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清香不腻的鱼蓉羹

时间:2019-12-23     人气:1136     来源:佛山新闻网     作者:admin
概述:当鱼蓉鱼肚配上饱满冬瓜鲜菇粒,当白菊花瓣碰撞浓稠的羹汤,丝丝花香、层次饱满,每一口都是大满足。这样一道名菜『菊花榄仁鱼肚鱼蓉羹』,在家也能制作!5分钟上手!......

  当鱼蓉鱼肚配上饱满冬瓜鲜菇粒,当白菊花瓣碰撞浓稠的羹汤,丝丝花香、层次饱满,每一口都是大满足。这样一道名菜『菊花榄仁鱼肚鱼蓉羹』,在家也能制作!5分钟上手!


  黄但记名菜:菊花榄仁鱼肚鱼蓉羹


  大厨推荐理由:黄但记出品的菊花榄仁鱼肚鱼蓉羹,加入白菊花瓣和柠檬叶,味道鲜美、清香不腻,男女老少咸宜,广受食客欢迎。

  菊花榄仁鱼肚鱼蓉羹菜谱


  食材:山坑皖鱼腩肉、鱼肚、冬瓜粒、鲜菇粒、胜瓜粒、榄仁、柠檬叶、白菊花瓣、蛋清、淀粉


  汤底:鱼骨熬汤,加入鸡汤


  美味制作步骤


  1


  使用山坑鲩为主料,将其腩肉两边略煎,去骨拆蓉,鱼骨熬汤2小时;


  2


  准备好配料:用水泡开鱼肚,切好冬瓜粒、鲜菇粒、胜瓜粒、榄仁、柠檬叶、白菊花;


  3


  待汤底滚后,保持大火,依次放入冬瓜粒、鱼肚、鲜菇粒并保持搅拌,胜瓜粒易熟可最后加入;


  4


  用淀粉勾芡,顺时针缓慢倒入汤汁中,并一直搅拌,直到汤汁变成羹,最后加入蛋清使色泽更鲜;


  5


  保持搅拌,大约5分钟左右可关火,上盘;


  6


  最后在羹汤中依次撒入柠檬叶、炒香后的榄仁、白菊花。


  味道鲜美,清香不腻,口感层次丰富


  这道佛山名菜,你学会了吗?


  寻味指南:


  坐标:黄但记


  地址:佛山市顺德区陈村镇景明路1号锦龙商业楼、顺德区陈村镇旧圩桥南路1-2号铺