春节家宴喜庆硬菜系列四------[红红火火油焖大虾]

来源:美食天下  日期:2014-1-17

春节家宴喜庆硬菜系列四------[红红火火油焖大虾]

 

菜谱物语——油焖大虾

油焖大虾是鲁菜中最经典的一道菜,这道菜对原材料的要求比较严格,最好选用黄、渤海产野生大对虾,对虾的得名是由于这种虾个头大,常以“一对”为单位来计算售价而得名的,大点的对虾一市斤只能称两只,我们当地人称这种虾叫“两头的”,同理一市斤称三只、四只的就叫“三头的”、“四头的”,这种虾以个大、肉肥、色鲜、蛋白质含量高、味道鲜美闻名于世,是世界上最优良的虾类品种,所以用此虾作出来的油焖大虾甜香鲜美,壳酥肉嫩,色泽红亮,在春节的餐桌上是最受欢迎的一道菜,同时也是最最重量级的一道菜,吃了这道菜,寓意着新的一年红红火火、蒸蒸日上!
 
 
菜品口味
  • 主要工艺
  • 半小时所需时间
  • 高级制作难度
  • 炒锅 电磁炉 所用厨具
  • 食材明细

    • 渤海野生大对虾6只
    • 大葱 适量
    • 姜片 适量
    • 黄酒 适量
    •  番茄酱 适量
    • 生抽 适量
    • 适量
    • 适量

    制作步骤

    • 春节家宴喜庆硬菜系列四------[红红火火油焖大虾]
      1.  主料:渤海野生大对虾6只
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      2.  副料:大葱、姜片调料:黄酒、番茄酱、生抽、盐、糖、
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      3.  将大虾的背部虾壳剪开,挑去虾背中的虾线
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      4.  用剪子将虾腿和尾部的尾刺剪干净
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      5.  锅中做油,油温7成热时,将大虾入锅炸制虾壳酥红
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      6.  炸制虾壳酥红捞出备用
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      7.  锅中留少许油,将大葱、姜片入锅煽炒,炒制出香味后,将佐料捞出
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      8.  倒入番茄酱,小火炒香、炒出红油
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      9.  将炸好的大虾入锅炒制
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      10.  将生抽、盐、糖混合搅匀,一起倒入锅中
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      11.  再烹入适量黄酒
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    • 12.  加入少量清水,变小火焖制5分钟、待锅中汤汁浓稠后捞出大虾装盘;将锅中的汤汁再收得浓一些后淋在盘中的大虾上即可

     

    油焖大虾做法小贴士

    1、大虾最好选择新鲜的,虾壳亮泽,肉质有弹性,虾无黑头,且虾头部与身体连接紧密的,就比较新鲜;

    2、虾背中的虾线一定要去除干净;

    3、入油锅炸制时间不易过长,炸制时间过久,影响口感;

    4、焖制时一定要用小火,这样可以更好入味,最后用大火收汁即可。


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