【佛山美食】农家风味菜式《梯盘污糟鸡》

凤城鱼皮角

主要材料

皮料：鲮鱼肉、生粉

馅料：胡萝卜、马蒂、鲜虾、大地鱼、胡椒粉

上汤：猪骨、老鸡、大地鱼、韭黄

制作过程

1.先将鲮鱼去骨、起肉，鱼脊肉放入案板上，用刀刃来回快速地刮出鱼青；

2.鱼青加盐、白砂糖后按同一方向不断搅拌摔打至鱼肉起胶；（小妙招：打鱼胶时，要顺着同一方向搅拌，否则鱼茸就会散，起不了胶。）

3.鱼茸打成鱼胶后捏成小鱼丸，放在生粉上，以防互相粘黏；

4.鱼丸和着生粉，用擀面仗逐一擀成圆形状的角皮；

5.将预先调制好的馅料和虾仁包入角皮里，对折后捏紧收口处；（注意：确保每只鱼皮角都包有虾仁）

6.将鱼皮角放入预先熬好的上汤煮熟，最后撒上鲜嫩的韭黄；

7.鱼皮角和着汤装盘即可。

名菜小资料

      鱼皮角首创于民国初年，是为克服云吞火候稍过则面皮即烂的缺点而制作的。改用鱼皮制成比纸还薄的皮，用优质猪肉、鲜虾仁，配以韭黄、嫩竹笋粒、白芝麻等等高级配料和匀成馅,然后以鱼皮包馅捏制而成鱼皮角。

      据冯沃老先生回忆，最早做鱼皮角的是打面师傅“卖面四”，后经冯不记老店包装成为著名品牌，再经该家族的冯扬、冯沃、冯海的传播以及澳门珠记面食专家传至香港、澳洲、美国，经顺德名厨卢宝麟传至广西。

摘自——《食典寻源》

  连日来，在禅城石湾文化广场附近，伴随着机器的轰鸣声，禅医健康城综合体项目工地上，320多名工人戴着口罩和安全帽有序施工。

  作为我市重点民生项目，自2019年6月底动工以来，禅医健康城综合体项目备受关注。这一计划投资约23亿元的项目，由国际妇儿中心、高端护理院、高端健康住宅及阳光商铺、配建综合体育馆四大业态组成，建成后将大力推动石湾大健康产业发展，让群众就近享受到高端优质的诊疗服务。

  稳增长的关键在投资，扩投资的关键在重大项目。重大项目对于一个区域、一座城市的建设发展具有直接的推动作用，禅医健康城综合体项目是佛山持之以恒加速推动重大项目建设的缩影。

  近年来，佛山始终坚持“项目为王”理念不动摇，把重大项目建设作为推进高质量发展的第一抓手，全力抓项目谋项目，一大批品牌效益好、带动能力强的大项目、好项目相继落户佛山、开工投产，进一步巩固全市经济稳中有进、稳中向好的发展势头，为佛山实现高质量发展打开新空间、增添新动力、激发新活力。

  坚持项目为王

  2019年重大项目建设多项指标超预期  

  重大项目是发展的依托和载体，是推动经济高质量发展、加快产业转型升级、促进区域协调发展和保障改善社会民生的重要支撑。一个重大项目就是一个新增长点，对社会经济发展起到“压舱石”作用。

  抓项目就是稳增长、抓机遇、谋未来。为抢抓粤港澳大湾区建设和支持深圳建设中国特色社会主义先行示范区的“双区”发展机遇，争当全省地级市高质量发展领头羊，2019年上下半年，我市先后举行重大项目集中开工投产活动，将省委“1+1+9”工作部署细化分解成佛山的项目书、责任状，明确提出要奋力推动佛山高质量发展走在全省前列。

  “要实现这一总体目标，关键靠什么？要靠重大项目支撑带动。”2019年2月28日，佛山五区同步举行的2019年上半年重大项目集中开工投产活动传递了明确信号，就是要通过一个个重大项目的引进、建设、投产、见效，加速存量变革、引领增量崛起，为佛山推动高质量发展、再创改革发展新辉煌奠定基础、赢得主动。

  重大项目建设吹响了我市推进粤港澳大湾区建设、加快高质量发展的进军号角。2019年全市重点项目全年完成投资1057.37亿元，为年度计划投资的123.59%。这一数字也意味着佛山去年超额完成了重大项目年度投资任务。

  2019年，我市先后谋划了一批上下半年集中开工投产重大项目。这批项目集中于重大交通基础设施、重大产业、民生保障等领域，建成投产投用后，将进一步满足人民群众对美好生活的向往，有力支撑我市经济社会高质量发展。

  坚持“项目为王”，抢抓粤港澳大湾区建设的重大机遇，强化“大招商、招大商”的理念，聚焦重大交通基础设施、重大产业项目、现代服务业等领域精准招商是2019年佛山推进重大项目建设的突出特色。

  在产业方面，2019年新开工项目中，大量项目涉及先进制造业、战略性新兴产业，特别是电子信息、新能源汽车、人工智能、工业机器人、工业母机制造、前沿新材料等未来产业发展重点领域。着眼于大项目、大企业，围绕“三个聚焦”开展招商，2019年全市重大产业招商签约项目54个，投资总额987亿元，完成年度目标任务的109.7%。

  基础设施是经济社会发展的基石，具有战略性、基础性和先导性作用。为加快融入粤港澳大湾区，充分发挥基础设施的基石作用，2019年，我市着力布局推进内优外联的重大交通基础设施项目建设，统筹推进铁路、公路、港口和机场建设，构建覆盖全市、通达湾区、连通世界的现代化综合交通运输体系。

