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美食店:顺德蒙娜丽莎的微笑西餐厅

菜 式:滇味凉鸡


 

在云南当地回民有一道非常受欢迎的凉菜,就是这个凉鸡。名字很简单,但是选料和味道绝对不一样,类似的还有一道冷片,是煮熟后的牛肉切片凉吃,味道也非常好,下次咱们一起试试哈。

鸡肉的选择是有讲究的,不要柴鸡、肉鸡,这些鸡肉炖熟后汤还能勉强喝,但是肉质却很硬、很柴,无法凉吃。最好要买农家散养的土鸡,这种鸡肉鲜嫩、多汁,煮熟后口感很脆嫩,实在买不到可以去郊区农家乐的时候看看,很多农家乐自己养的鸡也外卖,而且质量还不错。其次,可以买一只比较大点的三黄鸡代替,这样至少能保证肉质还是鲜嫩的;

云南的凉鸡一般都是搭配甜酱油食用,可能和以往我们想得那种麻辣口味的鸡肉不一样哈,但是味道真的很特别,这种调料反而更能凸现出鸡肉的鲜美。甜酱油一般要经过很多工序的熬至,我们在家里很难办到,但是用红糖浆来做比较保险,而且还有一股微微的焦糖味,很不错;

鸡肉、牛肉、猪肉等凉食的话,一定要完全放凉后再切片或者斩件,否则肉质很容易碎烂

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