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顺德均安蒸猪的由来

时间:2023-02-09     人气:7389     来源:佛山资讯网     作者:
概述:在均安有一种传统的美食,那就是蒸猪。 均安蒸猪也叫“蒸乳猪”,它是用新鲜猪肉加配料经一系列烹饪程序制作而成,是均安传统的汉族名菜。 据说是因清乾隆年间,当时均安大沙村一姓周厨师将猪肉切片蒸熟后,发现有股特殊的香味扑鼻而来,令人胃口大开。 因此他创制了这种蒸猪菜。”这道菜后来在均安大沙都流行开来,几乎成为每一个均安人的家庭宴会必备菜品。......

在均安有一种传统的美食,那就是蒸猪。 均安蒸猪也叫“蒸乳猪”,它是用新鲜猪肉加配料经一系列烹饪程序制作而成,是均安传统的汉族名菜。 据说是因清乾隆年间,当时均安大沙村一姓周厨师将猪肉切片蒸熟后,发现有股特殊的香味扑鼻而来,令人胃口大开。 因此他创制了这种蒸猪菜。”这道菜后来在均安大沙都流行开来,几乎成为每一个均安人的家庭宴会必备菜品。


在均安有一种传统的美食,那就是蒸猪。


均安蒸猪也叫“蒸乳猪”,它是用新鲜猪肉加配料经一系列烹饪程序制作而成,是均安传统的汉族名菜。


据说是因清乾隆年间,当时均安大沙村一姓周厨师将猪肉切片蒸熟后,发现有股特殊的香味扑鼻而来,令人胃口大开。


因此他创制了这种蒸猪菜。”这道菜后来在均安大沙都流行开来,几乎成为每一个均安人的家庭宴会必备菜品。


一、用新鲜猪肉,加配料腌制1小时。


(1)将猪腹部剖开,用刀刮去猪身上的猪毛,再用竹刀从腹部的位置开始切开至背部肌肉,把内脏挖出洗净。


(2)在每条猪大腿的下面和臀部处各开一个小口,用剪刀剪去猪颈、猪尾三部分,再将猪身剖开来,在每条猪大腿下方的骨头下和臀部下面分别开一个小口。


(3)将葱(20克)、姜(10克)、沙姜(5克)去皮,剁成碎末;


把盐、胡椒粉放入碗中调匀;再在每条猪腿下面和臀部上分别开一个小口,分别放入三种香料的混合粉;


二、将腌制好的猪肉,放入蒸锅蒸10分钟至熟。


蒸好的猪肉,在碟中放入少许酱油、糖和麻油,趁热淋在蒸熟的猪肉上即可。


三、加入生抽、生粉和糖,拌匀。


将调料倒入腌制好的猪身上。


用锡纸把猪身包裹好,用竹签在猪皮上扎出许多小孔。


把猪放进蒸笼,用大火蒸一个小时左右。


注意:要把猪身两边都包裹住,不要漏出一块猪皮(因为皮比较薄,如果漏出里面的肉,蒸出来就会很老了);再蒸的过程中,最好不要开盖去看一眼;最后放入锅中再蒸半个小时左右就可以了。


好了!


四、蒸猪要趁热吃才好吃。


有了蒸猪皮脆肉嫩的特色,加上蒸猪本身的鲜甜清润,就成了均安美食中的一绝。


均安蒸猪除了可以用来作为佐酒佳肴,还可以作为家庭聚会时的一道菜。


在均安,无论男女老少都喜欢吃蒸猪,而且有“吃蒸猪菜就是不识人”和“蒸猪菜是越久越好吃”的说法。



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