三水河鲜渔来鱼“鲜” 原汁原味

来源:新浪网  日期:2012-7-29

三水河鲜渔来鱼“鲜” 原汁原味
渔民刚刚打捞到一堆鱼,准备送往餐厅。
三水河鲜渔来鱼“鲜” 原汁原味
 
 
三水河鲜渔来鱼“鲜” 原汁原味
河虾稍稍一蒸,就变得非常美味。
三水河鲜渔来鱼“鲜” 原汁原味
渔民在河里捕到的鱼。
三水河鲜渔来鱼“鲜” 原汁原味
鲜美的河鲜,离不开渔民辛劳的付出。
三水河鲜渔来鱼“鲜” 原汁原味
打捞上来的林刀鱼,用来油煎,好美味。
三水河鲜渔来鱼“鲜” 原汁原味
笋壳鱼做的汤,汤浓味美。

  味鲜引人回味 但与此同时近年来鱼类的锐减引人担忧

  统筹:陈昕宇

  文/记者廖银洁、潘慕英

  图/记者何波

  中国人说:靠山吃山、靠水吃水。这不仅是一种因地制宜的变通,更是顺应自然的生存之道。

  从古到今,勤劳聪慧的佛山人不负环境的恩泽,将特色食物打造得美轮美奂。这个水网密集的地带,曾经是疍民的聚居地。疍民,亦即水上人,他们以船为家,以渔为生,如同蛋壳漂泊在江面上,所以称为疍家。然而,随着时代的发展,放眼穿佛山而过的西江、北江两岸,连家船的踪影已少之又少。

  所幸,在西江、北江、绥江交汇和流经之地的三水,还聚集着一群疍家人,他们过着最为原始的水上生活。更特别的是,西江和北江在三水区西南街道境内的思贤滘汇合,形成了独特的“鸳鸯河”景观,这里的种种河鲜,更是得天独厚,丰腻又鲜美。盛夏的夜晚,当你来到“鸳鸯河”岸边,你会发现,珠三角众多食客聚集此处,沐着清爽醉人的风、吃着河鲜,爽朗的话语和笑声,连同浓浓的人情味,都顺着缓缓的江水,飘到江里,飘到对岸……这个画面,何等惬意悠闲!

  或许,这群“水上吉普赛人”最终将洗脚上岸,疍家咸水歌在钢筋水泥之间的声音,也会越发漂渺,但水上人留给普通百姓的财富:最原始、质朴的美味河鲜,却在三江交汇地带,成了无可替代的非凡美食……

  味之起源

  三江汇流 河鲜与疍民的美好相遇

  时光流逝,疍民随潮而溯,不少专家认为,珠三角最后的疍家部落群,就在三水区的河口镇、乐平镇、芦苞镇与大塘镇这四个地方。他们除了聚居的河道不同外,生活模式几乎如出一辙。

  为什么这里还能找到疍民的聚居群这还有赖于其特殊的地理位置。珠江水系的三条大江西江、北江、绥江在三水思贤滘天然水道汇合,水质较清,河鲜避开沿途重重“围捕”才来到这里,本身已经具备很强的生命力和活性,再通过三江水的滋养,肉质特别鲜嫩。再加上三江汇流环三水,北江及其支流、西南涌、芦苞涌、左岸涌等都是波平浪静的小河湾,这里最适合疍民安居乐业。据三水区渔政大队统计,目前三水区注册渔船共988艘,捕捞渔民达2000多人,为全市五区最多。

  盛夏时节,走在“鸳鸯河”边上,总能看到一些小船,或涂江边修葺,或在江面疾驰,或在水面捕鱼捞蚬……从清晨到中午,都能见到渔船陆陆续续归来,不时有渔民阿哥挑着一筐鱼,钻出船来到岸边交鱼,食客、渔家人来人往,热闹非凡。交完鱼,男人会忙着收拾渔具,修补渔船;女人则连忙在船头泥炉上烧柴做饭,袅袅炊烟在浩渺的江面上缓缓地升腾……

  味之提炼

  以鱼为食 讨巧却不花巧

  一江碧水,一叶扁舟,桨声灯影,渔歌唱晚,水上人家虽然生活漂泊,但却对每种河鲜都十分熟悉,也懂得如何将它们烹调得最为美味,逐渐形成了独有的菜式风味。

  由于长期生活在艇上,他们的菜式淳朴简单,烹调灶具和调料也非常简陋,于是练就一身原味烹调的过硬本领。做鱼虾河鲜时,通常用最简便的方法,只用油和盐,即使是配料,也只有简单的姜、葱、蒜、辣椒等“凑合”,但恰恰是这样,造就了河鲜凸显其原味,却又淳朴不花巧的独特风格。细看菜式,刀工齐整的鱼肉盛在一口大脸盆里,还有煎得焦黄澄亮、清香四溢的林刀鱼,浓郁的鱼汤也让人垂涎欲滴。

