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美食店:粤荣美食广场

菜 式:苏轼红烧肉


  苏轼是北宋大文学家,不但诗文书法造诣高,烹调菜肴也是行家。宋神宗 熙宁十年四月,苏轼赴任徐州知州,七月七日,黄河决口,洪水围困徐州,苏轼亲自参加抗洪救灾,率军和全城百姓筑堤保城。洪水退后,百姓欢欣鼓舞,杀猪宰 羊,送来感谢他。苏轼亲自指点厨师制作红烧肉,回赠给百姓。肉肥而不腻,酥香爽口,徐州一带就有了“回赠肉”的美名。这在《徐州文史资料》、《徐州风物 志》、《徐州古今名馔》中都有记述。
元丰三年二月一日,苏轼被贬到黄州任团练副使。他自己开荒种地,便把此地号称“东坡居士”。这就是“苏东坡”的由来。在黄州期间,他亲自动手烹饪红烧肉并 将经验写入《食猪肉诗》中。苏轼在徐州及黄州时烹制的红烧肉,只是在当地有影响,在全国并没有多大名气。真正叫得响并闻名全国的红烧肉,是苏轼第二次在杭 州时的“东坡肉”。
宋哲宗年间,苏轼回到杭州上任,又发洪水,农田庄稼被淹。由于苏轼有效施救,组织民工疏浚西湖,筑堤建桥。杭州的老百姓很感谢苏轼,人人夸他贤明。他们听 说苏轼最喜欢吃猪肉,于是到过年的时候,就抬猪担酒给他拜年。苏轼收到后,指点家人将肉切成方块,烧得红酥酥的,然后分送给参加疏浚西湖的民工吃,从此人 们便把这种肉亲切地称为“东坡肉”。

  追本穷源,苏轼的这种红烧肉最早在徐州的创制,在黄州时得到进一步提高,在杭州时闻名全国。

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