皮蛋豆腐鱼片汤的做法

来源:美食吧  日期:2011-5-6

皮蛋豆腐鱼片汤的做法(煮出一锅奶白色鲜鱼汤的关健手法)


皮蛋豆腐鱼片汤的做法


制作材料:财鱼1条、皮蛋2个、豆腐1块、香菜1小把、生姜2片(主要材料如图所示)


制作调料:盐、胡椒粉、料酒、生粉


皮蛋豆腐鱼片汤的做法

准备工作:


①香菜洗净切末;皮蛋去皮稍加冲洗后切丁块状备用;


②准备一盆热水(水温约70℃左右),水中加小茶匙盐搅匀,将豆腐分切成方块放入浸泡去除豆腥味;


皮蛋豆腐鱼片汤的做法

制作过程:(如图所示)

1.请超市或菜场鱼贩帮忙将鱼斩杀,将两大片净鱼肉起出,剔出鱼头、鱼尾、及鱼排等作为制汤材料。将斩杀后的鱼清理干净备用;锅烧热下油,油温稍起将生姜片投入锅中煸香,将除净鱼肉外的财鱼制汤部位下锅煎制;


2.煎至双面微微金黄焦香时,锅内一次性加足清水,大火煮开后转中火,加盖煮至汤色呈现奶白色(大约15-20分钟左右);


皮蛋豆腐鱼片汤的做法


3.将鱼肉,斜刀片成大片,不要片得太薄,0.5CM左右厚度为好


4.将片好的鱼片放入大碗中,加入料酒少许、黑胡椒粉、及少许生粉稍微抓腌一下,淋1小勺油稍加搅匀静置约10分钟备用;


皮蛋豆腐鱼片汤的做法


5.将煮好的奶白色鱼汤过滤到一口小汤锅中,大火煮开后投入豆腐块、皮蛋丁,略煮3-5分钟;


6.将腌制好的鱼片投入锅中,稍加静置后用筷子将鱼片划散,再次开锅后撒入香菜末熄火,调入适量精盐,少许胡椒粉拌匀即可。


皮蛋豆腐鱼片汤的做法


【财鱼的好营养】

1.原名鳢鱼,俗名黑鱼、乌鱼、财鱼等,是淡水名贵鱼类,有鱼中珍品之称,营养全面、肉味鲜美,一向被视为病后康复和老幼体虚者的滋补珍品。《神农本草经》列为上品。李时珍说:鳢首有七星,形长体圆,头尾相等,细鳞、色黑,有斑花纹,颇类蝮蛇,形状可憎,南人珍食之。

2.财鱼作为盘中佳肴,出肉率高、无肌间刺,肉厚色白,通常用来做鱼片,是老少皆宜的鱼品之一。每100克黑鱼肉中含有蛋白质19.8克,脂肪1.4克,碳水化合物1.2克,钙57毫克,磷163毫克,铁0.5毫克,以及糖类,维生素A、B,烟酸等。

3.财鱼是典型的高蛋白、低脂肪的药食同源的好食材。据医籍记载,乌鳢有去瘀活血、滋补壮阳、收肌生津、怯寒调养等药理作用,补脾益胃,利水消肿,治温痹、脚气、妊娠水肿等。



皮蛋豆腐鱼片汤的做法

煮出一锅奶白色鲜鱼汤的关健手法!


皮蛋豆腐鱼片汤,奶汤一款,鲜味十足。汤色奶白稠浓。闻着香香的,喝到嘴里嫩滑滑的,老少咸宜。


煮出一锅奶白色鲜鱼汤的关健手法在哪里?


有人说是煎?试一试就知道,制汤的鱼煎或者不煎都可以煮出奶汤,只是相较而言煎过再煮汤色更醇香;


煮奶汤是用冷水煮还是该用热水煮?这个话题好像也是挺有争议的,用冷水煮或用热水煮我都试过,一样都可以煮出奶白汤色。只是个人观点更趋向于用冷水煮,感觉析出的汤汁不腥更稠厚些。


煮出一锅奶白色鲜鱼汤的关健手法在于火候的把握。奶汤与清汤的制法不同在于:清汤的火候,先旺后小,汤汁煮沸后,立即改用小火,保持汤面微开,呈菊花心泡状;奶汤的火候则不同,先旺后中,汤面始终保持沸腾沸腾的状态,至到汤汁呈奶白色。

皮蛋豆腐鱼片汤的做法

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