每天最关注的除了日常饮食之外，就是疫情变化了，一点点好的变化都让我们看到了希望，在最关键的时期，我们依然要做到，少出门，不添乱。

      在家的时光，食材没有以往的那么丰富，但勤劳的主妇们总能将有限的食材发挥出更多的可能性，早餐不在单一，各式各样的蛋饼就能让你吃出新花样。

      今日分享一道鸡蛋摊饼的食谱给大家，做法非常简单，食材切好放入，往锅里一烙就好，口感喧软又劲道，有鸡蛋有蔬菜，营养美味一个不少。

鸡蛋摊饼

配料:

鸡蛋两个、面粉100克、青菜叶适量、胡椒粉少许、盐少许、鸡精少许

烹饪步骤:

1.面粉放碗中，磕入两个鸡蛋。

2.青菜叶切细丝也放入碗中，加少许盐、鸡精和胡椒粉。

3.加入适量清水调成面糊。

4.取平底锅，放少许底油，倒入面糊，慢慢晃动锅体摊成一个圆饼。

5.一面煎好煎另一面，煎制色泽黄亮即可。

6.出锅切片摆盘，香喷喷的鸡蛋摊饼就做好了。

      前几天从网上买了几个荔浦芋头，虽然个头不大，每个带皮称有1公斤多点，但是正好一顿吃一个挺合适。我把其中的一个芋头做了芋头泥，做了蛋糕卷。还剩下一碗，寻思着别浪费。这不，这几个芋泥小面包就出炉了。

      芋泥是自己炒的，只放了少量的白糖、炼乳和淡奶油调个味，相比外面买的现成的，真是健康又美味。

      面包在我家不算零食，基本上是早餐的标配。自己会做面包就是好，不断地开发新食谱，自得其乐，更能让家人享受这不一样的美味。

      编辑

      芋头的营养价值可不小，因为富含淀粉，既可当一部分主食，又能入菜。芋头有健脾、利湿的功效，经常食用可提高免疫力。荔浦芋头是芋头中的极品，作为广西的首选贡品在隋朝末期进贡皇家大典，尤其是在清朝乾隆年间达到了极盛。又为2008年北京奥运会制定专用芋头。

      加了荔浦芋泥的小面包，除了自带小麦香气外，更多了芋泥的清香和细腻口感，这可真是外面买不到的。我做的芋泥面包太馋人，美味和营养一个不少，早餐我家从不发愁。颜值和美味超赞的芋泥面包，学会这个方子，再也不买店里的了。

      -----【芋泥面包】-----

      【面包主料】 高筋面粉160克，低筋面粉40克，耐高糖干酵母3克，淡奶油30克，凉水110克，白糖20克，盐2克，黄油18克

      【夹心装饰】自制芋泥240克，表面刷蛋液少许，表面撒白芝麻少许

      【数量】 6个，63克/个面团，40克/芋泥

      【烘烤】 上火180度，下火200度，18-20分钟，中下层

      【制作过程】

      1. 面包主要材料准备好：高筋面粉160克，低筋面粉40克，耐高糖干酵母3克，淡奶油30克，凉水110克，白糖20克，盐2克，黄油18克，夹心用的自制芋泥一碗；

      2. 除面包主料中的黄油外，其它材料全部入厨师机的揉面桶中；我家里没有细砂糖和绵白糖了，用的粗砂糖，因为粗砂糖不易融化，所以先把粗砂糖和淡奶油、凉水、盐入桶中，搅拌融化后再放入酵母、高低筋面粉；

      3. 先用（长帝）厨师机的1档慢速将材料混合均匀，再转2档搅打面团，面团滋润较光滑，能拉扯出粗膜，加入黄油；

      4. 先用1档慢速将黄油全部融入面团中，再转3档中速搅打，面团柔软光滑且不粘盆壁，揪一块面团，面团不粘手，能轻轻撑出透明且有弹性的薄膜，揉面结束；

      5. 面团收圆放在深盆里，蒙保鲜膜，放在温暖湿润处进行基础发酵；

      6. 我用发酵箱，温度29，湿度65，暂定2.5小时，看面团状态来调整时间；也可以放在烤箱中，用发酵档，温度控制在30度左右，放一碗温水；基础发酵的温度不要过高，会使成品的组织太粗糙；

      7. 面团是原来的2倍大时，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功；

      8. 面团倒在案板上，如果不粘手就不要撒面粉，轻轻拍打排气，称重分成6等份，每个面团约63克；分别揉圆，蒙保鲜膜或者扣盆松弛15分钟左右；手指按压面团，面团不回弹就是松弛到位了；

      9. 松弛面团的时候，将芋泥称重分成每个40克，揉圆备用；

      10. 取一个松弛好的面团，轻轻拍扁有手心大小，将芋泥头放在面皮中间；

      11. 四周向中间聚拢，封口捏紧；

      12. 封口朝下，光面朝上；

      13. 用手按扁，成直径10厘米的小圆饼；用剪刀向中心方向剪6-7刀，每个刀口长约2厘米，完全剪透；

      14. 将剪好花边的芋泥面包生坯放在不粘烤盘上，放在发酵箱里二次发酵，温度32，湿度65，约30分钟；也可以放在烤箱里，用发酵档，时间控制在35度，放一晚碗温水增加湿度；

      15. 面包生坯是原来的1.5-2倍大，表面刷一层鸡蛋液，中间位置撒少许生的白芝麻；烤箱开始预热200度；

      16. 将生坯送入预热好的烤箱中下层，上火180度，下火200度，20分钟左右；根据使用的烤箱实际情况来调整；

      17. 烤好的芋头面包立即出炉，晾架上晾到手温时入袋保存。

      -----【苹果私房话】-----

      1. 这个配方用的直接发酵法，为防止面包老化，尽量在2天之内食用完；

      2. 加入淡奶油是为了使面包更加柔软和醇香；

      3. 加入少量低筋面粉也是为了增加面包的松软度；

      4. 包着芋泥的面团拍得越扁越大，剪出来的花瓣越明显；反之，烤出来的面包近似于小圆面包，且花瓣朴素粘连在一起；

      5. 芋泥的制作：荔浦芋头刮皮后切薄片蒸熟，压成泥与适量白糖、炼乳、淡奶油混合均匀，入不粘炒锅中炒几分钟，去掉多余的水汽，使芋泥的粘性更强；

      6. 烘烤的时间和温度视烤箱的实际情况、面包的大小、喜欢的口感和上色来调整。