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佛山发布“顺德鱼生”首创标准

时间:2019-12-26     人气:3474     来源:佛山新闻网     作者:admin
概述:今天(12月25日)上午,《“顺德鱼生”全产业链管控技术规范团体标准》发布会举行,现场发布了全国首个“鱼生标准”。目前,全市有19家执行“顺德鱼生”团体标准的餐饮单位。......

今天(12月25日)上午,《“顺德鱼生”全产业链管控技术规范团体标准》发布会举行,现场发布了全国首个“鱼生标准”。目前,全市有19家执行“顺德鱼生”团体标准的餐饮单位。



“顺德鱼生”是经典粤菜,也是承载“世界美食之都”品牌的知名美食文化符号。“顺德鱼生”从养殖到物流配送到加工制作,关键环节风险点多,稍有不慎,极易发生寄生虫感染和致病菌污染,引起相应的食源性疾病,它既是传统美食,又属于高风险食品。“顺德鱼生”团体标准的正式发布,标志着“顺德鱼生”这个佛山传统美食菜式告别了“高风险”,踏入了以高标准引领高质量发展的良性轨道。


据了解,为着力破解监管难题,降低“顺德鱼生”食品安全隐患,今年以来,顺德区市场监督管理局大力构建基于风险分析和供应链管理“从田头到餐桌”的食品安全全链条监管机制,组织制定“顺德鱼生”全产业链标准。该标准是对顺德鱼生产业链中养殖、运输、配送、加工制作等环节的食品安全和产品品质管控的一种技术规范,如标准要求:用作鱼生的草鱼需暂养净化10多天;鱼生不得检出寄生虫;从业人员需培训合格后才能上岗等。该标准对顺德鱼生全产业链管控技术规范相关的生产经营单位具有普遍的规范性和约束力,将为顺德鱼生构筑全链条的食品安全屏障。


佛山市食品安全委员会办公室主任、佛山市市场监督管理局局长李灿表示,此次发布的“顺德鱼生”全产业链管控技术规范团体标准属全国首创,在传承和保护顺德特色美食文化的前提下,更好地保障鱼生的食用安全,助力餐饮服务业高质量发展。佛山将继续坚持标准引领,推动食品产业高质量发展,同时创新监管举措,严格落实“四个最严”,守住安全底线。


此外,“顺德鱼生”全产业链管控技术规范团体标准的建立,不但实现了全产业链的过程管控,同时实现了鱼生用草鱼、物流单元、位置的信息化可全程可追溯。


顺德区饮食协会现场为首批通过考核人员颁发“顺德鱼生”岗位资格证书


“对于鱼生,大家最担心的是寄生虫和操作过程中可能会导致交叉感染。”广东顺德味可道餐饮管理有限公司总经理何剑生表示,这次发布的鱼生标准对此有了明确的规范和要求,让企业和市民都会更放心。据了解,佛山市第一批执行“顺德鱼生”团体标准的餐饮单位共有19家。


近300名来自全市市场监督管理、农业农村系统、质量安全(标准)专业技术机构、餐饮行业、水产养殖企业和来自全省各界的相关专家、各方媒体代表参与并见证本次发布会。


相关信息衔接:


《“顺德鱼生”全产业链管控技术规范团体标准》关键环节的介绍


养殖环节:标准进一步规范养殖场生活区与养殖区分离,首次把质量管控的“暂养净化”要求写入标准中,细化“土塘暂养”、“非土塘净化”、“拉网锻炼”及“水质指标”等技术规程;明确“鱼生鱻”集体商标作为认证合规养殖场的标识。


运输环节:规定活鱼运输需使用充氧水运输;细化了起运前如水温控制操作规程。


加工环节:进一步明确“顺德鱼生”在餐饮环节加工制作作过程的具体要求;餐饮企业使用“顺德鱼生”集体商标作为执行标准的认证标识。


全程可追溯:规定了活鱼从养殖到物流(配送)以及加工制作全过程的可追溯,把各环节的电子扫码传递的实时数据作为追溯依据,实现全程电子追溯,满足消费知情权和监督权。

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