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炒牛奶

时间:2020-02-19     人气:2998     来源:佛山资讯网     作者:admin
概述:炒牛奶,此菜有70多年历史,风行港、澳及华南各地,是中国烹饪技术中软炒法的典型菜例。......

简介


炒牛奶,此菜有70多年历史,风行港、澳及华南各地,是中国烹饪技术中软炒法的典型菜例。


特点:


是光亮洁白,鲜嫩软滑,奶味浓郁。


“炒牛奶”,咸甜皆可,可佐酒,又可作点心送茶。


做法


烹制材料(四人份) :


材料:鸡蛋(6只)、纯牛奶(1/2盒,1升)、基围虾(4两)、火腿(1/2根)


调料:油(8汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/4汤匙)、生粉(3汤匙)


制作方法


1、纯牛奶倒进玻璃大碗里,拌入3汤匙生粉、1/3汤匙盐和1/4汤匙鸡粉搅匀。火腿则切成小丁。


2、敲开鸡蛋,用蛋壳隔离出蛋黄,只留蛋清,持打蛋器顺一个方向快速搅打15分钟,直至其充分搅匀。


3、基围虾去壳洗净,切成丁状,放入另一大碗里,倒入一半打好的奶蛋液,将其搅拌均匀。


4、烧热油镬,注入5汤匙油烧热,倒入未掺虾仁的奶蛋液,转小火并快速翻炒,至其略微凝固盛起待用。


5、锅内再添3汤匙油烧热,倒入有虾仁的奶蛋液,转小火快速翻炒。


6、等奶蛋液略为凝固,倒入火腿丁和之前炒好的牛奶蛋白一起炒匀,便可熄火装盘。


厨神贴士:


1、建议用新鲜的水牛奶来做炒牛奶,水牛奶的脂肪含量比普通牛奶高很多,经高温热炒后,水牛奶水分容易蒸发而凝固,炒好的牛奶香浓滑嫩,不像普通牛奶因水分蒸发不完全而容易出水,使口感变差。


2、炒牛奶前,要先热锅才倒油烧热,等倒入牛奶蛋白后,要调成小火快炒,可避免牛奶蛋白因火候过大而变老。


3、要不停用打蛋器搅匀混入生粉的牛奶蛋白,才能倒下锅炒,否则炒好的牛奶容易结块。


4、牛奶蛋白倒下锅后,要用铲子顺着一个方向快速炒,加快牛奶凝固的速度。


来源:好厨网

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