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云览四季中餐,同飨华夏名味

时间:2022-05-31     人气:6491     来源:企业投稿     作者:
概述:国际奢华酒店集团——四季酒店,一直以来以其屡获殊荣的餐饮及服务享誉国内外。深耕中国市场多年,秉承“待人如己”的黄金准则......

国际奢华酒店集团——四季酒店,一直以来以其屡获殊荣的餐饮及服务享誉国内外。深耕中国市场多年,秉承“待人如己”的黄金准则,大中华区四季酒店旗下中餐厅从食客角度出发,提供一系列在地化、时令化、创新化的美食体验,并加持以之一贯的客制化服务,获得国内食客的不绝赞誉。


近来,被誉为“中国人自己的美食圣经”的2022黑珍珠餐厅指南正式出炉。 四季酒店集团旗下6家酒店9家餐厅上榜,摘得17钻荣耀。其中香港四季酒店龙景轩与杭州西子湖四季酒店金沙厅都是连续第五年荣获三钻评级,而北京四季酒店采逸轩、天津四季酒店津韵和澳门四季酒店紫逸轩三家国内中餐厅也作为榜单常客荣获一钻评级。在此前公布的米其林星级餐厅评选中,四季酒店集团旗下中餐厅也保持着一如既往的斐然成绩:香港四季酒店龙景轩不出意料蝉联米其林三星,澳门四季酒店紫逸轩、北京四季酒店采逸轩和广州四季酒店愉粤轩也作为米其林一星餐厅持续闪耀。


香港四季酒店龙景轩



位于香港四季酒店四楼的龙景轩不仅连续五年位列黑珍珠三钻餐厅榜单,也是全球第一间获颁米其林三星的中菜餐厅, 迄今为止已连续十四年维持此项殊荣;并在2018-2021年连续三年入围“亚洲50家最佳餐厅榜单”,多年以来一直保持着一流的餐饮服务水平。


“龙景轩”有「晀望九龙的景致」的含义, 餐厅整体装饰以玻璃和银作为主调, 把摄人心魄的香港景致息数带到茶余饭点的享受之中。龙景轩提供顶级传统粤菜菜式, 用上最新鲜和最时令的食材, 由行政主厨陈恩德和其经验老到的团队精心制作, 为客人带来出众的美食体验。


于香港土生土长的陈恩德相信, 满意的客人、出色的团队和优质的食材就是餐厅成功的支柱。德哥带领的龙景轩团队,在2008年成为第一间荣获三星米其林的中菜厅,他个人亦是史上首位荣获米其林三星的华人厨师。作为一家提供高级餐饮体验的食府, 龙景轩的菜式灵感取自于每一天的生活, 精心提供蕴含香港风味的难忘菜式。



招牌菜:


  • 原只鲍鱼鸡粒酥


用上原只南非鲍鱼、鸡粒、蚝油、自家制酥皮制作。酥皮轻盈松脆, 牛油味浓, 就算盛着香嫩的鸡粒蘑菇馅也不会崩塌。在酥点上的是原只鲍鱼, 先用以云南火腿、鲍鱼汁和猪骨做的酱汁烹煮八小时, 再扫上蚝油, 饶富鲜味。此点心灵感来自传统的喜饼鲍鱼酥——传统的鲍鱼酥只有外型像鲍鱼, 实际上没有鲍鱼在其中, 大厨陈恩德便创作一个真正含有鲍鱼的鲍鱼酥, 成为餐厅最热卖的点心, 也是餐厅最多人拍照和上传到社交平台的菜式。


杭州西子湖四季酒店金沙厅



杭州西子湖四季酒店的金沙中餐厅已连续五年被评为“黑珍珠三钻餐厅”,蝉联七年《福布斯旅游指南》四星餐厅;并入选2022亚洲五十佳餐厅 51-100 榜单第51名和法国全球美食榜单“La Liste”2020 年世界最佳200家餐厅


“金沙”寓意财富和幸运。金沙厅坐落于西子湖畔,竹林庭园之间,设计概念沿用传统的江南格调,同时混合时尚元素,时代感中洋溢古典韵味,将绝美的园林景色收于眼底。内部设计均以暗红木为主调,配合悉心营造的灯光效果,尽显别具匠心的华贵气派。


金沙厅提倡“正宗地道化口味”的烹饪理念,选用杭州当地新鲜时令的食材入馔,以现代手法演绎健康优质的菜品。行政主厨王勇表示:“在金沙,我们要把世间美味佳肴以原汁原味的方式呈现给您, 顾客们可能会对菜单上的菜品名字都很熟识,但当他们真正尝过之后,肯定会爱上我们的烹调艺术。”


