卤肉饭的做法

来源:美食吧  日期:2012-7-7

卤肉饭的做法

原料:五花肉(我用了900g),洋葱1个,蒜瓣,姜片,冰糖,八角,玉米和青豆适量(没有可以不放)
调料:生抽7勺,料酒3勺,老抽2勺(勺子大小如图)

做法:
1、洋葱提前在水里浸几分钟,切成小丁。
2、准备好蒜瓣、冰糖、姜片、八角、调料(生抽7勺、料酒3勺、老抽2勺)及玉米青豆(如图)
3、锅内放冷水,下五花肉,水量没过肉,加几片姜片和3勺料酒,开火煮,煮开后捞去浮沫。
4、取出肉放凉,凉至不烫手切成1cm见方的小块,此时还能整理下猪毛。
5、锅内放适量油,下洋葱丁,小火慢慢炒,炒至洋葱丁变小,变的比较透明。
6、加入肉块继续炒,炒至肉块缩小变的有点金黄,此时可以逼出很多油,这一步要耐心点。
7、加入玉米和青豆,翻炒一下,再加入余下准备好的调料及香料等
8、倒入开水,基本没过肉
9、大火煮开,转小火煮1个半小时至2小时左右,煮至汤汁基本剩余三分之一即可。

卤肉饭的做法


君君小贴士:
1、洋葱在水里浸几分钟再切就没那么刺眼,不然切的时候容易流眼泪。
2、肉不一定要买一大块,买的时候让卖肉大叔切成小块也可以,步骤一样。
3、炒肉块的时候如果觉得小火太慢,可以开大一些,但要不断翻炒,注意不要把肉炒焦了。
4、最后一步煮到汤汁剩一半的时候可以尝尝味道,调节下咸淡。
5、玉米青豆没有可以不放,喜欢的话还可以加其他东西,比如香菇什么的。



卤肉饭的做法 

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