纯手工面食:荷叶饼的做法

来源:新浪博客  日期:2013-11-6

纯手工面食:荷叶饼的做法

材料(可以制作7-8个荷叶饼):

高筋面粉 100克,清水60克,白糖2克,盐少许,干酵母3克,食用油(分层用)少许。

纯手工面食:荷叶饼的做法

做法(对应上面步骤图的序号):

1.碗里倒入清水,用微波炉加热30秒左右,使水温接近手的温度。

2.在水里倒入少许盐和白糖。

3.继续加入干酵母,用筷子搅拌均匀。

4.迅速搅拌几下即可,以免水温降低。

5.先在水里倒入1/3的高筋面粉,用筷子搅拌到水里几乎没有面粉结。

6.再倒入剩余的面粉。

7.用筷子搅拌到面团打结。

8.用手将其和成光滑的面团。

9.在案板上撒一些干粉,放上面团,表面盖上一块潮湿的棉布或毛巾。待面团发酵到原来的1倍大小(这里指体积的1倍)即完成发酵。

10.重新揉面团使其光滑,揉的过程中会感觉到里面的气体已经排出。将面团均分成7份(如果想做小一点的荷叶饼,也可以均分为8份)。取其中一份揉圆。

11.用擀面杖将面团擀成直径为8、9cm的圆形。

12.用刷子在其中的一个半圆面上薄薄地刷一层油。

13.对叠成一半,在90度角的扇形上再薄薄地刷一层油。

14.再次对叠成为一个90度角的扇形。

15.用牙签或用带锯齿的刀在饼面上均匀地刻出印记,荷叶的样子就出来了。

16.将荷叶饼的生坯放在蒸屉上醒发15-20分钟,然后开大火蒸10-11分钟就可以了。

纯手工面食:荷叶饼的做法

小贴士:

1.制作发面面团的关键就是干酵母与面粉混合时要均匀,所以在和面前,可以先将干酵母与温水搅拌,然后再倒入面粉里一起揉成团。

2.酵母是活性的生物,最适合发酵的水温是35度,即比人体的体温低一点点。往面粉里加水的时候,可以用手试一下水温,确保水温和手的温度差不多时即可混合。

3.荷叶饼是饭店里上硬菜时常常搭配的主食,我们学会以后也可以自己在家制作了!能搭配的硬菜有很多,老卤汤熬出来的肉、辣椒小炒肉、酱肉、回锅肉都是不错滴。

纯手工面食:荷叶饼的做法


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