王师傅是演绎江浙菜系的个中翘楚,始终坚持保持食材本源的质朴美感与追求极致美味的独到创新。他将匠心灌注于每一道美馔之中,寻求改良与创新之余,致力于保留中国菜肴的传统之美,让更多人了解博大精深的中华饮食文化。食客们置身江南庭院式的建筑美景中,享受如诗似画的珍馐盛宴已俨然成为了一种全新风尚。


此外,美味总有茶香伴。金沙厅供应的茗茶种类众多,其中包括白茶、绿茶、乌龙茶、红茶和花草茶,当然还有西湖地区著名的龙井茶。其实龙井茶还会被用来烹制菜肴,如金沙招牌菜 『龙井炖奶』就是用龙井茶创新演绎而成的。


招牌菜:


  • 金沙脆皮鸡



自古就有无鸡不成宴之说,金沙厅因地制宜,精选本地土鸡,慢工细作,采用淮盐、香茅等香料腌制十数小时。菜品外皮色泽诱人,皮薄且脆,鸡肉在烘烤过后,依然锁住了汁水,保持了滑嫩的口感,两者结合即是极妙的口感。


  • 龙井炖奶


灵感源自于一款经典的法式甜品焦糖布丁,金沙厅选用杭州经典的食材龙井茶来创新演绎。丝滑的奶冻,入口细品之后回味出龙井茶淡淡的青涩,取代了传统法式甜品甜腻的口感,更加的清爽适口。


北京四季酒店采逸轩



位于北京四季酒店二层的中餐厅采逸轩,常年盘踞米其林一星餐厅黑珍珠一钻餐厅的宝座。采逸轩采用「艺术花园」般的精致布局,内设八间独立私人用餐室,闪亮的地面配以黑色高抛光斑马木地板,为各种重要社交活动提供了庄重雅致的用餐场所。


采逸轩以「美食艺术体验」为宗旨,供应着传统地道的广东传统菜式。其粤菜佳肴琳琅满目,除了海鲜如鲍鱼、海参之外,也少不了乳猪、烧鹅等特色烧味,还有多款广式滋补褒汤等,让人大饱口福。


餐厅主厨李强师傅看重时令,遵循“尊重食材”的至关理念,将新颖食材融入传统粤菜;摆盘简约时尚,以保留最重要的镬气。李师傅的灵感来源于他对中国传统文化和时令馈赠的理解与感慨,他希望从细节之处演绎中国丰富的美食文化,立足传统并衍生无限创意,不断为宾客创作出一道道富于情感的菜品。


采逸轩的亮点,是每日新鲜炮制的传统点心,毋须蘸上任何酱汁也风味十足,滋味无穷。于采逸轩品尝点心,无疑是味觉的至高享受。


招牌菜:


  • 精致冷菜盘(化皮乳猪件,陈年花雕醉鹅肝,凉皮菠菜卷,黑松露烤花菜)


乳猪表皮酥脆,色泽油亮,一口咬下可以品尝到底层的面包片,清爽解腻;鹅肝则选用陈年花雕酒泡制,搭配青苹果片一同食用,清新开胃;粉皮软弹透亮内含菠菜搭配麻酱与XO酱,咸香浓郁;烘烤后的嫩脆花菜搭配黑松露酱的香气相得益彰,酥脆嫩口。


  • 酥皮叉烧餐包


新鲜制作的传统点心是采逸轩的一大亮点之一,点心意即「点点心意」,为广东特色美食。于清晨由专业大厨手工现做,每日为宾客提供新鲜的精美点心。如酥皮叉烧餐包,表皮如菠萝油一般金黄酥脆,内馅为广式叉烧香而不腻,酥皮如点睛之笔,香气浓郁溢满口中。


天津四季酒店津韵·中餐厅



位于天津四季酒店七层的津韵·中餐厅,自2018年开始连续五年上榜黑珍珠餐厅指南,于今年继续稳拿黑珍珠一钻;亦为携程美食林2021年铂金餐厅,是天津唯一获评携程美食林一星的酒店中餐厅。


津韵·中餐厅设计由亚太知名的精致餐厅设计事务所Spin Studio操刀,以“银河倒挂”为整体空间设计理念,水滴形水晶灯、流水静泉、接雨金钵和下沉式大厅等多处细节呼应主题,给人高雅中透露巧思之感。餐厅拥有11间中西融合、风格各异的华丽包间,配合热忱贴心的服务团队,无论是亲友聚餐还是款待宾客,皆可尽情欢聚、融情于味,尊享得体适宜的用餐空间和精致非凡的用餐体验。


