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国庆在顺德,​每一条鱼都被安排得明明白白!

时间:2021-10-05     人气:3912     来源:顺德发布     作者:
概述:顺德鱼生,可谓是最能品出鱼本味的吃法,不仅能体会鱼肉的清、鲜、爽、嫩,薄如蝉翼的鱼生片更是艺术般的存在。每一片鱼生,都是即点、即切、即食,保持着极致的鲜味......

顺德人爱吃鱼是出了名的


即使一条普通的鱼,也能做出多道菜


煎、炒、焖、焗、蒸、炖、煮……


国庆在顺德


每一条鱼都会被安排得明明白白!


来到顺德不吃鱼,等于没来顺德


一起觅食走起↓↓↓


01.顺德鱼生


顺德鱼生,可谓是最能品出鱼本味的吃法,不仅能体会鱼肉的清、鲜、爽、嫩,薄如蝉翼的鱼生片更是艺术般的存在。每一片鱼生,都是即点、即切、即食,保持着极致的鲜味。


柠檬叶、洋葱、蒜片、榨菜、芝麻、泡椒、陈皮、花生、炸芋丝……顺德鱼生的佐料,也是不少于十种!


在一堆配料里选择自己喜欢的,加上纯正靓花生油搅拌均匀,一口吃进嘴里,鱼生冰凉、爽滑、鲜甜的口感令人回味无穷。


目前,顺德已发布《“顺德鱼生”全产业链管控技术规范团体标准》,这是全国首个针对生食淡水鱼生养殖、运输、配送、加工制作全链条规范管控的团体标准。


想要品尝顺德鱼生的朋友,请认准执行“顺德鱼生”团体标准的餐饮店哦!


1 顺德区容桂东海一族鱼翅海鲜酒楼

2 广东顺德味可道宴席酒楼有限公司

3 佛山市顺德区东逸湾酒楼有限公司

4 广东顺德汇厨餐饮管理有限公司

5 佛山市顺德区勒流新金唐饭店

6 顺德区大良刘培饭店

7 佛山市顺德区大良南记饮食店

8 广东顺德东普盛世餐饮服务有限公司

9 佛山市顺德区北滘镇聚福山庄饮食有限公司

10 佛山市顺德南国渔村餐饮管理服务有限公司

11 山市顺德区乐从供销集团荔豪园酒家有限公司

12 佛山市红馆喜宴餐饮有限公司

13 佛山市顺德区龙凤呈祥大酒楼有限公司

14 佛山市顺德区禄福山庄饮食有限公司

15 佛山市顺德区合意来饮食有限公司

16 佛山市顺德区猪肉婆私房菜有限公司

17 佛山市顺德区新瑜生坊餐饮有限公司


02.桑拿鱼


顺德人吃鱼最怕就是过火,鱼肉刚刚熟就好。而桑拿鱼就很好地把握了这个度,几分钟的时间就能让鱼肉蒸熟,既鲜美又嫩滑。


桑拿前准备好一锅药材汤底,放上桑拿架,铺上一层胜瓜垫底,放上无骨鱼片。食材因受热后蛋白质凝固而挺身并卷起,在其恰熟时即可出炉食用,不让它因过火失水而疲塌或变老,渐失鲜味。


