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天气进入速冻模式,吃佛山特色火锅刚刚好!

时间:2023-12-18     人气:4222     来源:佛山发布     作者:
概述:世间火锅千千万,只有佛山的「清水打边炉」,原汁原味却又让人过“嘴”不忘。以一锅清水征服味蕾,除了食材够鲜够正,没有别的招数......

岭南水乡总不缺美食


天气开启“速冻模式”


又到佛山人吃火锅的时候了


和川渝火锅不同


在佛山,我们有温润滋补的


佛山本地特色火锅


一锅清水征服味蕾


世间火锅千千万,只有佛山的「清水打边炉」,原汁原味却又让人过“嘴”不忘。😋


以一锅清水征服味蕾,除了食材够鲜够正,没有别的招数。


猪肝要厚切、牛腱要剔筋、猪脸肉要肥瘦参半,样样都要讲究。


清水打边炉,一定要“守规矩”。


猪肉滑、竹肠、鸡肉、鲫鱼依次倒入滚烫的沸水中,熟后快速捞起。趁食材还冒着热气,赶紧蘸蘸酱油送入嘴中。


肉片鲜香滑嫩,吃得出清甜味;竹肠爽口,一点都不腥;肉滑QQ弹弹惹人爱,口感超棒。😍


清水出本味,鲜得让人着迷,这就是佛山清水打边炉的“魔法”,“简简单单”又一餐。


清水打边炉,佛山人最爱的是鱼片。涮鱼片时不能浸太熟,不然口感有点柴,还会烂在锅里。待鱼肉渐渐收缩卷起,便可食用。


空无一米却米香四溢


有米不见米,只取米精华。


「粥底火锅」经过细细地熬煮,把米粒溶解到水中,既保留了米粒的营养价值,又能激发出食材的鲜味。👍


其实,粥底火锅并非什么新发明。


从前,佛山顺德鱼塘公(养鱼的男人)就喜欢在沸粥中放鱼片,一些大排档也兼营滚粥打边炉,只是由于粥渣经大火加热容易粘在锅底变煳而未能普及。


始创于佛山顺德的「毋米粥」,把岭南传统的生滚粥与清水火锅的做法结合起来。以香米和鸡汤熬成粥底,去米渣留米汤,粥底香滑黏稠。


这就是毋米粥的高明之处,虽没有米粒却保持了一定的稠度,怎么煮都不粘底,怎么搅都不生水,令鱼肉入口更鲜滑,锁住了菜肴的鲜味。


粥底火锅改变了粥只能做早餐和夜宵的小食地位,成为人们正式宴客的饮食选择。图片


当粥底咕咚咕咚冒泡时,烫食材的时机到了。


粥底火锅也十分讲究食材的加入次序,以海鲜贝类奠定火锅底味,鱼🐟、肉类🍗和蔬菜🥗依次登场,让美味层层铺陈。


白贝和鲜虾肉质饱满,配上粥底,鲜味瞬间被激活。刚熟的鱼片经过浓稠粥底的“滋润”,鲜味被牢牢锁住,肉质更加嫩滑。


最后,喝一口汇聚各方精华的粥水,绝!


天气渐渐变冷


一群人围坐在火炉前


守着一锅滚烫的汤底


筷子翻飞,吃得酣畅淋漓,甚是过瘾


佛山火锅走起!

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