> 【佛山美食】小孩子最爱吃的8道拔丝菜品,好看又好吃,简单易学
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【佛山美食】小孩子最爱吃的8道拔丝菜品,好看又好吃,简单易学

时间:2020-03-20     人气:2329     来源:搜狐     作者:admin
概述:炒到糖差不多变成红色时加入少许的水,水和比例是按糖的比例加的。然后还是火的温度一定不要太高然后就开炒,一直炒到糖和水溶合并成粘稠状时关火就行了。......

拔丝地瓜

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食材

黄壤地瓜300克,绵白糖90克,花生油500克(实际耗油40克)。

做法

1、地瓜洗净去皮,备好绵白糖,将地瓜切成大小均匀的滚刀块,锅烧热加新鲜花生油。

2、中火将油烧至5成热时倒入切好的地瓜,转中小火,不时用漏勺沿边轻轻推动,筷子扎一下,判断生熟。

3、炸至金黄色捞出将油全部倒出,不要刷锅(无需再倒油,沾在锅上的油就足够了),接着倒入白糖。

4、用小火,一直要不停地用铲子轻轻搅动,使白糖至融化均匀,将白糖慢慢熬至浅红色。

5、看到泡沫由大变小时,用铲子舀起糖汁,能成一条线状,说明糖己熬好了。

6、迅速将地瓜下锅翻动,使其均匀地裹上糖汁,即可装在抹上香油的盘子上。

拔丝苹果

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食材

苹果4个,白糖50克,淀粉30克。

做法

1、苹果避开中间的果核切开,切成苹果块。

2、给苹果挂糊,苹果表面打湿,打湿之后直接往苹果上撒淀粉,裹好淀粉的苹果,待淀粉在附着结实就可以炸了。

3、锅里放油烧到五六成热,可以先放一个苹果块试试温度,如果下锅能迅速产生很多气泡温度就差不多。因为苹果不需要炸熟,只是需要把表面的淀粉糊炸成硬壳,所以油温要稍偏高。

4、干净锅里放上糖,加两勺水,开火开始炒糖;糖融化前可以中火,糖融化后一定要用最小火炒,糖在熬制的过程中变化很快,稍不注意就会过头。

5、白糖完全溶化后就是白色的糖汁,小火加热,糖汁开始冒泡,泡泡大小不一,也不密集。

6、糖液达到拔丝状态后迅速下炸好的苹果块,快速裹匀。

拔丝香蕉

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食材

香蕉3根,白糖100克,水30克,植物油30克,生粉30克。

做法

1、剥去香蕉皮,切成菱形块,两厘米宽即可。然后打上干生粉,待用。

2、油温烧到六成,香蕉下油锅,炸到金黄拎起,待油温烧到七成,下锅复炸几秒钟,拎起待用。

3、锅洗干净,微小火,下油稍热,在下糖和水,用勺子底部贴锅底不停的搅动糖油水,这时锅里的糖水依次融化,起泡,泡渐少,直到没有泡沫,要注意,这是糖水在慢慢变黄,看到金黄色时立即把锅移出灶口,快速放入炸好的香蕉,用锅铲把香蕉和糖水轻轻搅匀。

4、用筷子慢慢夹起盘里的香蕉再慢慢放下,即可成丝。

拔丝鸡蛋

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食材

鸡蛋两个,淀粉适量,面粉少许,白糖适量,盐少许。

做法

1、打鸡蛋液:在鸡蛋液中加入少许盐,少许糖,少许水淀粉,锅内放油,摊鸡蛋。

2、翻面继续摊,翻的时候可以周边加点油,不粘锅。

3、把鸡蛋饼切菱形块,在鸡蛋饼上拍薄薄一层干淀粉,给鸡蛋饼挂糊,炸至表面金黄,盛出待用。

4、油溜锅,加点水,加白糖。开始炒糖,等泡变小,颜色变微黄时加入炸好的鸡蛋饼,并快速翻锅,家里有芝麻和山楂的,可以在表面撒点。

拔丝草莓

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食材

草莓9个,白糖半碗,水半碗。

做法

1、准备好一块干净的泡沫片,草莓洗净控干水分,用牙签串好。

2、锅中放入水和糖,中火烧开,用筷子搅至糖粒融化后改小火慢熬,这时千万不要再去搅拌。

3、熬至泡泡变小,糖微黄,用筷子挑起有丝出现立即关火。

4、将草莓放糖液里沾均匀,等没有糖液下滴时插在泡沬板上。

5、全沾好后,用筷子拉起丝缠绕在草莓上即可,甜甜脆脆很诱人。

拔丝山药

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食材

山药约250g(去皮),白糖95g,水65g。

做法

1、将山药去皮,切成滚到块(块不要太大),然后泡入凉水中10分钟换一次水,2-3次。

2、将山药放在厨房纸上吸干水分

3、锅烧热放入油,炸至金黄色,注意油温,控油捞出

4、将锅中油倒出,不用刷过,放入糖和水,大火熬糖(大泡变小泡,小泡变金黄,然后变成浅褐色的时候倒入炸好的山药)装盘。

拔丝芋头

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食材

芋头1个,冰糖50克,油300克,水1小碗,白砂糖20克。

做法

1、油烧热,芋头切块,炸至金黄色。

2、水放入锅中+冰糖+白砂糖。小火。熬。不断搅拌。

3、水糖色熬至起均匀气泡,浅咖色,放入芋头,翻炒。

拔丝核桃

食材

核桃仁500g,花生米100g,黑芝麻20g,细砂糖300g。

做法

1、先把核桃仁和花生米放入烤箱180度烤15分钟。

2、细砂糖放入锅里,小火加热。

3、把细沙糖炒至焦糖色,加入一小勺的清水。

4、倒入烤好的核桃仁和花生米还有熟黑芝麻,拌匀。

5、待凉后装入小罐罐,可以保存一小段,美味。

炒糖色的时候,怎么算是炒好了?

锅洗净一定要干干净净,然后开火锅大约6成热时加入糖,最好是绵糖因为出来的效果比较好。炒时一定要控制好锅的温度,太热了就失败了。炒到糖差不多变成红色时加入少许的水,水和比例是按糖的比例加的。然后还是火的温度一定不要太高然后就开炒,一直炒到糖和水溶合并成粘稠状时关火就行了。

火一定要小,要多加留心观察,糖会变成一种较为粘稠的糖稀状,紧接着颜色开始变成茶色,这个时候就可以了,按这个步骤,百分百成功。