鲜爽脆嫩---秋葵炒虾仁

来源:美食天下  日期:2013-10-18

   秋葵最特别的地方在于它的黏液,这种黏乎乎的液体由它丰富的果胶、多糖等膳食纤维构成,对肠道的保健功能非常好。这种特别的黏液也使得它具有特别的口感和风味,增加菜的诱人度,很多人就是喜欢它黏黏的口感。

       虾仁释放出来的鲜嫩,让每一口都有着丰硕而饱满的嚼劲,搭配鲜爽脆嫩的秋葵会让你过口不忘留恋恋不已!

 

鲜爽脆嫩---秋葵炒虾仁

 

主料:秋葵、海虾

辅料:蒜片

调味:白胡椒粉少许、盐适量

 

鲜爽脆嫩---秋葵炒虾仁

 

鲜爽脆嫩---秋葵炒虾仁

 

制作过程:

1、秋葵洗净去掉蒂部。

2、入沸水中焯20秒捞出。

3、随即入冰水中冷却;海虾洗净从背部剪开挑出泥肠,加料酒、少许盐、白胡椒粉抓匀,腌渍5分钟。

4、秋葵沥干水分切成小段。

 

鲜爽脆嫩---秋葵炒虾仁

 

5、锅置火上适量油烧热,爆香蒜片,倒入虾仁翻炒至变色。

6、倒入秋葵段快速翻炒均匀。

7、调入盐翻炒入味即可。

 

鲜爽脆嫩---秋葵炒虾仁

小贴士:

1、秋葵有红色和绿色两种,红色的秋葵口感要差于绿色的,黏液也少一些。所以纤小绿色的秋葵是首选。挑选时要选择比较幼小细嫩的,嫩嫩口感才好。

2、秋葵在凉拌或炒食之前必须在沸水焯水以去涩;焯烫秋葵时间要短,大约15-20秒即可,秋葵中含有大量汁液,汁液中营养成分极高,注意保留。

3、秋葵在制作时不要用铜铁器烹饪或盛装,因为秋葵自身含有的物质与铜铁器会快速氧化使其颜色变黑。

 

 

 

 


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