秘制美味蜜汁烤鸭的做法

来源:新浪博客  日期:2012-4-5

秘制美味蜜汁烤鸭的做法

蜜汁烤鸭是我家一直都很受欢迎的一道菜,制作简便,调味料简单,无需烹饪技巧,只要记得勤快点多去烤箱多瞄几眼,控制好烤箱温度,便能很快享受这道美味无比的烤鸭了!

这个其实是借鉴了叉烧的制作方法,放了分量比较多的糖。白糖除了调味,主要作用是封住表皮,锁住肉汁,使肉质软嫩。不要担心糖的分量太多,成品出来咸甜刚好平衡,恰到好处。生抽(酱油)是主要的调味料,老抽是用来加深颜色的,可用可不用。酱油和糖要按比例放,因为所用的容器不同,酱油的用量会有差异,所以我无法给出准确用量,腌料液能基本淹过鸭子就行了。

酱油的量以肉放在容器里,倒入的酱油刚好与肉齐平为准,糖要根据酱油的实际用量来调整。

腌料很简单,糖、白酒都不太用考究,普通就可以,唯有酱油要选质量比较好、且盐度不太大的,太咸的酱油不适合。

入烤箱前,最好要把肉表面风干(最好用风吹,表面越干燥越好),当然,家庭制作,时间不够的话,问题也不大,味道是不受影响滴,只是可能效果上要稍稍逊色一些。

烤箱要预热,一开始就用高火,这是为了要使肉表面迅速形成一层硬模,锁住里面肉汁,达到外焦里嫩的效果。15分钟后,温度调成200°~220°,再烤45分钟左右。这个时间,也仅仅是个参考数,因应鸭子的大小、温度的不同要随时观察调整。温度低,烤的时间就稍长一点。 

在烤的时候,也可以中途打开烤箱,用烤箱配置的工具把架子稍稍拉出一点点,在鸭子上刷2~3次蜜糖和油,则效果更佳,不过要很小心,不要烫着。

如果担心安全问题,不刷也可以。我有时候刷,有时候不刷,看心情和时间,呵呵。中途刷油和蜜糖的话,品相要好很多。不过少了这道工序,也没见哪次有剩下的,哈哈~

烤制的时候,尤其到30分钟以后,要注意经常察看烤箱情况,尽量避免烧焦。因为每部烤箱的设置会有所不同,所以要多观察,随时调整温度。

 

秘制美味蜜汁烤鸭的做法

秘制美味蜜汁烤鸭的做法

秘制美味蜜汁烤鸭的做法

秘制美味蜜汁烤鸭的做法

 

秘制美味蜜汁烤鸭的做法

这道蜜汁烤鸭味道很单纯,微咸中带甜,用糖锁住鸭肉汁,保持鸭肉的鲜嫩,也用甜味带出鸭肉本身的鲜味,外焦里嫩,有非常棒的口感和令人一试难忘的美味。

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