豆瓣偏口鱼

来源:美食吧  日期:2014-4-24

豆瓣偏口鱼

豆瓣鱼是四川家常菜中非常经典的一道鱼菜,用鲜鱼配以郫县豆瓣等调料烹制而成。川味的豆瓣鱼都是选用淡水鱼制作,做为一个海边长大的人,海鱼的吃法大都是以清蒸或酱焖为主,最大的保留海鱼的鲜味,这次换个口味,用川菜的烹饪手法做一道豆瓣深海鱼,换一种做法,换一个口味,获得另一番风景!


【豆瓣偏口鱼的材料】

主料:深海偏口鱼1条

副料:青椒、红椒、葱、姜、蒜、泡椒

调料:郫县豆瓣酱、花椒、大料、盐、糖、生抽、料酒、胡椒粉、淀粉、陈醋

【豆瓣偏口鱼的做法】

1、青椒、红椒、葱、姜、蒜、泡椒各切丁备用;

2、偏口鱼去除内脏洗净,鱼身两面改花刀;用干淀粉将鱼身涂抹均匀;

3、锅中做油,油温8成热时,将鱼放入锅中炸制;鱼炸制金黄色定型后捞出;

4、锅中留有底油,将青椒、红椒、葱、姜、蒜、泡椒丁及花椒、大料入锅炒制;炒香后将郫县豆瓣酱倒入锅中炒制,小火炒出红油;

5、冲入少量开水,将鱼放入锅中烧制;

6、加入糖、生抽、料酒、胡椒粉、少许盐、陈醋调味,烧出汤汁浓稠时即可盛出食用。


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小贴士:

1、鱼改刀时不要切太深,更不能把刺切断,那样在烧的过程中鱼会断开;

2、郫县豆瓣酱本身带有很重的咸味,所以加盐时要酌量添加。



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