拔丝地瓜
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食材
黄壤地瓜300克，绵白糖90克，花生油500克（实际耗油40克）。
做法
1、地瓜洗净去皮，备好绵白糖，将地瓜切成大小均匀的滚刀块，锅烧热加新鲜花生油。
2、中火将油烧至5成热时倒入切好的地瓜，转中小火，不时用漏勺沿边轻轻推动，筷子扎一下，判断生熟。
3、炸至金黄色捞出将油全部倒出，不要刷锅（无需再倒油，沾在锅上的油就足够了），接着倒入白糖。
4、用小火，一直要不停地用铲子轻轻搅动，使白糖至融化均匀，将白糖慢慢熬至浅红色。
5、看到泡沫由大变小时，用铲子舀起糖汁，能成一条线状，说明糖己熬好了。
6、迅速将地瓜下锅翻动，使其均匀地裹上糖汁，即可装在抹上香油的盘子上。
拔丝苹果
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食材
苹果4个，白糖50克，淀粉30克。
做法
1、苹果避开中间的果核切开，切成苹果块。
2、给苹果挂糊，苹果表面打湿，打湿之后直接往苹果上撒淀粉，裹好淀粉的苹果，待淀粉在附着结实就可以炸了。
3、锅里放油烧到五六成热，可以先放一个苹果块试试温度，如果下锅能迅速产生很多气泡温度就差不多。因为苹果不需要炸熟，只是需要把表面的淀粉糊炸成硬壳，所以油温要稍偏高。
4、干净锅里放上糖，加两勺水，开火开始炒糖；糖融化前可以中火，糖融化后一定要用最小火炒，糖在熬制的过程中变化很快，稍不注意就会过头。
5、白糖完全溶化后就是白色的糖汁，小火加热，糖汁开始冒泡，泡泡大小不一，也不密集。
6、糖液达到拔丝状态后迅速下炸好的苹果块，快速裹匀。
拔丝香蕉
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食材
香蕉3根，白糖100克，水30克，植物油30克，生粉30克。
做法
1、剥去香蕉皮，切成菱形块，两厘米宽即可。然后打上干生粉，待用。
2、油温烧到六成，香蕉下油锅，炸到金黄拎起，待油温烧到七成，下锅复炸几秒钟，拎起待用。
3、锅洗干净，微小火，下油稍热，在下糖和水，用勺子底部贴锅底不停的搅动糖油水，这时锅里的糖水依次融化，起泡，泡渐少，直到没有泡沫，要注意，这是糖水在慢慢变黄，看到金黄色时立即把锅移出灶口，快速放入炸好的香蕉，用锅铲把香蕉和糖水轻轻搅匀。
4、用筷子慢慢夹起盘里的香蕉再慢慢放下，即可成丝。
拔丝鸡蛋
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食材
鸡蛋两个，淀粉适量，面粉少许，白糖适量，盐少许。
做法
1、打鸡蛋液：在鸡蛋液中加入少许盐，少许糖，少许水淀粉，锅内放油，摊鸡蛋。
2、翻面继续摊，翻的时候可以周边加点油，不粘锅。
3、把鸡蛋饼切菱形块，在鸡蛋饼上拍薄薄一层干淀粉，给鸡蛋饼挂糊，炸至表面金黄，盛出待用。
4、油溜锅，加点水，加白糖。开始炒糖，等泡变小，颜色变微黄时加入炸好的鸡蛋饼，并快速翻锅，家里有芝麻和山楂的，可以在表面撒点。
拔丝草莓
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食材
草莓9个，白糖半碗，水半碗。
做法
1、准备好一块干净的泡沫片，草莓洗净控干水分，用牙签串好。
2、锅中放入水和糖，中火烧开，用筷子搅至糖粒融化后改小火慢熬，这时千万不要再去搅拌。
3、熬至泡泡变小，糖微黄，用筷子挑起有丝出现立即关火。
4、将草莓放糖液里沾均匀，等没有糖液下滴时插在泡沬板上。
5、全沾好后，用筷子拉起丝缠绕在草莓上即可，甜甜脆脆很诱人。
拔丝山药
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食材
山药约250g(去皮)，白糖95g，水65g。
做法
1、将山药去皮，切成滚到块（块不要太大），然后泡入凉水中10分钟换一次水，2-3次。
2、将山药放在厨房纸上吸干水分
3、锅烧热放入油，炸至金黄色，注意油温，控油捞出
4、将锅中油倒出，不用刷过，放入糖和水，大火熬糖（大泡变小泡，小泡变金黄，然后变成浅褐色的时候倒入炸好的山药）装盘。
拔丝芋头
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食材
芋头1个，冰糖50克，油300克，水1小碗，白砂糖20克。
做法
1、油烧热，芋头切块，炸至金黄色。
2、水放入锅中＋冰糖＋白砂糖。小火。熬。不断搅拌。
3、水糖色熬至起均匀气泡，浅咖色，放入芋头，翻炒。
拔丝核桃
食材
核桃仁500g，花生米100g，黑芝麻20g，细砂糖300g。
做法
1、先把核桃仁和花生米放入烤箱180度烤15分钟。
2、细砂糖放入锅里，小火加热。
3、把细沙糖炒至焦糖色，加入一小勺的清水。
4、倒入烤好的核桃仁和花生米还有熟黑芝麻，拌匀。
5、待凉后装入小罐罐，可以保存一小段，美味。
炒糖色的时候，怎么算是炒好了？
锅洗净一定要干干净净，然后开火锅大约6成热时加入糖，最好是绵糖因为出来的效果比较好。炒时一定要控制好锅的温度，太热了就失败了。炒到糖差不多变成红色时加入少许的水，水和比例是按糖的比例加的。然后还是火的温度一定不要太高然后就开炒，一直炒到糖和水溶合并成粘稠状时关火就行了。
火一定要小，要多加留心观察，糖会变成一种较为粘稠的糖稀状，紧接着颜色开始变成茶色，这个时候就可以了，按这个步骤，百分百成功。
