佛山小区、商场、企业等必看！“粤康码场所码”申请指南

4月9日、10日，中央广播电视总台央视科教频道（CCTV-10）首档美食文化探索类的全媒体节目《味道》“下饭菜 三水篇”开播，向全国观众展示三水嘉鱼、榴莲有米猪、牛肉叉烧、火龙果菠萝包、海鲜冬瓜船、烤猪等别具特色的三水美食。

这并非三水美食首次登上央视。早在2020年5月16日、17日晚，《味道》栏目播出的“我的家乡菜·佛山篇”（上、下集）就专题介绍了三水特色水乡美食臭屁醋、腊鸭扎、禾秆盖珍珠。为何三水美食频频在央视亮相？三水美食有着怎样的魅力？

优质食材锻造精品美食

《味道》“下饭菜三水篇”首先介绍了三水食材嘉鱼。嘉鱼，是三水一种独特的河鲜食材。嘉鱼喜欢生活在深水处的石缝、石洞之中。而西江底有着各种各样的岩石，尤其是白坭、青歧、河口、金本河段一带，深得嘉鱼的欢心，那里可以说是嘉鱼的故乡。

嘉鱼肉质雪白如玉，呈糕状，用筷子拨动时感觉不是肉，仿佛拨动的是凝脂。入口即化，仿佛是雪入温室般，即刻便融入口中了，那种感受似飘渺，若有若无，只留下一口的鲜香回味。难能可贵的是，嘉鱼和龙鶪一样，都只有枯水期才能捕捉到，盛产于秋冬季。其鲜美之味，绝非池塘饲养之鱼所能媲美。

味道鲜甜的嘉鱼只是三水优质食材的一个剪影。三水，三江汇流之地，凭借纯净水质、天然生态，孕育出丰富的河鲜、田基美食、养生药膳等物产。肉质紧密弹牙的石缝虾、肥嫩清甜的黄沙蚬、鲜味十足的河鱼……无论哪一种，都能让嘴刁的食客竖起大拇指。

除此之外，三水重点培育蔬菜、水产品生产供应基地，建设优质粤菜食材生产基地，提升农产品质，延长产业链，向全国各地提供优质新鲜的农产品。当前，三水拥有29家省、市级“菜篮子”基地，包括多个“粤港澳大湾区菜篮子生产基地”“供港澳出口示范基地”，“食在广东，材出三水”，名非虚传。

三水餐饮店运用优质食材，烹饪出极具三水味道的菜品，如海鲜冬瓜船、白灼河虾、鸡煲蟹、臭屁醋、田螺鸡、和味龙虱等特色美食。其中鸡煲蟹、禾秆盖珍珠、腊鸭等美食扎入选三水区非物质文化遗产；三水河鲜更是远近闻名，做法多以清蒸、白灼为主。不少广佛、清远等周边食客慕名而言，只为品尝那一口“鲜”。

不断创新让美食飘香全国

除了优质食材，独特的厨艺、创新的菜式同样是三水美食名扬全国的关键所在。节目中展示了三水大厨精湛的厨艺和美食创新精神。

例如，节目中展示的水牛肉叉烧，就是“三水粤菜大师”官海文的独创。一般来说，叉烧都是用猪肉制作。然而，在这道独特的菜肴中，官海文却选择用三水本土上好的水牛肉制作而成。他用白酒腌制牛肉，用秘制的酱料涂抹在牛肉切口上，使得牛肉轻松入味。经过烤制后，最终形成口味独特的水牛肉叉烧，深受食客欢迎。

节目中另一道三水美食“冬瓜船”，同样展现了三水大厨的创新精神。为了与市面上传统的冬瓜盅有所错位，三水大厨黎保超决定将冬瓜打横放置，打造出“船”的效果。黎保超用北江河鲜熬制鱼汤，增加了贝类、肉丸、鱼丸等多种食材，最终打造出“冬瓜船”。因冬瓜船造型独特及食材品种多样性，能满足不同食客的喜好，吸引了不少外地食客慕名前来品尝。

为何三水美食能够推陈出新？近年来，三水制定了“粤菜师傅”扶持政策，开展“粤菜师傅”多层次技能培训，组织形式多样的技能比拼，整体提升“粤菜师傅”能力和素质。三水还开展以“本土味道”为特色的美食人才培训，积极为餐饮企业定向培养人才，并与区内中旅酒店、金太阳、今日城酒店等餐饮名店紧密合作，设立订单班和冠名班定向培训，通过校企合作联合培养“粤菜师傅”。

在三水不懈努力下，越来越多的美食人才、创新技艺涌现出来。三水区文化广电旅游体育局相关负责人表示，三水将继续大力培育“粤菜名厨”等美食人才，讲好美食背后的三水故事，展示三水作为全国首个富裕型长寿之乡的味力和魅力。

大沥镇关于全域实行围合管理的通告

鉴于目前疫情形势严峻复杂，为进一步防范疫情输入风险，经综合研判，即日起，我镇将全面实施围合管理。现将有关事项通告如下：

一、围合范围

大沥镇全域。

二、围合措施

（一）以物业小区、社区或片区为单位，科学设置围合管理区域，保留设立若干个卡口（晚上适当减少），落实24小时值守并预留应急通道。

（二）围合管理区域谢绝访客，居民须严格落实体温必测、口罩必戴、健康码和行程码必查、场所码必扫等措施，并提供4月11日零时后的核酸采样记录。行程码带有*号的人员，须提供48小时核酸检测阴性结果；黄码人员，须如实登记个人信息，并立即前往指定的黄码采样点进行核酸检测；红码人员，须立即到就近临时隔离点或空旷地带进行自我隔离，第一时间向所在社区、单位报告，并配合落实流调排查和相应的管控措施。各社区可结合实际向常住人员发放临时通行证。

（三）海北片区（江北、沙溪、白沙、泌冲4个社区）的餐饮单位（含早餐店、饮品店、小吃店、夜宵店、烧烤店等）暂停堂食服务，可提供到店自取、外卖订餐服务。除上述区域外，镇其他区域的餐饮单位限制堂食服务，餐桌实际使用量不得超过总量的50%，餐桌之间距离不少于1米，就餐顾客人数控制在场所最大容纳量的50%以内。单位内部食堂（含机关事业单位、学校、工地、企业等食堂）实行测体温进场、分批分时段就餐、单向就坐、合理间隔等防疫措施。

（四）快递、外卖的人员、车辆及物品不得进入围合管理区内，社区、物业小区可在围合区域外设置快递、外卖集中投放点，实行无接触式配送。

（五）围合区域内居民尽量减少外出、非必要不聚集，外出时尽量避免乘坐公共交通工具，“两点一线”往返目的地。加强日常健康监测，居民要落实每日测量体温，主动到邻近核酸采样点进行核酸检测，如出现发热、咳嗽等症状，第一时间向所在社区、单位报告。

（六）社区、物业小区要定期开展消毒工作，重点对电梯、楼道、厕所、快递集中投放点等公共区域与设施，以及电梯按键、楼梯扶手等重点部位进行消毒。

我镇将通过明查暗访等方式，加大督导检查及执法力度，对违反防疫要求的场所、企业等主体，坚决予以关停整改。

以上管控措施将根据疫情防控需要进行动态调整。请广大居民朋友进一步提高防范意识，不造谣、不信谣、不传谣，主动配合落实相关防疫措施。

佛山市南海区大沥镇

新型冠状病毒肺炎疫情

防控指挥部办公室

2022年4月13日