米角是用花生油或猪油炸的,金黄色,盛在盘里,好像一个个“金元宝”,甘香酥脆。白水角则有蒸和煎两种做法,称之为“银元宝”,晶莹剔透、香滑爽口。

  不仅仅是朗锦村,在更合的许多村落里,过“角仔节”,更意味着“归家”。无论是远嫁他乡的女儿,还是外出打拼的儿子,一到二月初一到春分的时节,就要记得回来看看,吃吃家乡的“角仔”。

  儿子归家理所应当,所以,这一天对于远嫁的女儿而言更加珍贵。同是更合镇人的陈阿姨,今年已经50多岁了,家住荷城。但是,她对家乡的习俗依然如数家珍。“我和我的姐妹们都嫁出去了,各家请各家酒,是很难见上一面的,但每年角仔节,我们都知道,回乡,就可以见到对方了。” 对于她们而言,这一个“约好”的日子,一辈子都记在心里。

  讲古仔,500年前角仔兴

  何建光做角仔的手艺,可谓是祖祖辈辈传承下来的。他说,在古时候,并没有如今这么多的品种,而只有唯一的一种“白水角”。

  白水角形似“水菱角”,正式取“菱”字谐音(粤语)“顺心意”的意思,意喻吃过角仔,来年都会顺心顺意。吃角仔的同时,要热热闹闹地“送神”,把正月里接回来的菩萨等神“送回去”。放出的炮,会掉落出唯一一朵圆形的炮花,村里家家户户都上去抢,抢到的人家,就拿回家供起来,祈求来年的好意头。

  追本溯源,此习俗源于明朝。老人们说,行神和吃角仔有两种寓意:一是敬神,二是聚会。

  在古代,农业生产技术和医学落后,老百姓祈望风调雨顺,五谷丰登,身体健康。因此,在开耕之前搞一次敬神活动,祈求神灵保佑。亲友聚会之际,互相沟通,交流感情,畅谈生产经验,交换优良种子,比如谷种、花生、瓜菜、芝麻和豆类等。因此,从古时传承而来的“角仔节”,也可以说是一次人情、亲情、友情的盛会。

  送客人,来年开春行大运

  如今,经过一代代的传承,到何建光和他的儿女们这里,“吃角仔”已经成为一种惯例,一次喜庆的节日。

  何建光说,在“旧社会”,角仔节更为隆重喜庆。由于新中国成立后“破除迷信、宣传科学”等活动,当地的村民纷纷自觉拆毁庙宇,把菩萨佛像都烧毁了,老百姓崇神的观念也逐渐淡化了。但是,农历二月吃角仔的习俗就延续了下来。

  如今,各家各户除了中午吃角仔招待客人之外,还备有丰盛的晚宴,客人来得越多,主人越高兴。参加聚会的不但有亲戚、挚友,还有学校的师生、单位的同事、工厂的工友和领导等。

  记者要离开时,何建光和朗锦村的乡亲们特意塞了两包角仔。原来,这也是习俗之一:馈赠客人一包角仔,意味“有金有银,带来好运”。

  角仔的传说

  “角仔”的习俗到底从何而来,如今尚未考证。据推论,从很早的时候,北方就有过年吃水饺的习惯。在广东方言中“角”及“饺”的发音接近,而油角(俗称“角仔”)的形状及制法的确与饺子类似。因此,广东吃角仔的习俗很可能是由此发展过来的。

  角仔在广东的民间都属于一种大众化的小食,在粤语中,“油角”即是“有角”,寓意来年能出众。另外,炸“油角”又寓意“炸喜炸喜”,所以人们在春节时都会做“油角”,以祈求新的一年里能才华出众,喜事多多。

  在高明当地,角仔既是从当时的“水菱角”发展而来,又衍生了许多新品种。如今的角仔从形状看像元宝,因此当地人说,炸得金黄的是“金元宝”,蒸的是“银元宝”,寓意有金有银、家庭幸福。

  据闻,包角仔捏花纹是可以许心愿的,一道道花纹,就是一个个心愿。花纹要做得好看需要一定的技巧,用手在面皮粘合处一下一下地捏出一道道纹痕,用力均匀,排列整齐,既能有效地缝合面皮,又美观大方。

  高明角仔的种类

  粘米角:此种便是从最传统的“水菱角”发展而来。面皮用日常大米制作,馅料是咸的,多有红萝卜、土瓜(沙葛)、葱花、猪肉、冬菇等,可蒸可炸。

  糯米角:面皮由糯米做成,馅料分为咸甜两种,咸的与粘米角类似,甜的一般是绿豆、花生、白糖、芝麻。是油炸角,也称“金角”。

  油角(酥角):面皮由面粉做成,馅料是甜的,拌以椰丝、炒花生、芝麻,煎炸而成。

  艾角:面皮用艾草和生面粉搅拌混煮而成,馅料包括萝卜、猪肉、腊肉、腊肠、葱花等,蒸煮而成。艾与“捱”同音,因此也意味着身强体壮、工作捱得,有干劲。

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