传统闽菜荔枝肉

来源:美食杰  日期:2016/10/7

 “荔枝肉是福州传统名菜,已有二三百年历史。因色、形、味皆似荔枝而得名。制法是将猪瘦肉剞上十字花刀,切成斜形块。因剞的深度、宽度均匀恰当,炸后卷缩成荔枝形,佐以番茄酱、香醋、白糖、酱油等调料即成。而家常荔枝肉则简化了花刀,也更适合普通家庭烹饪。”

传统闽菜荔枝肉

传统闽菜荔枝肉的做法


  1.里脊肉切中等大小的块、加入盐、鸡蛋和地瓜粉

传统闽菜荔枝肉

  2.抓匀腌制半个小时

传统闽菜荔枝肉

  3.将蒜剁蓉,

传统闽菜荔枝肉

  4.香葱切颗粒

传统闽菜荔枝肉

  5.将调料按照1勺糖1勺陈醋半勺番茄酱四分之一生抽的比例,然后加入少许的盐、胡椒粉和料酒最后加入蒜蓉做出腌料汁待用

传统闽菜荔枝肉

  6.热油7成

传统闽菜荔枝肉

  7.将肉块放入炸

传统闽菜荔枝肉

  8.炸透捞起,再放入复炸片刻盛出

传统闽菜荔枝肉

  9.迅速将炸好的肉块放入腌料汁中,撒香葱末,拌匀,盖个盖子腌制片刻食用

传统闽菜荔枝肉

 

传统闽菜荔枝肉

 

传统闽菜荔枝肉

 

传统闽菜荔枝肉

 

烹饪技巧

 

  舞语:调料按照1勺糖1勺陈醋半勺番茄酱四分之一生抽的比例,这个一直是我们家口味,所以请自行酌情增减


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