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没有狗仔的狗仔鹅!非遗美食香飘全国!

时间:2019-11-19     人气:472     来源:佛山新闻网、白坭发布     作者:admin
概述:老婆饼里没老婆,狗仔鹅里面也没有狗哦!近日,三水非遗美食狗仔鹅登上学习强国平台啦~狗仔鹅是三水白坭西江非遗美食的经典菜式,这道菜之所以叫狗仔鹅,并非是烹制的材料中有“狗仔”,而是它的烹饪方法与焖狗肉大体一样,故而得名。......

  老婆饼里没老婆,狗仔鹅里面也没有狗哦!近日,三水非遗美食狗仔鹅登上学习强国平台啦~


  西江美食取材广泛,除了河鲜,岸边、江中沙洲上饲养的家禽,用独特的烹饪技巧制作后,就成为了属于这个地方的一道美味。


  狗仔鹅是三水白坭西江非遗美食的经典菜式,这道菜之所以叫狗仔鹅,并非是烹制的材料中有“狗仔”,而是它的烹饪方法与焖狗肉大体一样,故而得名。


  乡民在烹调狗仔鹅时,选用60天上市的嫩鹅为主料就最合适。将鹅肉切件,用黄豆酱、柱候酱、耗油、糖和盐等调味腌制,使其充分入味。


  热锅,下油,爆炒姜蒜,放置一旁待用。再用大火爆炒鹅肉至熟透,放姜蒜同炒,加入烧酒、水,最后加入冰片糖、陈皮去腥提鲜,翻炒3分钟左右,就可以开始“焖”鹅了。


  西江美食制作技艺主要有蒸、腊、焖、浸、炖等,而狗仔鹅烹制的精髓就在于“焖”。


  将炒过的鹅肉放进瓦罉,用文火焖十五分钟,鹅肉在蒸气中充分变软入味,散发肉香,达到汁浓味厚的效果。接着放回锅内,加入蒜苗一起煮,加入淀粉勾芡,煮至其吸收完所有酱汁。


  起锅后,加入香菜点缀。浓稠的酱汁带来满腔浓香,鹅肉的咸味中带有微甜,姜葱蒜和烧酒陈皮的味道充分辟腥,所有配料的香味都已尽在其中。


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  美食攻略


  狗仔鹅——艇上人家


  地址:三水区同福北路金芙蓉美食城内;三水区白坭镇农家渔庄东北50米


  电话:13824611472;0757-87718865


  狗仔鹅——三水中旅华厦酒店


  地址:三水区西南街道新华路中2号


  电话:0757-87802318