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小时候的味道做,高明烫烫粉!

时间:2019-11-19     人气:465     来源:佛山新闻网     作者:admin
概述:高明有“六山一水三分田”的天然地貌。所谓一方水土养育一方人,勤劳和聪明的高明人在收获水稻这一主粮后,巧妙做出濑粉等系列以米粉为材料的美食。其中,烫烫粉因为具有独特的香脆口感,淡淡的米香味,一直都是本土明星美食。不少街坊更是发挥智慧,对其进行改良,推出烫烫粉创新版。......

  高明有“六山一水三分田”的天然地貌。所谓一方水土养育一方人,勤劳和聪明的高明人在收获水稻这一主粮后,巧妙做出濑粉等系列以米粉为材料的美食。其中,烫烫粉因为具有独特的香脆口感,淡淡的米香味,一直都是本土明星美食。不少街坊更是发挥智慧,对其进行改良,推出烫烫粉创新版。

  

  材料只有粉、盐、油 巧手将其变美食    


  烫烫粉不是我们日常见到的粉条,而是类似于薄的煎饼。虽然材料只有粉、盐、油,但是味道却是十分丰富。粉的外层煎得微焦,口感香脆,内层稍微松软中和了口感不至于太干。


  另外,由于烫烫粉厚薄均匀,油也放得不多,所以吃完一块也不会觉得油腻。因此有的街坊会将其作为早餐或者宵夜。

  今年50岁的谭姨,如往常一样给家里人准备早餐,今天她做的是烫烫粉。她说,烫烫粉虽然材料简单,但并不代表能轻易做好,而且烫烫粉好吃与否,关键看手艺。在开粉的时候,粉和盐的比例,粉太多会口感厚重,盐太多会偏咸。倒进锅内粉浆的分量过多,会令饼变厚难熟。煎粉的时间太短,会导致翻饼面的时候弄烂饼皮,太长则会煎焦。所有细节,都需要时间、经验的长期积累才能做好。


  街坊发挥智慧 推出创意烫烫粉 


  烫烫粉因为具有独特的香脆口感,淡淡的米香味,一直都是本土明星美食。不少街坊更是发挥智慧,对其进行改良,推出创意烫烫粉。


  网友“临风hyx”曾在网上公布自己diy烫烫粉的过程,他表示,因为孙子喜欢吃鸡蛋,所以就在传统制作的方法里加入鸡蛋,让烫烫粉有了蛋香味,营养价值也有所提高。

  


    加蛋版烫烫粉  


  据网友“临风hyx”回忆,烫烫粉还是一代荷城街坊的味蕾集体回忆。烫烫粉制作快速又能饱肚,因此家里的长辈经常做给大家吃,吃完后长辈就赶忙去田里耕地,小孩就跟着去帮忙。


  小时候在村中生活,煮饭都需要烧柴,他跟兄弟姐妹经常负责加柴看火,其母亲便在一旁手把手地教授厨艺,时间一长,他便耳濡目染地学会了包括烫烫粉在内的菜式做法。


  有的小吃店则在烫烫粉里加入葱花,为其添加一丝风味。有些街坊表示,加入葱花的烫烫粉就有点类似于葱油饼了,但厚度却比葱油饼要薄,口感更为香脆。


  

    加葱版烫烫粉

  

  烫烫粉名字的由来 因制作过程一直烫锅    


  “制作传统的烫烫粉材料很简单,就是粘米粉、花生油适量。”谭姨耐心地给小编讲解制作的过程。


  步骤一:开粉  


  谭姨介绍道,做烫烫粉的第一步就是“开粉”。首先在陶瓷碗里装入适量的粘米粉,加入温水,加入少许食盐,随后用筷子不停搅拌,将其调成没有颗粒的粉浆,即用汤匙捞起粉浆再倒回去时匙里没有太多粉粘在匙里。


  至于加多少水,加多少盐,谭姨说没有一个具体衡量的标准,全凭经验和感觉。


  步骤二:热锅  


  开粉后,就可以制作烫烫粉了。不过谭姨并没有急着倒入花生油,而是先开着火,她说这步骤叫“热锅”,等锅内温度上升后,粉浆才可以更好地成型。


  步骤三:开锅  


  谭姨在不粘锅里加入少量油调匀,将事先开好的粉浆以打圈的手法,倒在不粘锅里。与此同时,拿起锅不断调整锅的倾斜度,保证粉浆平均分布在锅的表面,最终粉浆在锅中形成一个厚薄均匀的薄饼。


  烫烫粉的厚薄均匀是影响口感的重要因素,因此这个过程需要不断地烫锅,烫烫粉的名字由此而来,谭姨如是说。她还告诉小编,以前还没有不粘锅的时候,都是用传统的铁锅制作,烫锅更加考究功夫。



  随后用慢火煎到熟粉浆,看到粉的表面鼓起即为熟了。关火后,烫烫粉就可以上碟了。


  寻味指南


  地址:佛山市高明区荷城街道东华路顺安街18号首层双食记(即珍宝酒家对面)


  电话:0757-88884963、13702958963(黄生)