鲁毅：为佛山高质量发展提供有力保障

  金榜街是顺德大良的一条老街，与其说它是一条街，不如说是一条小小的弄堂，窄小细长逼仄，甚至开不过去一辆车。清晨的金榜老街，时间仿佛定格，走在其中，像是回到了旧时光。温情宁静的家长里短夹杂着淡淡奶香味儿在空气中慢慢回旋流转。

  只要在大良住过一段较长的时间，不管本地人，还是外地人，大多有过这样的经历和体验：没胃口的时候，将金榜牛乳片在碗中捣碎，再把刚煮好的白粥装进碗里搅拌，这时候的白粥变得奶味香浓，吃起来甘香可口，十分开胃。

  就是这样一张味略咸而甘香可口的雪白圆状薄片，给平淡的生活增添了滋味，也给远离家乡的大良人带来了思念和乡愁。

  金榜牛乳源于意大利芝士

  明代及明代之前，龙江堡大量饲养乳牛和制作牛乳饼。

  大良堡金榜村以前耕地很少，当地村民大多也靠养水牛为生。由于靠养水牛卖牛肉，周期较长，难以维持一家人的生计。一些金榜人便开始以挤卖水牛奶为业。由于市场需求不稳定，有时候，村民挤出牛奶后却卖不掉。

  在明朝年间，有一名来自意大利的天主教传教士经澳门路过大良，其间救治了一名金榜人，传教士获邀在金榜小住，他发现当地人往往把卖不完的牛奶倒掉，觉得这样很可惜，于是就用他们卖剩的牛奶做成自己喜欢吃的芝士，金榜人觉得这样很好，可惜芝士不合本地人的口味和习惯，于是加以改良，制成更富营养价值，易于入口和消化的大良金榜牛乳。

  “东方芝士”久负盛名

  至清代，龙江堡乳牛饲养业向县城近郊金榜村转移。从此金榜的牛奶一枝独秀。

  在金榜，有“有女莫嫁金榜街，牛屎牛尿浸凉鞋”和“有猪有牛，一世苛留；没猪没牛，一世风流。”两句老话。戏言的背后，是金榜当时繁盛一时的牛乳制作业。此后，金榜牛乳慢慢被誉为“东方芝士”。

  纯手工制作

  制法是将新鲜牛奶装入适量清水煮热，另煮热一煲白醋，然后舀一匙热奶，一匙热醋，注入浅杯内，待牛奶凝结、脱脂，再转入木模内用手压匀，使之成为圆状薄片，放入盐水浸渍即成。其以美味香醇，营养丰富而久负盛名。

  在顺德做牛乳一般都是女人的工作，小小的家庭作坊，几张矮桌椅，工具也简单，但胜在人情味满满。清早起来生起两个小小不烫不冷的煤炉，做牛乳的一天就开始了，一边将水牛奶温热，一边温着白醋，需要不停的调节。温度的控制是牛乳成功与否的关键，看天气、靠经验，牛奶过热，做出来的牛乳就会过老，若是温度过低，与白醋又起不了反应凝固不起来。牛奶和白醋都热好，就可以开始做牛乳了。

  左手拿起一只小瓷杯，盛上大约三分之一杯的白醋，右手舀起一勺水牛奶冲入醋中，然后用手指轻轻一拌，牛奶立刻凝固成一块软软的牛乳公。此时需要迅速将其取出压在小小的圆形木质模子上，两手交替，柔韧有力，快中有序，用手指将其压平压薄并压去多余的水分。

  此时薄到透光的牛乳片已算初步做好，印上了木模子上的细密花纹和“金榜牛奶”的字样，细腻好看。

  牛乳制作

  刚印好的牛乳脆中还带着些柔软，因此需要马上漂入手边盛满海盐水的厚陶缸中，让高盐分的盐水使之定型并耐于保存。一片做完用不了一分钟的时间，手里又飞旋起了下一片，就这样不停地让牛奶和白醋冲撞，不一会儿陶缸中就漂满了雪白的掌心大小的牛乳，有人形容这样的牛乳像朵朵睡莲，看着果真惹人怜爱。

  金榜牛乳与顺德“双皮奶”齐名，在顺德的小吃中各领风骚，他们都以水牛奶为原材料。金榜牛乳的产地就是大良金榜街。

  如今穿过窄而长的金榜街老巷，只有在零星的家庭小作坊里，依然可以寻觅到历史的痕迹，带有手艺的老人还在以传统方法手工制作牛乳，目前从业约100人、产值约100万元一年。

■执法人员对学校食堂进行检查。

  昨日，记者从禅城区市场监督管理局获悉，自今年3月开展学校食堂及校园周边食品安全专项整治工作以来，禅城市场部门共检查学校和幼儿园食堂230家，校园周边餐饮单位579家次，下达《责令改正通知书》98份，立案查处违法行为1起。

  校园的食品安全，市民尤为关心。今年以来，禅城市场部门对学校、幼儿园开展以日常监督检查、“双随机”检查、校园食品安全专项检查等相结合的监督检查，共出动检查执法人员1100多人次，检查学校和幼儿园食堂230家，学校食堂、配餐单位以及学校周边食品销售单位517户，出具整改意见书118份，立案查处违法行为1起。

  禅城区市场监督管理局相关负责人介绍，从检查情况来看，禅城的校园食品安全情况整体较好，多数学校食堂、配餐单位以及学校周边食品销售单位能够落实食品安全管理、索证索票和台账登记等各项制度，食品质量安全溯源管理措施较为完善。

  此外，禅城区市场监督管理局还以小餐饮、小食店为重点，联合多部门集中整治学校周边餐饮经营单位，净化学校及周边食品消费环境。

  今年3月份以来，禅城区市场监督管理局共出动检查人员1565人次，检查校园周边餐饮单位579家次，校园周边食品销售经营户235家，下达《责令改正通知书》98份，出具《办证告知书》6份，开具《监督意见书》814份，发放《食品安全法》、文明餐桌和禁烟标志等资料1300多份，校园周边食品安全状况不断改善。

  除部门督查外，禅城还推行学校食堂自查及交叉检查制度，要求学校每季度开展不少于1次的食堂食品安全自检、自查工作，及早发现问题，及早进行整改。同时，各学校食堂要以学校为单位，组成食品安全检查组，每月针对学校食堂的日常管理情况进行交叉检查，并将检查结果予以通报，助推学校进一步完善食堂食品安全管理，提高学校食品安全水平。

  如今，全区学校食堂已实现100%“明厨亮灶”建设，100%使用食品安全追溯系统，100%建成农残快检室的“3个100%”。

  禅城区市场监督管理局相关负责人表示，接下来，将持续开展学校食堂及校园周边食品安全专项检查工作，对校园食堂进行全面巡查，并跟踪问题的整治落实；继续加大与教育部门的联系沟通，不断创新工作方式方法，确保校园食品安全万无一失。