当前位置:佛山资讯网 - 佛山美食 - 美食菜式专栏

美食店:佛山紫金城美食城

菜 式:川式腊味熏香清淡质朴迷人


    四川人制作腊肉一般采用民间传统手法,将宰杀的鲜土猪肉加盐、白酒、五香粉、辣椒腌制,将腌制后的肉挂在灶台上面的屋梁上,利用灶内的青烟上升去熏制。

    一个多月后,颜色金黄的腊肉就算做好了。把腊肉放在室外的廊檐下面,自然风干后,随吃随取,就算没有冰箱,也能时常打打牙祭。

    川式腊味通常用来制作小炒菜式,如芹菜炒腊肉、干笋炒腊肉等。川式腊肉通常切开后呈现出红红的肉色,伴着芹菜一起炒,荤素两味互渗,吃起来清爽可口,芹菜嚼起来脆口清爽,肉质干爽,味道浓郁。

    别看腊肉炒芹菜做法简单,选料方面可得下点功夫,要选上乘的新鲜腊肉,切面肌肉是鲜红色或红棕色的最好。炒的过程中加点芹菜、辣椒,可调味也增加“色”感。再加些豆豉、料酒等调味品,会让菜味更好。人们常说的“色、香、甜、脆、鲜”五绝,都体现在这道菜上了。四川人喜欢用普通的蔬菜炒腊肉,如伴新鲜萝卜、青椒等来炒,更具有农家风味。喜欢吃辣的朋友,还可要求加些红椒、干辣椒。

相关菜式
  • 特色羊肉煎饺
  • 咖喱鸡肉饭
  • 经典卡布奇诺咖啡
  • 荷香豉蒜肉
  • 黑椒香煎牛仔骨
  • 特色竹筒饭
  • 芦笋烧汁肥牛卷
  • 香辣油焖大虾干

热点菜式


一口价商品