津韵以“匠心功夫粤菜”为餐厅的特色,是酒店餐饮及厨房运营总监Simon宋庆辉的重点关注餐厅,他亲自主理津韵招牌菜单和重点活动的出品及运营。Simon在中国的足迹遍布北京、天津、三亚和成都的奢华酒店,积累了丰富的精致餐饮阅历和资源。他表示 “细节彰显奢华。” 近30年的酒店及餐饮从业经验,令Simon备受团队尊敬。相信在他的带领下,津韵中餐厅将呈现创意不断、引领风尚的美食出品及用餐体验。


招牌菜:


  • 燕窝鸡枞菌南瓜盅


以精心熬制的浓鸡汤为底,汇入燕窝、鸡枞菌、金华火腿茸和南瓜茸,再用整颗小南瓜盛装,造型可爱别致,且营养价值颇高。


  • 三色杨枝甘露


以火龙果汁西米露为底,中间是新鲜芒果蓉,上面一层鲜椰奶,层次分明,创意呈现,口感比传统杨枝甘露更丰富多变。


澳门四季酒店紫逸轩



紫逸轩位于澳门氹仔四季酒店大堂楼层,是城中首屈一指的餐飨殿堂。自2009年起紫逸轩就已连年获选为米其林星级餐厅,2022年继续作为米其林一星餐厅承其美誉;并自2018年起至今连续五年被授予黑珍珠一钻餐厅,广受食客的认可和喜爱。


紫逸轩于大厅中央设置了一个华贵的酒窖,珍藏及陈列了来自世界各地多家现时顶级酒厂的名酒,贵宾不但可自行挑选各款佳酿,酒店品酒师亦随时乐意为客人推介与菜式配合得天衣无缝的佳酿,必能满足任何对味觉的要求。环绕酒窖设100个宽敞的座位,舒适的座椅配合充份的私人空间,让客人尽情于气派非凡的餐饮环境中享受佳肴。


紫逸轩一以贯之地采用优质食材,配合传统烹调技巧,不断诠释传统粤菜精髓,提炼发扬经典广东菜肴的精粹。宾客可在紫逸轩品尝一些别具一格的名贵的广东菜肴,如鲍鱼及燕窝;餐厅提供的自家烧味、精巧小菜和传统中式点心,也是一丝不苟,每道菜式都能充分表达厨师们的严谨要求,而来自香港的张志才师傅正是紫逸轩的幕后统帅。


张总厨以呈献经典粤菜、文化及传统技艺为烹饪理念,同时保持融入创意,从不放弃对细节的苛求,以达致粤菜的精髓——色、香、味俱全且更有健康价值。正如他个人所说:“我的烹调哲学是以创新的思维去研发食材配搭,但同时保留传统的粤菜烹调文化。因为中华料理博大精深;故人遗留下来的都是百年经验,所以作为中厨,必须尽力承传这些经典。”


招牌菜:


  • 紫逸轩金装拼盘 (金箔乳猪, 红蜇头, 叉烧, 玉梨香)


烧腊是粤菜中必不可少的滋味,这款拼盘为您呈上紫逸轩的两款招牌烧腊:金箔乳猪与独家蜜汁叉烧。红蛰头在上等芝麻油腌制之下,更加鲜爽开胃;玉梨香选用香脆扇贝搭配鲜梨,为接下来的精致餐食缔造完美铺垫。


  • 麻婆豆腐煮原只龙虾


经典川菜遇上优质海鲜,传统中不乏创新之意。豆腐与猪肉末融合自家调制的辣椒酱汁,微辣诱惑之中更显龙虾肉之鲜嫩,再挑剔的食客也会赞不绝口。


广州四季酒店愉粤轩



愉粤轩作为广州老牌米其林中餐厅,自2018年起已经五度蝉联米其林一星的殊荣,并于2019年目标之选中评为年度最佳中餐厅,2020年广州国际美食节滋味榜评选中荣登最具人气中餐厅


餐厅伫于广州四季酒店71层,宾客可在此环顾整个中庭大堂,宽阔的落地窗环绕四周,将窗外珠江两岸的旖旎景色尽收眼底。设计装饰以中式朱红和曜黑为主色调,每一个细节都体现出浓浓的中国风尚。愉粤轩主打精致可口的粤式美馔,高级食材,时令海鲜,应有尽有;配合创意别出的精湛厨艺、心思灵巧的烹制手法,为食客呈献至臻至味的饕餮新体验。