桑拿蒸的好处是,既能够吃到鱼肉的原汁原味,又能保持温度,这样鱼肉就不会因为放凉而变腥了。


凯盈阁私房菜


地址:顺德区大良绿茵花园57座1/2号铺


营业时间:11:00-14:00;17:00-21:00


阿多私房菜


地址:顺德区勒流高上街龙眼村南巷3号


营业时间:11:00-14:00;17:00-21:00


友口福


地址:顺德区大良福德路近良幼儿园斜对面


营业时间:11:30-14:00;17:30-21:00


03.鱼片清水打边炉


只用一煲清水打边炉,是顺德人注重食材原汁原味的体现。而顺德人打边炉,最爱的不是牛肉、羊肉,而是——鱼片。


涮鱼片时不能浸太熟,不然口感有点柴欠缺鲜嫩,还会烂在锅里。


待鱼肉渐渐收缩卷起,便可食用。刚涮好的鱼肉肉质紧致,鲜美爽嫩。


松记餐厅


地址:顺德区容桂合祥路3号


营业时间:11:30-14:00;17:30-21:00


奥巴顺饭店


地址:顺德区勒流光大创世纪新川美食街119号


营业时间:09:00-14:00;17:00-21:00


04.拆鱼羹


顺德拆鱼羹是顺德的传统菜,据说已经流传了近百年,而最关键的就是要选用鲩鱼,以鱼汤为汤底,辅以其它食材。


萝卜丝、瓜丝、腐竹丝等十余种用料一起烹制,熬制出来的拆鱼羹, 鲜香扑鼻,鱼香四溢。


大板桥农庄


地址:顺德区均安镇南浦五一路30号


营业时间:11:00-14:30;17:00-21:00


耕苑私房菜


地址:顺德区杏坛逢简村高第社1号


营业时间:11:00-14:00;17:00-21:00


05.顺德鱼饼


顺德均安鱼饼"始于清代光绪年间",这一款传统美食,在顺德均安镇已有一百多年的历史,曾获"中华名小吃"的称号。


刚出炉的鱼饼,两面微焦金黄,看起来就特别诱人。一口咬下去弹性十足,口感相当有嚼劲。


霞姐鱼饼


地址:顺德区均安建安路147号


营业时间:07:00-19:00


文恩记


地址:顺德区杏坛逢简后边街2号


营业时间:09:00-20:00


均安权少鱼饼


地址:顺德杏坛逢简村委会逢简直街30号


营业时间:09:30-18:00


06.鱼面


顺德人喜欢一鱼多食,选用当地新鲜的土鲮鱼,95%都是用新鲜的鱼肉制作,换种方法吃鱼,换种感觉吃面。


不同于传统的面条,顺德渔面制作过程中,不添加任何面粉,而且只取鱼身上最细嫩的部位的肉。


鱼骨制汤,鱼肉做面,小小一碗融合了一整条鱼的精华,入口清甜淡雅,渔面Q弹爽口,没有一丝丝腥味,做汤面、拌面、炒面一样味美。


水乡人家私房菜


地址:顺德区杏坛镇逢简水乡永兴路1号


营业时间:11:00-14:00;17:00-20:00


德云居


地址: 顺德区北滘镇碧江德云街29号


营业时间:11:00-14:00;17:00-20:00


07.鱼皮


在顺德,吃鱼皮至少有数百年历史,鱼皮的爽滑口感成为本地人颇受欢迎的小吃。


鱼皮在顺德鱼生中是必不可少的一部分,一般会拿来单独吃,因为喜爱它爽滑的口感,很多人都将它作为一种小吃来看待。


鱼皮祥


地址:顺德区容桂桂洲大道中4号首层之三


营业时间:18:00-凌晨02:00


08.栋企鱼


超级会吃鱼的顺德人,连吃鱼的姿势也千变万化,这条“站起来”的鱼,吃的时候要把皮掰开哦。


轻轻就能夹起鲜嫩的鱼肉,蘸上调好的酱料,或简单的芥末酱油就已经很好吃。当然最好是趁热吃,不然再好的鱼也会变腥的。


东部水乡


地址:顺德区容桂街道容里建丰路13号


营业时间:11:30-14:00;17:00-21:00


根哥美食


地址:顺德区容桂容里新发路新豪楼2座16号铺


营业时间:11:00-14:00;17:00-21:00


09.过桥鱼


 “过桥”食法源自于我国滇南地区,以过桥米线为代表,其做法是先煮滚浓汤倒入碗内,盖上一层鹅油保温,再把生的食材放入碗内烫熟。


顺德人取之所长,用之于烹鱼,取名为“过桥鱼”,做法是把鱼切薄片,放在碗底,撞入滚烫的鱼汤,把鱼片烫至刚熟,加入香料调味,把鱼肉的清、鲜、爽、嫩、发挥得淋漓尽致、潇洒脱俗。


过桥鱼除了材料讲究,刀工更加要精湛,鱼肉粗细均匀而无一根鱼刺,吃起来清香爽口、美味嫩滑。


年丰楼


地址:顺德区勒流街道黄连社区深桂里7号


营业时间:11:00-14:00 17:00-21:00


聚牛坊


地址:顺德区大良街道大吉大街81号


营业时间:10:00-14:00 16:30-21:00


顺德人花式做鱼还不止于此


酿鲮鱼、豉汁蒸鱼头、鱼腩生滚粥、


椒盐鱼骨、煎焗鱼嘴、鱼肠煎蛋


........


鱼的不同部位都被发掘到了极致


一鱼百味,每一样都毫不敷衍


对不少顺德人来说


“一出顺德,就无啖好食”!


正是对食材的用心钻研,对美味的挑剔


让顺德在美食界独树一帜


吸引无数食客前来寻味


以上根据网友推荐整合


如果你也有心目中的好店


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