葱烤鲫鱼

来源:麦子老妈  日期:2016/4/5

 主料: 鲫鱼 (1条) 香葱 (200g)

辅料 :料酒 (20ml) 砂糖 (15g) 生抽 (20ml) 盐 (少许) 老抽 (20ml) 菜油 (适量) 姜片 (3片) 米醋 (60ml)

做法:葱烤鲫鱼

1、买回的鲫鱼洗净

2、在鱼身上划几刀后抹上10Ml老抽腌制2小时

3、香葱洗净备用

4、起油锅爆香姜片

5、放人鲫鱼开始煎

6、其实我的油放的比平时多,把锅斜着基本单面有炸的感觉一面煎好翻面,一点不粘锅,鱼皮很完整

7、两面煎透后捞出

8、锅里的油继续用来煎香葱

 

9、煎至香葱发软后放人鲫鱼

葱烤鲫鱼

10、加入料酒

11、加入生抽、老抽

12、加入盐和砂糖

13、加入适量的清水淹没鱼身,还有米醋

14、加上盖子大火煮沸,中小火炖煮

 

15、煮至汤汁浓稠快收干了即可,等它冷却后再装盘,我是直接用锅慢慢把鱼移到鱼盆里的,没有一点黏锅底

葱烤鲫鱼

小窍门:

 

鱼要煎至金黄色老点,因为要长时间炖煮,嫩了鱼肉容易散,加入大量米醋后,因为是长时间炖煮所以绝大部分都挥发了!而且它可以软化鱼骨!因为鲫鱼小刺特别多!具体调味料根据自家口味调整!



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