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手把手教你两道旺足20年的佛山美味

时间:2019-12-19     人气:1970     来源:佛山新闻网     作者:admin
概述:从大排档到大酒楼,提起西樵旺阁渔村,相信不少街坊再也熟悉不过。这家佛山本土酒楼,由南海人亲手创办,美味与品质并存让许多食客食赞叹不绝。......

  当上乘五花腩遇上天然晒制面豉酱,当鲜嫩排骨遇上天然自制豆豉,入口满口脂香,清新不腻。这样的美味,就藏在佛山一家旺足20年的酒楼!


  从大排档到大酒楼,提起西樵旺阁渔村,相信不少街坊再也熟悉不过。这家佛山本土酒楼,由南海人亲手创办,美味与品质并存让许多食客食赞叹不绝。


大厨私房菜


杜阮凉瓜蒸排骨


  夏日炎炎,适合吃清凉的菜肴一解闷热。今天,小游特邀西樵旺阁渔村的大厨教学,5分钟教你学会一道私房菜!本期带来的是夏日清凉菜——杜阮凉瓜蒸排骨。


  大厨推荐理由:夏天炎热,来自江门的杜阮凉瓜口感微苦而甘,爽脆无渣,清热解毒,配上家庭菜常见食材排骨,简单易学,是夏日消暑“王牌”。


  杜阮凉瓜蒸排骨食谱:


  食材:杜阮凉瓜、排骨


  配料:盐、味精、白糖、拍蒜、蒜叶、辣椒圈、秘制豆豉、蚝油、生抽、老抽、花生油、


  步骤:


  ①加入调料腌制排骨,腌制时长1分钟左右


  ②杜阮凉瓜切好后,放进开水中加热10秒钟


  ③把腌制好的排骨均匀摆在凉瓜上面


  ④把装好盘的排骨放进烧开的锅里,等待10分钟


  除了杜阮凉瓜蒸排骨,西樵旺阁渔村还藏着许多美味。


古法面豉蒸花腩


第四届佛山名菜之一


  说起这道名菜——古法面豉蒸花腩,可大有来头。面豉蒸花腩曾是经典传统地道民间菜式,谙知美食之道的大厨经过经过精心优化改良,口感更胜一筹。它还获得佛山第四届名菜称号!


  吃上一口新鲜出炉的花腩肉,酱香浓郁,肥瘦相间的五花肉口感绵滑,却不觉肥腻,令人回味无穷。而这道名菜的美味密码,就“藏”在这里。


  古法面豉蒸花腩食谱


  1、猪五花腩肉


  2、配料:蒜米、姜米、辣椒圈、酸荞头、米酒


  3、秘制酱料:天然生晒面豉、头抽


  精选新鲜猪五花腩肉,先切成合适大小,然后加入蒜米、姜米、辣椒圈、天然生晒面豉酱、头抽、米酒,拌匀后腌制10分钟,然后蒸制2小时即可。


  正如每道菜都有个“必杀技”,面豉蒸花腩好吃与否,全在面豉酱。加上自家酱园的天然生晒面豉、头抽,整道菜的“灵魂”都升华了。


  均匀搅拌后,即可下锅蒸煮啦。


  蒸煮熟透的花腩肉,并不急着马上品尝。师傅“教路”,关键就在隔天再吃,花腩经过一个晚上的放置,充分回油。第二日要吃时,再将蒸好的花腩热一热,这样吃起来更满口脂香,又不肥腻。


  除了古法面豉蒸花腩外,旺阁渔村出品的菜肴也让众多食客赞不绝口。无论是创作来源于川菜的鲜花椒焗鱼,还是造型独特当季美味秋茄,每一口都鲜美。





酱园飘香


酱料都是自家货


  做好一道美食的关键在于调味酱料。旺阁渔村的调料都用自家出品,全部纯天然手工制作,每一道菜肴,都是美味与质量共存。


图/区日新 摄


  古法面豉蒸花腩所用到的豆豉酱,就是在这里诞生。上乘的面豉之所以飘香,在制作工艺上颇有讲究,首先原料经过两次发酵,还需要经过一道日晒工序,这样制作出来的面豉酱才能散发出地道的香浓。


面豉酱


  除了豆豉酱,酱园还晒有酱油、白醋等酱料。据酱园的骆师傅介绍,道道工序全靠师傅手工制作。单是酱油,从酿制到出品,至少需要半年时间。


正在用黄豆酿制的酱油 图/霍建池 摄


  制作完成的酱油倒进红酒杯中摇晃,浓稠的液体还会在杯壁上“挂杯”呢。这些基础的酱料经过调味配合菜肴烹制,使得每道菜都经得起舌尖上的考验。