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佛山盲公饼

时间:2020-01-16     人气:1893     来源:互联网     作者:admin
概述:盲公饼是广东省佛山市特色传统名点之一。由于它是由一盲人创制于清代嘉庆年间(1796一1820年),因而得名盲公饼。距今已有一百六十年之久。......

盲公饼是广东省佛山市特色传统名点之一。由于它是由一盲人创制于清代嘉庆年间(1796一1820年),因而得名盲公饼。距今已有一百六十年之久。盲公饼全用糯米配以食糖、花生、芝麻、猪肉、生油等上乘原料巧制而成。饼内所夹的猪肉,其制法更为美妙精巧,用幼细白糖腌藏数月(最少数天)才取出配制,吃起来甘美酥脆,美味可口,享誉中外。百多十年来,制法古朴,以瓦盆盛料焙制,坐着生产,效率极低。直至1955年公私合营后,才改用案板制,站着生产。由于操作方法改善,生产效率大大提高。现在产品规格有大小二种,大的每筒六个,小的每筒十个,或有装纸盒和铁罐包装。


名称由来


盲人名叫何声朝,八岁时由于家贫患病,无钱医理,而致双目失明。十岁开始学卜易,学成后,就在本市教善坊口开设"乾乾堂"卦命馆,颇得当时一些人士信仰。生子二,一名荫源;一名奋兴(字豫斋)。而豫斋则在馆侍奉父亲。由于问卜者多携带小孩,喧闹啼哭,影响工作。于是想出一法:用饭焦干磨成米粉,加上芝麻、花生,用生油和匀,制成米饼,称为"肉饼"。(现盲公饼饼印仍旧有肉饼二字)这样既可卖给问卜的人以饵小孩,又可以多赚一些钱以补助家计。由于制作别出心裁,甘香香美昧,价钱便宜,购买的入日多。邻居为了获利,也从中仿制出售,但质量不及"正货",人们都拥向何声朝处买,辗转相传下去,向盲公买饼的人们都叫肉饼为"盲公饼",盲公饼遂由此而得名。在封建社会里,盲人最忌别人叫他盲公,因此百多年来,市场上盲公饼虽已名传遐迩,但他的子孙后代,也不拿盲公饼作招牌,而以合记肉心饼为名。自解放民1952年我市参加华南物资交流大会,为了大力推销佛山土特产品,才正式定商标为盲公饼。


生产销售历程


盲公饼自出名以后,购买者日众,并多以此为送礼佳品。初制时,饼形大于铜元,没有猪肉心,到1875年后,为了精益求精,才加猪肉心配制。创号合记后,历年来都是雇工12至13人进行生产,但实际生产人员只有七八人。每天产量一万斤左右,最盛时期是1933至1936年,每天加班生产至15一一16小时,日产量两万多斤。多销往东莞、石龙一带,省内及港澳来佛山的旅客,多购盲公饼回去馈送亲友。合记号在解放前一向在鹤园社老铺用零沽形式出售,不设批发或代理,出口数量极少,也抗日战争前一年,出口只有四千八百斤,是用铁罐精装(无肉心)托洋船带货出口。日寇南侵,佛山沦陷,到处抢掠残杀,民不聊生,盲公饼的销路一落千丈,生产工人大都回乡务农。百公饼的形式从此由大改小,由每个出售改为每筒出售(每十个为一筒)。日产300至400个,营业不振,有时几天也无开工生产。抗日战争胜利后,生产稍有恢复,工人也逐渐从农村返回佛山,但在国民党的反动统治下,生产仍没有很大发展,日产只有三万个,约等于战前大型饼的一万五千个,还未恢复到战前生产水平。


制作特点


盲公饼的制作,与一般饼食不同,有其独特之处,市场上出售的饼食,大都以面粉配制,而盲公饼则全用糯米配以食糖、花生、芝麻、猪肉、生油等上乘原料巧制而成。饼内所夹的猪肉,其制法更为美妙精巧,用幼细白糖腌藏数月(最少数天)才取出配制,食起来甘美酥脆,美味可口,中外亦负盛名。百数十年来,制法古朴,以瓦盆盛料焙制,坐着生产,效率极低。直至1955年公私合营后,才改用案板制,站着生产。由于操作方法改善,生产效率大大提高。现在产品规格有大小二种,大的每筒六个,小的每筒十个。出口或送礼另有装纸盒和铁罐。

