手抓肉的做法

来源:美食吧  日期:2012-11-30

手抓肉的做法



中国人在饮食方面最讲究适时进补,根据不同的季节气候,食用不同属性的食材,讲究一个阴阳平衡。小雪过后天气也骤然降温,魔都的天气也变得很冷,说实在的魔都的冬天很没有冬天的感觉。江南冬天的冷不同于北方的,不管你在哪里冬季料理的美味是不会变的。今天与大家分享的就是最最适合冬季吃的美味料理【手抓肉】手抓肉是西北大多数地区的一种吃法,最早是从哈萨克民族中传来的因用手抓吃,故得名。做法较简单也是羊肉最普遍最经典的做法。传统的做法是将羊分成7大块清水下锅,先大火煮,再中火炖,2个小时出锅即可。只要肉煮透煮烂出锅一定嫩香扑鼻,用顶级吃货们的话说就是肉烂自香。


中医认为,羊肉味甘而不腻,性温而不燥,具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾等功效,因此羊肉历来是冬季进补最佳食品。在魔都聚会的时候我们在西贝西北菜餐厅里吃到的手抓肉更是丰富,里面有羊排、前腿、肩胛骨、羊肚、羊脖子等,自己在家里料理选择能买到的部分就好了。

关键食材一定要好,在草原上,牧民煮制手抓肉的时候只加盐,用牧民的话说就是:只要选取好原料,白水下锅就是美味!做手抓肉最好的羊肉原料有三种:锡林郭勒草原的乌珠穆沁羊和苏尼特羊,还有鄂尔多斯草原上的阿尔巴斯山羊,前两种羊肉的最大特点是多汁、鲜嫩,无膻味,阿尔巴斯山羊肉则以老香著称。草原羊天然醇香的口感与羊的生长环境密切相关,比如乌珠穆沁羊生长的锡林郭勒草原,是素有中国四大草原之一之称的内蒙古草原的主要天然草场,生态环境保护最好,是最优质的畜牧业资源。采用完全自然放养的方式,羊群饮用的水是富含钙、铁、磷等微量元素的天然矿泉水,食用草原上百种牧草


食材:


羊肉400克


鲜姜9克


花椒1小勺


盐巴少许


干姜少许




手抓肉的做法




做法:


1.先将羊肉在水中洗去血渍及表层附着的羊油。



手抓肉的做法手抓肉的做法


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2.随后将肉放入锅中,不加任何调料,用凉水煮沸,水要漫过肉,开锅后一定要将沫子打干净,否则压出的羊肉汤不仅颜色发灰,口感也会降低。



手抓肉的做法手抓肉的做法


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3.打沫后在锅中加入由鲜姜、花椒、盐与干姜,继续煮50分钟至羊肉烂而不老,开盖收汤,将汤收浓即可出锅。(普通锅子要90分钟)



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手抓肉的做法



来源:http://blog.sina.com.cn/s/blog_5da8ca9d0102e0zp.html

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