佛山资讯网小编带你走进高明濑粉

来源:佛山资讯网 采编:苏敏清  日期:2012-5-21

佛山资讯网小编带你走进高明濑粉

对于身在异乡的人来说,家乡的小吃就是一种家乡的味道。小编是土生土长的高明人,但是四年远离高明求学,每隔一个星期就会想念起家乡的濑粉。而每次回家都必须要吃上一碗濑粉。遇上倾心的朋友就会对她说“下次来高明请了吃濑粉”。濑粉从一个很平常的食物变成了家乡的代名词。但实话实说,高明濑粉确实有其出众之处。
    濑粉是广东地区有名的小食,佛山高明、东莞厚街、中山三乡及广州西关均是制作传统濑粉的发源地。但高明濑粉一直未被外界所认识,因其近几年政府的大力推广,开始名声在外。很多外地的食客慕名来到高明就为了传说中的一碗濑粉。

佛山资讯网小编带你走进高明濑粉


    濑粉,在高明的传统饮食文化中占有重要的地位,它是喜庆热闹的代名词,婚庆、寿宴、乔迁新居、除夕等重要节日,都少不了濑粉的身影。现在,高明的大街小巷都能够找到濑粉的身影,有些人一日三餐都把濑粉当正餐。

    吃惯西关濑粉的人吃不惯高明濑粉。高明濑粉粉条长,入口软、韧、爽、滑,不像西关濑粉般短短粗粗。高明的濑粉普遍用清汤作底,家庭主妇或者小店铺都习惯用猪肝、瘦肉和猪骨做汤底,慢火细熬,当汤底完成后就把一早制作好的濑粉放进汤里,用筷子轻力搅拌一下即可品尝。
    年轻的高明人都已经不懂得如何制作好的濑粉。小编在小时候逢年过节都能够看到妈妈手工制作濑粉,长大后已鲜少看见妈妈亲自下手了,都是在市场买别人濑好拿出来卖的。妈妈说,制作濑粉的工序很麻烦。的确,传统的濑粉制作工序繁多,耗时也耗力。

佛山资讯网小编带你走进高明濑粉


    传统的手工制作濑粉主要分为三道工序:搓粉、濑粉、洗濑粉。制作濑粉通常只是粘米粉,现在为了口感更加爽滑,除了粘米粉也会添加适量的生粉。搓粉时,普遍使用搪瓷盆,搪瓷盆耐热而且导热慢。
    搓粉。首先将粘米粉倒入搪瓷盆,少量多次地加入热水,粉要由局部到整体搓。直到把粉搓成一团不粘手即可。在搓粉过程中,粉团大概成团时,就加入15ml花生油能令成品显得更光泽。接着将粉团压平在盆地,用手指在粉团上戳出很多洞洞,再倒入刚刚烧开的水,稍微摇一下盆,让水渗透到粉团的每一个角落,最后将水倒掉。接着继续揉搓粉团,使粉团变得更加均匀、细腻。最后继续往粉团倒入开水,少量多次地加入,一边用搅拌棒搅拌一边倒水,直到粉团变成粉糊。至此,搓粉过程完成。
    濑粉。濑粉最重要的工具是濑粉筛,而在濑的过程中,第一次从筛孔流出的粉浆会粗细不均,这时要先用碟子接住,待流出的粉浆均匀时候才移开碟子。濑粉时,濑粉筛要在一锅正在烧开的水上不断地划圈,这样,流出的粉浆遇到开水就凝固成粉,划圈让成粉不会纠缠在一起,做到条条分明。濑完一筛后,用锅铲先四周后锅中心走一圈,以防止粘底,当水再次烧开后,粉自然浮起,此时应马上用笊篱捞起濑粉,切忌久煮,否则易断。此时,濑粉基本成型。
    洗濑粉。捞起的濑粉要立刻放入冷水使其迅速冷却,然后捞起整齐地放在筛盆上沥去水分。新鲜的濑粉出锅,但注意不能久放,应当天食用。
    制造好的濑粉通常会在吃的时候才放进熬制好的汤底里煮一下就可以食用。若然加上配料,那家乡的风味更佳浓厚。比较简便的濑粉配料也有葱、姜、蒜、花生、头菜丝和鸡蛋丝这六种。遇上喜庆节日也会有鸡肉、猪肉等等的配菜,这是相对丰盛的濑粉宴,也没有传统的吃法这么正宗。
    每次说起濑粉,小编都垂涎三尺。或许你尝过中山濑粉,或许你尝过厚街濑粉,或许你也尝过西关濑粉,但是有机会,小编还是建议了找个高明人带你到高明尝尝高明濑粉,会带给你不一样的味道。


网上搜索 : "佛山资讯网小编带你走进高明濑粉"

相关资讯

餐饮娱乐

详解“均安烧猪”出炉记
详解“均安烧猪”出炉记

[提要]:“均安烧猪”历史悠久,均安土生土长的老一辈人,虽存留着儿时就大啖烧猪的记忆 >> 更多

勒流连杜“生菜会”开席 2万多人"包生菜"
勒流连杜“生菜会”开席

[提要]:随着寓意吉祥的9盏花灯开拍,每年正月二十五日的勒流连杜“生菜会”开席了。昨 >> 更多

2012第三届高明区绿博会暨第二届美食节
2012第三届高明区绿博会

[提要]:2012第二届绿博会暨第二届美食节定于2012年12月8日至9日在荷城世纪广场举行,是 >> 更多

顺德均安蒸猪 50元/斤仍供不应求
顺德均安蒸猪 50元/斤仍

[提要]:自从在央视纪录片《舌尖上的中国》露脸,均安厨师欧阳广业成了顺德风头最劲的厨 >> 更多

美食天地

  1. 潇湘猪手的做法潇湘猪手的做法
  2. 糖油粑粑的做法糖油粑粑的做法

旅游推介

  1. 马尔代夫 晚霞漫天的海上日落马尔代夫 晚霞漫天
  2. 越南美奈 日落小渔村越南美奈 日落小渔

汽车热讯

  1. 惬意生活 网易试驾2013款雪铁龙C4 Aircross惬意生活 网易试驾
  2. 2013中国(长春)国际汽车展车模欣赏2013中国(长春)国

精彩图吧

  1. 杨丞琳中空秀腰线 甜美亮丽惊艳全场杨丞琳中空秀腰线
  2. 欧洲杯 火辣足球宝贝--叶晓婷欧洲杯 火辣足球宝

娱乐频道

  1. 《爱情悠悠药草香》即将上星 宣萱床戏遭调侃《爱情悠悠药草香》
  2. 蔡少芬携女儿酒店游泳 救生员紧盯泳装“皇后”蔡少芬携女儿酒店游

佛山风情

  1. 狮山启动南国桃园景观提升工程 九月已有成效狮山启动南国桃园景
  2. 全民健身日 佛山五千人打咏春全民健身日 佛山五

游戏资讯

  1. 《地下城与勇士》NPC战斗力分析 到底谁最强?《地下城与勇士》N
  2. 神秘主角概念图《仙域2》内测新职业泄密神秘主角概念图《仙