中餐行政总厨麦志雄师傅多年来扎根粤菜本土地区,30余年的粤菜烹饪经验使他更深刻地意识到传承和发展粤菜的重要性,形成了独具一格的新派粤菜风格。麦师傅以精湛的烹饪手法,精选新鲜当季食材,创造性地运用多种烹饪技巧,让宾客体验独特的粤菜精髓。他认为烹饪粤菜最重要的是突出原材料的鲜味,即使搭配不同的烹饪手法,也不能盖过食材本身自带的味道,这才是对粤菜厨师最大的考验。


招牌菜:


  • 冰烧三层肉


选材仅选用猪腩肉精华的部分,确保肉质的均匀和口感的鲜滑不油腻。烧肉金黄匀称,自制的淮盐酱汁被紧紧锁住在腩肉的纹理间,表面酥脆,肉质鲜嫩,搭配黄芥末酱,格外美味。其中冰烧三层肉拼海蜇花更是首版广州米其林美食指南晚宴的席上菜之一,深受食客爱戴。


深圳四季酒店卓粤轩



卓粤轩是一家不可多得的高端深圳粤菜餐厅,其经验丰富的粵菜厨师们选用优质时鲜食材,结合传统中餐厅的技艺与创新理念,精心演绎每一道菜式,让客人充分体现尚品粤菜一丝不苟的心思创意;华贵时尚的氛围,更彰显座上宾客的尊贵气派。


卓粤轩主用餐区设计风格现代时尚,而尊贵私人包间内更添奢华精致。餐厅视野开阔,宾客在品味美食之际,即能透过巨大的落地窗一览发展之都深圳的动感城市天际线,将令人屏息凝神的全城美景收入眼帘,满足了私密社交及商务酬酢的全方位需求。


作为深圳四季酒店的招牌餐厅,卓粤轩以传统与创新并举的粤式美食为主打,辅以别具区域特色的佳肴,让宾客既能品尝到粤式风情的经典菜肴,也能领略到其它各大菜系的精致与惊艳,感受中华美食的无穷魅力。


中餐行政总厨林国平师傅在加入深圳四季酒店后,对卓粤轩的零点菜单进行了全面调整和升级,从细节方面对传统菜品加入新颖元素,例如传统避风塘做法,但是将主食材由海鲜换为牛肉粒;调整皮水,让传统脆皮鸡的皮更为酥香等等。“身为厨师洞悉市场发展非常重要,我们要时刻感知市场的发展变化,了解食客的需求。”林师傅相信创新会带来新的活力,他不停地寻找新鲜事物进行尝试,喜欢用不同的食材挑战粤菜,在传承粤菜本味的同时注入更多新的生命力和可能性。


招牌菜:


  • 海胆酱焗明虾球


选用个大体肥的越南老虎虾球,配上以沙拉酱、柠檬、芥辣、胆酱等调制而成的海胆酱,以及时令鲜果解腻,口感鲜嫩香脆。


  • 蜜汁伊比利亚黑豚叉烧


卓粤轩最受欢迎的菜品之一,林师傅将选肉换成猪颈肉,口感更加爽滑脆嫩。


曼谷湄南河四季酒店御庭院



四季酒店集团旗下中餐厅不仅在国内声誉卓越,在亚洲及海外地区也始终践行着超群拔萃的餐饮服务。位于曼谷湄南河四季酒店的御庭院中餐厅,就完美彰显了于东南亚景观特色之中的中式正统风味。


御庭院作为曼谷湄南河四季酒店的招牌米其林星级中餐厅,为顾客提供正宗的粤菜和地方风味。餐厅由Jeam-Michel Gathy设计,整体美学重新定义了粤菜餐厅的概念。宽阔的落地窗可一览雍容葱郁的花园,在波光粼粼的湖面映澈下使得餐厅白天阳光明媚,夜晚灯火通明。室内采用现代风格诠释传统中国建筑,华丽的灯饰配以一幅幅精致的艺术作品,形成了一派富丽堂皇的用餐景致。


御庭院餐厅内设有开放式厨房,在厨师长邱晓贵的带领下,以最新鲜的食材和改良创新的手法,创造了多重感官的用餐体验。匠心粤菜工艺为客人提供了诸如新鲜海鲜、鲍鱼、点心小吃和诸多地方菜肴,例如北京烤鸭。“加在一起,我们的团队有超过109年的粤菜烹饪经验,”邱师傅说道。“粤菜讲究的是细节和技巧。从选材、切盘,到烘烤,再到装盘;这些都是需要多年经验才能掌握的技巧。”


为了创造更好的美食用餐体验,餐厅的侍酒师还提供了300多种打破传统的葡萄酒搭配建议,包含了世界各地不同规模和知名度的高品质葡萄酒产区,每一瓶都向其特定的风土底蕴致敬,为每一盘佳肴提供选择的同时确保了与美食佐以协同的作用。


文章图片由四季酒店集团提供。

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