椰蓉烫面蛋糕的做法

来源:新浪博客  日期:2013-11-20

椰蓉烫面蛋糕的做法

材料:

鸡蛋7个、低筋面粉120g、牛奶110g、玉米油100g、细砂糖120g(加入蛋白)、细砂糖40g(加入蛋黄)、椰蓉30g

温度:上管160度、下管170度、下层、60分钟

分量:立体南瓜蛋糕模一个

椰蓉烫面蛋糕的做法

准备:

蛋黄与蛋白分开;

椰蓉烫面蛋糕的做法

做法:

1. 将牛奶、玉米油、及40g细砂糖加入奶锅;

2. 奶锅加热并不断搅拌,直到锅里的液体沸腾,立即离火,端起锅摇晃、搅拌使液体适当冷却;

3. 过完筛的面粉倒入奶锅,立即不断搅拌,直到面粉充分和高温液体接触并混合,变成烫面团;

4. 当烫面团冷却到不烫手的温度后,倒入蛋黄里;

椰蓉烫面蛋糕的做法

5. 用橡皮刮刀搅拌均匀,即成蛋黄糊;

6. 倒入椰蓉,搅拌均匀后放入冰箱冷藏静置;

7. 接下来将打蛋器清洗干净并擦干水分以,搅打蛋白,分三次加入细砂糖,将蛋白打发到可以拉出直立尖角的干性发泡状态;

8. 取1/3蛋白到蛋黄糊里,用橡皮刮刀翻拌均匀,直到蛋白糊和蛋黄糊完全混合均匀,再将翻版好的面糊全部倒如剩余的蛋白糊里,用同样的手法翻拌均匀成为面糊。烤箱上火160度、下火170度预热,把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模,放入预热后的烤箱下层,烤60分钟左右。出炉后冷却切块即可。

椰蓉烫面蛋糕的做法

心得分享:

1. 加热后的糖奶液注意要稍稍降温再与粉类混合;

2. 打发蛋白时注意无油无水的状态,否则蛋白不易打发;

3. 蛋黄糊与蛋白糊混合时注意使用翻拌的手法,以免蛋白消泡;

4. 戚风蛋糕出炉后组织比较蓬松,最好倒扣使组织稳定,冷却后再切块。

椰蓉烫面蛋糕的做法


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