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三水臭屁醋火出圈带旺本地食醋店

时间:2023-07-13     人气:437     来源:三水发布     作者:
概述:三水区文广旅体局对区内12家热门食醋店铺的经营情况、顾客评价、产品创新以及发展规划等展开问卷调查......

近日,三水区文广旅体局对区内12家热门食醋店铺的经营情况、顾客评价、产品创新以及发展规划等展开问卷调查。调查显示,近期食醋店铺的到店人数、营业额均有较大幅度提升,有食肆营业额增长达到30%至50%,不少外地食客甚至千里迢迢来寻味。


三水臭屁醋持续火爆,连日来,三水区委宣传部、区文广旅体局策划了系列主题宣传,并推出调查问卷,为三水下一步擦亮臭屁醋金字招牌提供决策参考,助力打造全国“出圈”的特色美食品牌。


3月31日,中央广播电视总台财经频道(CCTV-2)《中国米食大会》栏目组一行走进三水区芦苞镇长四嫂农庄拍摄。图/佛山市新闻传媒中心记者李国珩摄


座无虚席,


营业额普遍增长30%至50%


调查显示,其中11家食醋店铺均出现“火爆”“座无虚席”等情况,其中大醋情餐厅、燕芬嫂米醋店、浓味醋庄、长四嫂、桥丰裕农庄、河口卫食餐厅等店铺的营业额较平时增长30%至50%;另外,醋意无限的营业额近乎翻倍,而醋王饮食服务餐厅的营业额增长约2倍。


从回头客情况来看,10家食醋店铺均表示“回头客多”“熟客多”,其中醋意无限的食客回头率约90%,桥丰裕农庄以熟客带生客为主。在食客类型方面,长四嫂的消费主力是外地食客,年轻食客占比较大;大醋情餐厅的外地食客占比约30%,年轻食客增多。


“店内还有位置吗?等会我们大概6个人过来。”11日中午,醋意无限负责人谭雪芬在接受记者采访时,一连接到两通预订电话,彼时店内已有约5桌食客等待用餐。她介绍,最近每日到店消费的人数200至300人,北京、新疆等地的食客慕名而来。


大醋情餐厅是14年老店,该店负责人朱巧芬介绍,外地食客主要来自北京、四川、湖南、山西等,年轻食客也不断增多。“逢周末每天就有70桌客人,为应对日益增加的客流,我们每天早上准备食材的工作量很大。”她说。


日前,随着三水臭屁醋登上央视《中国米醋大会》、浙江卫视美食探秘综艺《“食“万八千里》等节目,“液体榴莲”再次进入全国观众视线,三水“非遗”臭屁醋一炮而红。


7月5日,区委宣传部乘胜追击,推出三水呷醋地图,20家热门食醋店铺任君挑选。“借助媒体的宣传,不少外地食客远赴三水,就为了品尝臭屁醋。”朱巧芬说,第一次品尝臭屁醋的食客往往犹豫不决,一旦尝试,大部分食客都能接受这道美食,甚至“光盘”。


评价满意,


多家店铺计划扩张门店


据悉,该问卷还对顾客评价、店铺发展规划等进行调查。调查显示,“满意”“食材新鲜”等是食客评价的关键词。其中,部分食客甚至主动保存店铺名片,帮助转发朋友圈宣传三水臭屁醋,部分食客则表示就餐后身上会沾染味道是美中不足之处。


“第一次接触会觉得很臭,后来越吃越香。”从佛山市禅城区开车过来的陈先生已经是醋意无限的熟客,在三水众多臭屁醋店铺中,他独爱醋意无限。三水人梁先生则是将臭屁醋打包回家,与家人共享这份美味。


调查显示,在店铺发展规划方面,大醋情餐厅、浓味醋庄、燕芬嫂米醋店、长四嫂等店铺计划提升就餐环境,目前大醋情餐厅、醋王饮食服务餐厅计划扩大规模,满足食客的就餐体验。


芦苞燕芬嫂米醋庄自酿的臭屁醋,主要用大米做原料,放入陶埕里,盛上清水封盖浸泡八十多天即可。/佛山市新闻传媒中心记者李国珩摄


记者走访大醋情餐厅时发现,一款臭屁醋预制菜已经在店内冰柜展出,该预制菜是一人份量。朱巧芬认为,生产预制菜是大环境下的必然产物,有助于传播三水醋文化,擦亮三水臭屁醋名片。


谭雪芬介绍,下一步,醋意无限在保证出品的同时,将持续提升服务人员的素质,同时计划借助自媒体,将醋意无限这一品牌宣传出去,将三水醋文化推出广东乃至全国。


事实上,近年来三水不断加大推广臭屁醋文化的力度,探索臭屁醋产业化发展。2021年底,三水发布国内首个臭屁醋团体标准,推动臭屁醋食俗入选第九批区级非物质文化遗产代表性项目名录,同时举办呷醋文化节、组建三水区臭屁醋饮食联盟……


7月7日,三水区召开臭屁醋发展座谈会,邀请职能部门、行业协会、商家媒体一同展开头脑风暴。接下来,卫健部门将联系专业医学团队,研究三水臭屁醋的营养价值;区市监局、区经科局则将加大与臭屁醋商家的沟通,为商家打造臭屁醋预制菜提供相关指引和服务等,助力擦亮三水臭屁醋金字招牌。

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