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美食店:金城大酒店

菜 式:椒盐蛇排


 

盐,因其专卖,在内地的品种不及海外那么丰富,它进入粤菜厨师的地盘只能是二次加工。很奇怪,“椒盐”一词似乎是在港澳地区先发起来的,在三十年前的广东甚少碰见“椒盐”菜式。现在,“椒盐”烘托的主角最佳食材是濑尿虾、鲜鱿鱼、蛇和鸟等。广汕路龙洞林业学校对面的“喜运来食庄”不玩火盐,玩椒盐:椒盐蛇排、椒盐香槟雀。喜运来的椒盐,分干捞和油爆两个步骤:首先,捞拌沙姜粉、孜然粉、胡椒粉、五香粉、盐,再起油锅爆姜米、蒜米、红椒粒,热炒原已腌过并炸至9成熟的蛇排,最后撒入椒盐调味。

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