蔬菜新贵秋葵 来自非洲的黏腻滋味

来源:中奢网-旅游  日期:2013-11-11

蔬菜新贵秋葵 来自非洲的黏腻滋味

 

秋葵的英文名字“Okra”被认为是摩尔人和埃及人对秋葵的称呼。公元7世纪时,穆斯林征服了埃及,同时带来了秋葵和它的阿拉伯语名字。可以说埃及是秋葵通向全世界的跳板。虽然秋葵是印度咖喱的标准配料之一,但在古印度语中完全找不到与秋葵有关的名字,并且在印度也没有发现相关的野生种类。

秋葵区别于其他蔬菜的特质很大程度上取决于其特殊的黏腻口感。有朋友认为这种特殊的黏液是蛋白质丰富的标志,但它实际上是由一种叫做多糖的物质决定的。精明的厨师便很好地利用了秋葵的粘液,使它成为一种配料,让汤变得更为粘稠。因为秋葵的黏液无法被人体消化吸收,于是它又成为了减肥食品的新宠。研究人员正在开发以秋葵多糖为主料的巧克力,目前这种特殊巧克力的口感比真巧克力还稍显逊色,但是对广大爱美的女性朋友来说倒也是慰藉嘴巴的一个好选择。

 

蔬菜新贵秋葵 来自非洲的黏腻滋味

 

在日本、台湾香港及西方国家已成为热门畅销蔬菜,它含有一种黏性液质及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白质、草酸钙等,经常食用帮助消化、增强体力、保护肝脏、健胃整肠。秋葵含有特殊的具有药效的成分,能强肾补虚,是一种适宜的营养保健蔬菜。在非洲许多国家已成为运动员食用之首选蔬菜,更是老年人的保健食品。另外由于黄秋葵富含有锌和硒等微量元素,能增强人体防癌抗癌。加上含有丰富的维生素C和可溶性纤维,不仅对皮肤具有保健作用,且能使皮肤美白、细嫩。

秋葵做菜食用时可素妙,也可与鸡鱼蛋肉配伍,可单独凉拌,也可与其它果蔬及豆制品配菜,并且是涮火锅的高档菜。菲律宾把补肾菜誉为“国菜”,日本人称其为“绿色人参”。不少国家作为运动员用菜首选。而黄秋葵的花和果实中含有丰富的黄酮、绿原酸、多糖等营养成分,是不可多得的纯天然保健蔬菜。

 

蔬菜新贵秋葵 来自非洲的黏腻滋味

 

秋葵可凉拌、热炒、油炸、炖食,做色拉、汤菜等,在凉拌和炒食之前必须在沸水中烫三五分钟以去涩。它的属性偏寒凉,烫熟后蘸掺有蒜末、辣椒末的酱油食用,可以稍微平衡它的寒凉,但脾胃虚寒、容易腹泻或排软便的人,还是不宜吃太多。秋葵加入咖喱和其它调味料一起煮,味道便迥然不同,对秋葵不大习惯的人,不妨一试。

秋葵是很有营养的一种蔬菜,尤其是里面的籽和胶液更具有独特的保健功效,所以最不流失营养的吃法就是整株烹饪。如嫌太大,充其量也只能对半切开、切十字刀或切段,千万不可切薄片或丝。

 

蔬菜新贵秋葵 来自非洲的黏腻滋味

 

 

最适合的烹饪方法:

炒,对于营养丰富的蔬菜,我们一贯提倡大火快炒,变色出锅,因为本身鲜嫩,不用放过多调料,就连盐也是起锅前放;清炒或与虾、肉配都不错。

炸,有营养的东西不要让它直接过油,外面裹上鸡蛋液、玉米粉或包上肉片、培根之类再炸,不光内里不损,且外焦里嫩十分爽口,外面包裹东西的味道也入到秋葵里了。

炖,宜与肉类及海鲜炖汤,这时对半切开秋葵更合适,让秋葵的营养炖进汤里,味道渗进主料里。

 

秋葵三文鱼卷,秋葵与三文鱼的创新搭配,用烤炉焗烤保留了三文鱼的鲜嫩与黄秋葵丰富的稠汁,入口爽滑。

凉拌秋葵,将烫熟的黄秋葵整齐摆入盘中,浇入由酱油、食醋、姜末、香油、辣椒油、面酱调制成佐料,柔嫩脆爽,入口清香润滑。

新奥尔良秋葵浓汤,秋葵浓汤是路易斯安娜人的最爱,它实际上是指用海鲜或熏肉做成的浓汤,为使汤汁更加浓稠便加入了秋葵。来一勺热气腾腾的秋葵浓汤,体验新奥尔良人生活的一部分。


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