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  • 上一条: 平洲福肉饼

    平洲福肉饼是广东省佛山市著名的特色小吃,属于粤菜系。相信佛山很少人知道有这个特产。其实它出现的时间比盲公饼要早,一直是家庭和小作坊式制作,与中山的杏仁饼相似。此小吃捏在手里,软绵绵的;放到嘴里,甜而不腻,柔韧而不粘牙;嚼之散发出淡淡的玫瑰花香,和着丝丝陈皮的特殊香气。


    特色:


    捏在手里,软绵绵的;放到嘴里,甜而不腻,柔韧而不粘牙;嚼之散发出淡淡的玫瑰花香,和着丝丝陈皮的特殊香气。形如棋子而稍大,表面扑上薄薄一层干粉,避免互相粘连。用包装纸包成筒状,印上几个朴拙的木版旧宋体红字"福肉饼"。这便是正宗的南海平洲福肉饼,原是珠三角名特饼食之一。


    做法:


    正宗福肉饼的饼皮用生、熟糯米粉加水反复揉搓至出现韧性,碾成薄块包住馅料而成,口感软滑,柔韧;而现在市售的福肉饼,用面粉经发酵做饼皮,口感有如吃大福饼,与馅料风味格格不入,更无相得益彰之妙。正宗福肉饼的馅料最大特色是使用玫瑰糖,与冰肉、果仁、糖冬瓜、碎陈皮拌和,再加少许熟糯米粉作填充剂使馅料稠化,便于成型。开头说的淡淡的玫瑰花香,正是来自玫瑰糖。

  •   新春将至,逛花市是高明市民年前必备节目。昨日,2020年高明迎春花市正式开幕。大大小小的迎春花铺开门迎客,不少市民一家老小携手前来赏春花购年货。


      一大早,一辆辆满载绿植鲜花的货车驶入高明体育中心,早早来到花市现场的店铺主或忙着招呼工人卸下将近2个人高的大盆年桔,或忙着清点摆放好地上的一盆盆花开正艳的清兰彩菊。很快,原本空无一物的红棚档口被争奇斗艳的多彩鲜花装点得充满生机。


      时间来到10时,在简短的开幕仪式后,2020年高明迎春花市正式拉开帷幕。看完轻灵飘逸的太极拳表演后,不少市民移步至花市内人气最旺盛的美食区。一口蟹、鸡蛋饼、奶茶、臭豆腐、咖喱鱼蛋……种类繁多的小食让站在摊前的小朋友口水直流。


      除了美食区外,花市的精彩还体现在青年创意集市上有颜有趣的创意年货。“鼠来宝”“隔离档”“恭喜发达”……古灵精怪的店铺名,创意满满的文创年货,古色古香的民俗精品,吸引了不少市民的关注。


      去年刚步入大学校园的李华清与陈芷晴站在摊位前,向来往询问的市民游客讲解着摊位上的狮头等以民俗为主题的装饰物及玩偶。李华清拿起一个舞狮木偶,双手操控着悬挂提线的支架,原本静态的民俗小狮瞬间“活”了起来,引来了市民前来围观问价。


      在传统的年花摊位上,步步高、发财树、少女桃……绿植鲜花围出的绿径之上,市民刘心玲牵着儿子穿行观赏,寻找心水年花。待确定价格后,她抱着两盆紫菊离开摊位,她还计划再买两盆年桔。与她的一些亲友选择在过年前三四天前来买花不同,刘心玲专门挑选开幕首日来购花,主要是奔着开市之初选择较多,停车亦不难。


      今年竞得花市标王的谢先生还在靠花市出入口一侧再竞拍下一个摊位。谢先生称,一是因为种植年花的人少了,二是天气较为干旱,今年店铺内售卖的大盆年桔价格较往年上浮了将近20%,但对于今年花市的销售效果,谢先生依然充满信心,他说:“现在还有几车大盆桔和菊花没送过来,周末一到,花市人气就会旺起来了。”


      据了解,今年的迎春花市除了中华美食区、鲜花年桔区以外,还设有文艺表演及文化宣传区、年货区等,继续集“逛、赏、品、尝、娱”于一体。市民逛完花市,还可以到紫藤花观赏区与同行亲友合影留念。以3000多株紫藤花形成的紫色通道犹如珠帘,紫帘下挂着一幅幅画作,不时有市民游客驻足观赏。此外,在年货通道旁边,还有3D地画亮相现场,静待市民驻足观赏留影。

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