在家自制鸡蛋灌饼

来源:新浪博客  日期:2013-11-6

在家自制鸡蛋灌饼

所需原料:

面团:面粉300克、开水120克、凉水60克、盐2克

油酥:面粉60克、花椒粉少许、盐少许、植物油40克(我用的是葱油)

蛋液:鸡蛋3个、绿葱末小半碗、盐一点点

制作方法:

1、将面粉放入面包机内筒,边浇开水边用筷子搅拌成小面疙瘩;没有面包机可以用盆子和手揉来和面;

2、然后倒入凉水开动面包机和面程序,和成柔软的光滑的面团后(不用一个程序都完成,看见面团光滑了就可以了)关上机器开关,盖上盖子饧发半小时以上;

3、饧面的时候可以做油酥:将面粉、花椒粉和盐放入碗中,将油烧热(如果太热了,最好将油稍微晾一下,不然面粉也会出糊味不好吃,直接就用生色拉油拌入面粉也可以)倒入面粉中搅拌就成了油酥,这个油酥我做得比较浓稠,比较好包,擀饼也比较容易,也可以将面粉和油的比例倒过来,做成稀糊状的油酥,根据自己的喜好来做吧;

4、饧好的面团取出根据自己家锅得得大小分成小份;

在家自制鸡蛋灌饼

5、取一小份面团擀成厚一点的圆皮,放一勺油酥像包包子一样收拢封严口;

6、将封口冲下放在面板上用擀面杖擀成薄饼,注意不要擀破了;

7、将所有的面团都做成饼后就可以下锅去烙了;

在家自制鸡蛋灌饼

8、烙饼之前将鸡蛋打入碗中,放一小勺凉开水点一点料酒,将葱花和盐放入搅成蛋液备用;

9、煎锅放少许油烧热放入一张薄饼,中火烙上色就翻面,会看到饼马上就会整个鼓成一个大包;

10、用筷子在包上挑开一个口,将蛋液倒入一些,然后拎着饼边,让留在外面的蛋液完全进入饼内,并在饼内平铺开,最好将蛋液倒入一个有尖口的容器中,这样比较好灌;

11、再次翻面,蛋液凝固后饼就烙好了;

在家自制鸡蛋灌饼

注意事项:

1、烙饼的面一定要和得软一些,这样捞出来的饼才柔软;

2、烙饼的时候锅要烧热,只有锅热饼才能鼓起来;

3、烙饼的时候一定不要用小火,这样会将饼内的水分烙干,饼会干硬不好吃;


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