  忙了一天,吃晚饭是他们最休闲的时刻,此时的渔民们,在船上聊着家常,甚至兄弟间还会面红耳赤地争执上几句,爽朗的话语和笑声,连同渔获欠佳那淡淡的忧愁,顺着船舷飘到岸边。

  晚饭过后,斜阳西沉,沐着微微醉人的风,疍家人短暂的休闲时刻又画上一个句号,他们又准备着起锚驶向新的远方。

  每一次告别,都是新的期盼。令疍家人梦萦魂牵的,是水上人家浓浓的原始风味,他们过惯了水上生活,吃惯了水上河鲜,他们心甘情愿在这种风味里沉醉。

  鱼“鲜”

  珠江渔业资源之丰富与独特,早在1500年前北魏郦道元的《水经注》中便有记录。但来到上世纪90年代,随着过度捕捞与水资源遭遇污染,珠江鱼类数量逐渐稀少。根据相关数据显示,珠江口鱼的种类已从上世纪70年代的200多种,减少到近年来的50多种。

  广东省渔政总队佛山支队相关负责人介绍,佛山的北江、西江作为珠江支流, 鱼类品种也越来越少。如鲥鱼、中华鲟、龙俐鱼等优质品种多年没有捕捞记录,传统的四大家鱼——青、草、鲢、鳙也集体“失踪”。目前,渔民们捕获的,较多是对生态环境要求不高的杂鱼,如罗非鱼、雀鳝、非洲鲫鱼、林刀鱼、鲤鱼等。

  味之体验

  不靠花哨 蒸出“原汁原味”

  有一种爱,叫做简简单单,美食也一样。三水河鲜在珠三角一带很是有名,正是因其烹饪之法不花哨,却出落得风味清新,吸引了很多人专程开车从珠海、中山、香港等地赶过来品尝。而这里的许多餐馆,也是疍民的后代开设的,他们深谙河鲜的处理技法,围绕一个“鲜”字,变化出多个具有别样风情的招牌菜式。夏日炎炎,吃顿美味的河鲜,既补充了丰富的营养,又可免受上火热气之苦,可谓正当其时。

  来到这里,不得不尝带有原始美感的“疍家蒸鱼”。对于烹调河鲜,疍家人最有心得。西江、北江中的鲈鱼,清蒸是最佳选择,在师傅娴熟的刀法之下,开膛、破肚、刮鳞、洗净,一条新鲜的鲈鱼加上姜丝,就这样放到蒸笼里。调料很少,但自有一番清雅意境,也更能尝到鱼肉本来的鲜甜。

  林刀鱼是一种普通的小鱼,一位谭姓老板娘介绍,西江、北江打捞上来的鱼,林刀鱼可算是最多。这是一种野生的鱼类,味道鲜美并且肉质滑嫩,用油简单地煎,可见金黄薄外衣内包裹着香气四溢的鱼肉,这款食法最适合送酒下饭,异常香口;同样是西江、北江常见的笋壳鱼,因为肉质细嫩鲜甜,更适合熬成汤汁,再加入清爽的节瓜,待香浓味慢慢渗入节瓜内,经磨合后两者“喜结良缘”,鱼肉同丝瓜口感同样细腻,鲜甜浓郁的鱼汤则清新惹味,尝一口鱼肉,品一口鱼汤,滋味长留齿间。

  除了各种鱼类,河虾也是三水河鲜的“生招牌”。在这里,河虾肉质虽然没有大虾肥厚,但其独特的爽脆感却也是大虾所不能及的。笼仔蒸河虾非常有特色,这是最简单也最能保持虾本身鲜味的烹调方法,看似简单,却朴实纯正。

  鱼鲜

  由于长期生活在艇上,水上人家的菜式淳朴简单,烹调灶具和调料也非常简陋,于是练就一身原味烹调的过硬本领。做鱼虾河鲜时,通常用最简便的方法,只用油和盐,即使是配料,也只有简单的姜、葱、蒜、辣椒等“凑合”,但恰恰是这样,造就了河鲜凸显其原味,却又淳朴不花巧的独特风格。

  西江、北江中的鲈鱼,清蒸是最佳选择,在师傅娴熟的刀法之下,开膛、破肚、刮鳞、洗净,一条新鲜的鲈鱼加上姜丝,就这样放到蒸笼里。调料很少,但自有一番清雅意境,也更能尝到鱼肉本来的鲜甜。

  味之故事

  河鲜贱卖 渔民生计难

  三水的疍家人没有大船,无法远航,只能在近海捕鱼。渔港里也没他们的一席之地。退潮时,他们下笼下网,捕些鱼虾,禁渔时,他们只能在江中捞蚬,他们的生活随着潮汐变化而变化。

