美食与健康皆可得--健康中国2015营养与健康科普城市行走进深圳

来源:佛山资讯网  日期:2015/6/22

  上周末,由健康时报人民日报社主办,康宝莱协办的“健康中国2015营养与健康科普城市行”来到了深圳。北京军区总医院高级营养配餐师,中国烹饪协会公众膳食指导专家于仁文以“膳食营养与时尚健康”为题与在场的400多名听众分享了他的营养心得。

  什么是营养呢?于仁文解释说:“营是什么,营就是谋求,谋取的意思。养就是食物当中的养料,营养合起来,就是谋取食物当中适合自己的养料。”但是一说起营养餐,大多数人都会认为“好吃不营养,营养不好吃。”那如何将美食和健康一起结合起来呢?一起来看看于仁文的时尚健康食谱吧。

美食与健康皆可得--健康中国2015营养与健康科普城市行走进深圳

  牛奶蒸鸡蛋 营养不超标

  牛奶和鸡蛋都是公认有营养的食物,但是对于一些人要么不爱吃鸡蛋,要么不爱喝牛奶。。那如何吃才健康呢?于仁文提供了一个简单的方法——牛奶蒸鸡蛋。

  “一般情况下,一个鸡蛋加一百毫升牛奶,打匀了以后,撇掉泡沫,然后倒进一个炖盅里面,盖上盖子蒸十分钟的时间。拿出来稍微一晃中间已经凝冻了,说明口感刚刚好。这时候你就会发现,它是像镜子一样平滑的表面、稍微有水面张力的那种状况,有一点点突起,非常的漂亮。这种牛奶蒸蛋羹吃起来,有一股淡淡的奶香,鸡蛋的那种腥味已经没有了。只要稍微放一点蜂蜜或者放一匙生抽,吃起来非常爽。”这种方法也可以让人体更容易获取蛋白质和钙。煎炒鸡蛋则不如蒸煮的,于仁文表示这是因为在炒制的过程当中,鸡蛋的胆固醇已经开始氧化,而且蛋白质吸收概率下降。

美食与健康皆可得--健康中国2015营养与健康科普城市行走进深圳

  银耳莲子加枸杞 膳食纤维不可少

  据于仁文介绍,在日常饮食中,菌藻类的食物含有非常丰富的β-葡聚糖和可溶性膳食纤维。可溶性膳食纤维是帮助胆固醇代谢最好的营养素,可以帮助身体排除粪便和代谢毒素。那在广东地区常做的银耳莲子羹该如何做才能发挥其最大作用呢?

  “以我的经验来说,做银耳莲子羹最好的方式,晚上吃完饭,把浸泡了两个小时的银耳剪去下面的老根,撕成小片,洗干净。莲子有抽芯的,还有没有抽芯的。你的肠胃足够好,可以吃带芯的莲子,可以去火。如果你的肠胃比较虚寒,需要用去芯的莲子。那么莲子稍微一浸泡就行了,浸泡的时间长了,做出来的莲子是开花的,不好看了,汤也浑了。另外夏天的时候,建议大家用枸杞,冬天的时候建议大家用红枣。夏天的时候,我们经常熬夜,那么枸杞里面的玉米黄素,胡萝卜素的含量相当高。一家四口人,两个银耳或者是一个半银耳,放在锅里面,一把莲子,然后一汤匙的枸杞。一块鸽子蛋大小的冰糖,放到锅里,加银耳等食材两倍高度的水。然后调到炖牛肉的那一档,炖完了以后,保温一晚上,就炖得非常软烂,它的胶质都出来了。这种银耳羹的汤非常清亮、粘稠,这时候第一可以降脂,第二可以帮助我们预防便秘。如果说想降糖的话,连冰糖都不要放了。”

  水果酸奶 更易补钙

  随着年龄的增长,人体内钙质的流失也越来越快。酸奶因为更适合人体吸收而备受青睐,但是真的直接吃就能很好补钙么?于仁文表示,酸奶虽然钙质充足,但是它里面还是缺少镁,还是缺少维生素C。有足够的维生素C,才能活化体内的骨钙素,才能让骨头上获得更多的钙。

  为此,只要往酸奶里面加一汤匙的果仁,再加上两汤匙富含维生素C的水果。比如说奇异果、火龙果、菠萝、蓝莓或芒果。这样果仁水果酸奶吃进来口感非常好、且易于人体补钙。

 


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