越吃越上瘾的扑撑，外脆内糯

  民以食为天，每座城市都有属于自己的独特“味道”。六山一水三分田的脉络，共同孕育着高明这片肥沃的土地。高明，本就是一幅多姿多彩的美食画卷，并享有鱼米之乡等美誉。

  最近天气转凉，相信在宵夜时间，不少高明街坊都喜欢叫上一份热腾腾的粥以及外脆内糯的扑撑，美味的扑撑搭配火候十足的生滚粥，这样的味道有着浓浓的高明情怀。

  扑撑是高明的一种传统小吃，甜咸皆宜。有趣的是，它还有着不同叫法，有人称之为“扑撑”，有人称之为“煎糍”，又有人称之为“薄撑”。

  外脆内糯的扑撑做法考究

  “老板，打包一份‘鸳鸯’扑撑。”在高明的一家食店里，客人下单买了一份扑撑。食店的老板娘、今年五十多岁的玲姨在厨房熟练地做起做了扑撑。

  玲姨告诉明仔，她从1994年就跟丈夫一起经营粥店，做了25年的扑撑，直到现在，从原料的准备、馅料的制作到下锅的制作过程，还是坚持用传统的做法来制作扑撑。虽然表面上看，制作过程很简单，但其实每一步都是真功夫。

  开粉

  玲姨先在铁盘里放入糯米粉，加入适量盐。随后在糯米粉里加入适量水，用筷子不停搅拌，直到水和粉均匀分布，粉团粘稠不起粒，这个过程需要大约5分钟。

  煎皮

  随后往锅加入生油，烧热，然后加入搅拌好的手掌大的糯米粉团，用锅铲铺平，一边对粉团进行持续拍打，一边翻转粉团。

  放馅料

  待粉皮煎至金黄色，就将事先做好的馅料放在锅里翻炒熟透后，取适量铺在煎好的粉皮上。

  扑撑有甜咸之分，玲姨介绍说，做咸的扑撑，一般是用猪肉、莲藕、萝卜干、蒜、盐来作为馅料，而甜的扑撑则是用白糖、椰蓉和花生作为馅料。

  卷起面皮、切块

  将粉皮两边向中心卷，再用刀切件，一份高明传统扑撑便制成。

  玲姨说，做扑撑最考功夫的地方就是火候的控制，从开始的大火煎粉皮，到最后的中火加热，都需要经验来判断。因为如果火候太猛，容易将粉皮煎焦，火候太弱，粉皮不容易熟，煎太久还会造成粉皮硬度大，难以下咽。新鲜做好的扑撑金灿灿的，让人看了食欲大增。

  美味藏有儿时记忆 做法代代传承至今

  说起扑撑的由来，玲姨回忆说：“小时候家里耕田种地，米都是家里自己种的。于是长辈们就将米磨成粉，用像酒埕一样的东西装起这些粉，这些粉我们都用来做扑撑、禾枪必等等食物，一天三顿基本都解决了。”

  谈及学做扑撑的经历，玲姨说在她还是小孩子的时候，就跟着家里人学习了。她是高明铁江村人，小时候在村中生活，煮饭都需要烧柴，她经常负责加柴看火，其母亲便在一旁手把手地教授厨艺，时间一长，她便耳濡目染地学会了包括扑撑在内的菜式做法。如今，玲姨的儿子也回到店里继承做扑撑的手艺，并加以创新。

  高明传统的扑撑，就是这样代代传承下来，美味给人带来幸福感，同时也是儿时记忆的象征。

  快带上亲朋好友，一边品尝美味扑撑，一边听长辈讲过去的故事！