  尽管食客们一如既往地喜爱风味独特的河鲜,但河鲜的打捞者——渔民们,却不得不面对渔获种类减少,生计难以维持的困局。

  夏日的清晨,五点钟天微微亮,疍家人老徐开着渔船缓缓出发,老徐今年57岁,在大家庭中排行第三。生在一个渔民之家,老徐7岁开始就开始捕鱼,一晃眼五十年过去了。如同一般的疍家人一样,老徐的皮肤黝黑,身材精瘦,双眼炯炯有神。

  来到江中,老徐奋力一撒网,凭借他对“水场”的判断,今天应该能有不小的收获。说着说着,老徐开始收网,先是有节奏地拉网,最后使劲一抬,整个渔网“啪嗒”一声落在渔船上,“边鱼、黄鱼、林刀鱼,”老徐看着渔网里的鱼,看了半天意味深长地说了一句,“像龙俐鱼这种贵价鱼,我已经十几年没有见过了。采沙船越来越多,河里的沙都被挖光了,鱼还怎么繁殖”环境的恶化,也让我们桌上的河鲜种类在不断地“缩水”。老徐说,现在的水源污染很厉害,“又是污染又是过度捕捞”。

  从去年开始,珠江流域每年禁渔2个月,其间渔民们只能靠挖蚬为生。于是,接连两年,都出现了渔民一窝蜂到三水西南涌挖蚬的场景。据渔民介绍,最多人时同时有近两三千人在西南涌里挖蚬。

  紫苏、生姜等调味料炒出来的蚬,味甘略带甜。殊不知,这美味背后,是不少疍家人世世代代的坚守……

  商业开发延续美味

  味之畅想

  有一篇文章叫《水上人家》,他这样描述渔民的生活:“水上人把田种在船上,把地种在船上,把希望也种在船上。于是,他们的生活是漂动着的。用鱼叉钳住时光,用捞兜打捞生活……”

  不少政协委员也指出,目前北江水质还算清,河鲜也比较多,可以适当考虑发展体验式旅游。首先给疍民建立一个专门买卖河鲜的专业市场,在疍民聚居地或市场旁边再建立成行成市的美食街,游客买了河鲜之后可以到这些美食街店来料加工。另外,疍民除了捕鱼外,还可以带上游客一起出到江面上捕鱼。

  这些都还是设想,但回归现实,如果不再保护,也许不久的将来,随着城市商业社会的发展,随之而去的,可能不只是一处独特的人文景观,而是三水区“水上吉普赛人”整个群体的消失。他们从陆地到水上,又从水上到陆地,或许以后只能在旧照片或渔歌的歌词里,才能见识他们的风采。那么,谁来打捞市民喜爱的河鲜呢这种恒久的美味会一直传承下去吗

相关资讯

餐饮娱乐

佛山资讯网小编带你走进高明濑粉
佛山资讯网小编带你走进

[提要]:对于身在异乡的人来说,家乡的小吃就是一种家乡的味道。小编是土生土长的高明人 >> 更多

健康养生美食文化节 南海推16道岭南名菜
健康养生美食文化节 南

[提要]:继西樵镇推出十大名点心、十大名菜以来,昨日第三届健康养生美食文化节上,南海 >> 更多

高明口角仔,尝尝流传500年的味道
高明口角仔,尝尝流传5

[提要]:古时候,每年的农历二月初一至春分,更合地区不同的村子都会选定自己的日子,行 >> 更多

白泥小火炉 紫竹新焙饼--狮山有位大嫂烤饼香
白泥小火炉 紫竹新焙饼

[提要]:天刚蒙蒙亮,来自山东的淑清大嫂就要早早起床,到自己上班的酒楼里,打理属于她 >> 更多

美食天地

  1. 低温慢煮让食材更鲜活低温慢煮让食材更鲜
  2. 啤酒鸭的做法啤酒鸭的做法

旅游推介

  1. 增城白水寨:广东的山水名片增城白水寨:广东的
  2. 慢行新老广州 尽畅游慢行新老广州 尽畅

汽车热讯

  1. 科迈罗换装D2 Forged电镀轮圈  大黄蜂变身科迈罗换装D2 Forg
  2. Geiger改装版福特F150 600马力猛禽出笼Geiger改装版福特F

精彩图吧

  1. 英超宝贝黑丝半裸捂胸支持奥运英超宝贝黑丝半裸捂
  2. 网球女单李娜1-2不敌汉图楚娃爆冷出局网球女单李娜1-2不

娱乐频道

  1. 《胜女的代价》庆功将拍续 陈乔恩张翰热情互动《胜女的代价》庆功
  2. 谭咏麟携手杜丽莎开唱 演唱会献唱LadyGaGa名曲谭咏麟携手杜丽莎开

数码世界

  1. 时下最吸眼球实惠本精选 三星Q470居首时下最吸眼球实惠本
  2. 广角定焦大光圈 尼康28mm单反镜头评测广角定焦大光圈 尼

游戏资讯

  1. 3D武侠网游《剑啸九州》新六大特色系统3D武侠网游《剑啸九
  2. 洛克王国宠物怎么进化 宠物多元进化详解洛克王国宠物怎么进