  重大项目建设将推动经济社会发展，推动民生福祉改善，积极引进、建设重大民生项目是我市重大项目工作的突出特点。目前，佛山市妇女儿童医院建设项目、佛山市三水区新城医院建设项目、广东财经大学佛山校区、佛山LEH国际学校等大批医疗、教育领域重大项目正在加速推进建设，建成投用后将进一步改善提升市民生活水平。

  建机制优服务 重大项目集中开工投产活动成佛山品牌

  机制活，则满盘皆活。重大项目引进开工后，全市各级各部门全力以赴抓紧项目进度，牢固树立“一盘棋”理念，上下联动、各司其职、通力合作，强化落实领导牵头联络制度，加快建设全市统一的重大项目数据库和项目管理平台，建立健全重大项目问题落实督导机制，共同推动重大项目建设提速提效。

  为了营造良好的项目建设环境，各级各部门主动抓好项目服务保障，及时回应企业所急所需，做到项目审批“零障碍”、项目建设“零阻力”、项目服务“零距离”，持续深化“放管服”改革，强化土地、资金等要素保障，常态化开展“暖企”行动，加大投资者权益保护力度，强化产权保护法治保障，全力构建亲清政商关系，让广大企业家安心在佛山创新创业创富。

  持续用力，久久为功。近年来，全市上下围绕项目谋发展，在项目收集、对接、策划包装上下狠功夫，不仅积极引进一批大项目、好项目，而且为项目建设提供无缝隙、链条式服务，让企业家投资放心、发展安心、生活舒心，加速了重大项目建设落地见效，重大项目集中开工投产活动也成为了全市的一项重大品牌活动。

  在佛山，已经形成了以重大项目集中开工投产为抓手，坚持服务围绕项目转，工作围绕项目干，挂图作战，大干实干，以“项目为王”抓落实求突破的良好氛围。抓落实求突破，全市上下积极作为，掀起项目建设热潮，以高质量项目带动高质量投资，以高质量投资助推高质量发展。

  2019年我市省、市重点项目建设完成年度投资额都超预期。其中，全市省重点项目完成投资580.39亿元，占年度计划投资的130.15%，超过时间进度30.15个百分点，超过全省投资进度接近10个百分点；市重点项目完成投资476.98亿元，占年度计划投资的116.44%，超过时间进度16.44个百分点。

  稳投资促增长 重大项目建设按下“快进键”

  在南海区桂丹路与三环东路交汇处附近，一幢大楼拔地而起，工人们各自忙碌，现场机器轰鸣运转，一派热火朝天的施工景象。

  “工地目前已有600多名工人在岗，与去年底工人人数基本持平。”南海区人民医院新院区（一期）工程项目监理公司总监代表李士茂说，作为我市重点民生类项目，项目已经全面复工复产。

  加快重大项目复工复产是当前稳投资、扩内需的重要抓手。当我市疫情防控形势逐渐向好，各重大项目也在继续做好疫情防控各项措施的同时，全力推动复工复产、复产达产。

  开足马力施工，南海区人民医院新院区（一期）工程项目已经取得了一系列新进展。目前，项目新办公区已建成、门诊楼样板间通过验收、科研教学楼和住院楼C预计60天后封顶。

  作为省重点建设项目，佛山LEH国际学校去年11月教学楼、宿舍、体育馆等7栋主体建筑已经封顶。为全力确保建设工期，目前工人们两班倒施工，全力争取完成6月完工的目标任务，助力校方如期开展招生工作。

  季华实验室一期建设项目7栋主体建筑封顶，钢结构完成60%，外立面幕墙完成55%，正进入室内机电安装阶段；揭牌成立仅四个月左右的佛山仙湖实验室目前相关建设方案和预算已通过理事会决议，力争部分实验场地在今年10月左右投入使用，并在年内建起包括院士等在内的100人签约实验室科研团队。

  抢抓施工黄金期，佛山重大项目建设呈现出热火朝天的繁忙景象。我市全力推动重大项目复工复产、复产达产，截至目前，357个省市重点建设项目已经全部复工，复工率达100%。

  一手抓疫情防控，一手抓复工复产，努力把疫情防控的成效转化为项目服务的升级、扎实推进高质量发展的先机。全市各级各部门支持服务企业在做好疫情防控和安全施工的前提下，掀起大干快上的建设热潮，全力以赴把失去的时间抢回来，把落下的进度赶上来。

  近两个月来，市主要领导先后深入佛山LEH国际学校等重大项目建设工地实地考察，要求项目施工方切实抓好项目建设安全，加快项目建设进度，力争早日建成投入使用。

  “市领导对项目建设进展的关心，提振了我们复工复产的信心决心。”佛山LEH国际学校项目施工单位总指挥龚循启说，下阶段将进一步加快施工进度，确保如期完成建设目标任务。

  在加速项目复工复产的同时，2020年全市还将安排重点建设项目367项，总投资9263.12亿元，年度计划投资1091.87亿元。这些重大项目科技含量高，带动能力强，将为佛山经济社会发展注入新的生机与活力。

  数读  

  2019年佛山市，重大项目建设成绩单

  全市安排集中开工重大项目260项，总投资5607.07亿元，年度计划投资1010.33亿元。

  1~12月已开工234项，完成投资1081.57亿元，为年度计划投资的107.05%，赶超时间进度7.05个百分点。

  全市安排集中投产重大项目143项，1~12月已投产138项，投产率96.5%，累计完成总投资581.5亿元。

  全市安排重点建设项目295项，总投资7751.77亿元，年度计划投资855.55亿元。

  1~12月，全市重点项目共完成投资1057.37亿元，占年度计划投资的123.59%，超过时间进度23.59个百分点。

  其中，省重点项目完成投资580.39亿元，占年度计划投资的130.15%，市重点项目完成投资476.98亿元，占年度计划投资的116.44%。