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佛山鱼游进预制菜蓝海

时间:2022-04-08     人气:5491     来源:佛山日报     作者:
概述:在鱼米之乡——佛山市南海区九江镇,广东香良水产有限公司(以下简称“香良水产”)被连片的鱼塘半包围着......

  在鱼米之乡——佛山市南海区九江镇,广东香良水产有限公司(以下简称“香良水产”)被连片的鱼塘半包围着,走出门即可看见鲜活的鲈鱼欢快畅游。


  此前,这些活鱼会通过冷链运输到全国各地。现在,它们还能被加工成无骨鱼片出现在连锁餐饮店的酸菜鱼菜肴里,或者被加工成可随时蒸煮的鱼肉存放在市民的冰箱里。


  在香良水产预制菜生产车间,一条条鲜活的鲈鱼从池中被打捞起,经过放血、打鳞、起鱼柳、清洗、切片等工序,最后被液氮速冻处理打包至冷库储存,快速配送到北京、天津、成都、重庆、上海等100多个城市。人们在连锁餐饮店吃的酸菜鱼片,很有可能就出自这里。 


  因为疫情发现预制菜商机


  香良水产是广东省重点农业龙头企业和国家高新技术企业,从事鳜鱼、加州鲈、生鱼、黄骨鱼等鲜活水产品加工和冷链物流配送,最高峰每天销售量超过20万斤。


  2020年,新冠肺炎疫情一度切断了全国物流配送链条,香良水产的冷链运输车辆无法进入国内重点客户城市,使得该公司的活鱼冷链业务大幅缩减。香良水产总经理何心斌与公司高层苦恼不已。


  这该怎么办呢?有一天,何心斌在微博上看到一名居家隔离的市民说很想吃鱼肉,但苦于不能外出买菜的留言,突然萌生了要做一款可冰柜储存、可随时蒸煮的鱼肉预制菜的想法。


  “因为疫情原因,我们看到了预制菜的前景。预制菜方便储存和烹煮,消费者居家也能随时吃上新鲜鱼肉。”何心斌回忆,当时觉得这是很好的商机,于是马上在公司内部展开讨论并且确定了预制菜发展方向。


  2021年,香良水产正式投资建设全资子公司广东香良食品科技有限公司(以下简称“香良食品科技”),并投入2000多万元打造全新预制菜生产车间,作为公司标准化生产的标杆。


  全新的预制菜生产车间建设面积超过3000平方米,建设库存量达300吨的冷库,并且引进了标准化水产加工生产线2条以上,与之配套液氮速冻隧道机、冷藏、保鲜等设施,可每日进行15万斤以上的水产品加工生产。


  作为预制菜供应链的前端企业,香良水产深知食材的品质至关重要。因此,香良水产会不定期对原料产区进行检测,检测合格后才会与合作鱼塘签订购销合同。在采购当天,公司会对鱼类进行抽样检测,检测合格后才能运送到公司的吊养池对鱼吊养4小时。


  “吊养技术是九江水产养殖业的看家本领。吊养4小时相当于把鱼内部的脏物排清,这时候的鱼肉入口才是最可口的。”香良食品科技总经理黄壹威表示,4小时后,公司还会再对吊养池的鱼进行抽检,检测合格后才能加工。


  目前,江渔儿、姚酸菜鱼等连锁品牌都使用香良水产预制菜产品。预制菜产品从塘头到连锁餐饮店,最快18小时便可送达。该公司的免浆鲈鱼片、免浆脆罗非鱼片、免浆黑鱼片、液氮鲈鱼柳、大头鱼头、液氮三去鲈鱼、液氮三去鳜鱼深受市场欢迎。  


  标准化生产流程确保肉质鲜嫩  


  姚酸菜鱼、江渔儿等连锁餐饮店使用香良水产出品的鲈鱼片不仅味道鲜甜,而且无骨易入口。这样的鱼片是怎样生产的?大批量生产中如何确保鱼片无骨、肉质可口?


  在香良水产预制菜生产车间里,一块块工艺标准展板给出了答案。原来,这都是标准化生产的功劳。此前,该公司以多次试验数据为依据,制定了放血操作工艺标准、三去操作工艺标准、打鳞操作工艺标准、起片操作工艺标准、鱼柳修正操作工艺标准、腌制操作工艺标准和鱼柳切片操作工艺标准。这些标准都以文字展板形式贴在墙上,指导生产工人作业。


  “鲈鱼需要放血泡水10分钟,生鱼需要20分钟。放血温度要控制在16摄氏度。清洗鱼肉水温控制在零下3摄氏度。”现场一名生产工人介绍,经过标准化流程处理的鱼肉鲜嫩可口,这也是很多人喜欢到酸菜鱼连锁店吃鱼的原因之一。


  “佛山要发力预制菜市场、建立预制菜品牌,就应该要严格管控产品质量和安全生产。”何心斌分析,目前,预制菜市场上出现了部分小作坊加工厂偷偷制作预制菜,但是生产流程不符合食品安全标准。这会危害消费者身体健康,影响消费者对预制菜的认知。因此,每一家预制菜企业都要把安全生产和品质保障作为工作的重中之重。


  前不久,广东省人民政府办公厅官网发布《关于加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》,提出一系列措施推动广东预制菜产业高质量发展。其中“构建预制菜质量安全监管规范体系”的措施让何心斌对行业未来的发展充满了期待和信心。未来,香良水产将积极开拓市场,发力线上渠道,将香良食品预制菜的品牌打响。

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