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教你做一道不焦不烂的香煎豆腐,外脆内嫩

时间:2020-05-15     人气:2128     来源:佛山资讯网     作者:admin
概述:豆腐有很多不同的品种,常见的有豆腐花、水豆腐、老豆腐、豆皮、豆炸。所以豆腐也有很多种做法,......

     

      by美食人生味

      许多人喜欢吃豆腐,其实,我也喜欢。你呢?豆腐是一种豆制品。一般来说。豆腐。主要是以黄豆、黑豆、花生等一些蛋白质含量比较高的豆类制成的,可见豆腐富含蛋白质、还含有铁、钙、镁、锌、磷、叶酸、多种维生素,营养价值极高。豆腐既滑嫩又细腻,美味而养生,早已成为中国传统的食品,也是素食菜肴的主要食材。经过现代工艺的不断改进,豆腐也越来越受欢迎,因此被誉为“植物肉”。

      豆腐有很多不同的品种,常见的有豆腐花、水豆腐、老豆腐、豆皮、豆炸。所以豆腐也有很多种做法,可以焖、炒、煎、炖,也可以凉拌。


      今天教大家一道不一样的香煎豆腐菜。朋友来了,也可以端上桌很有面子。豆香浓郁比肉还好吃。此肉非彼肉,不是“人造肉”,而是“植物肉”。现在是夏天,天气比较热,温度高,去菜市场买菜的时候,买这个豆腐,选择相对水豆腐更结实一点的老豆腐。大块的老豆腐一买回来就拿一盆凉水,加1勺盐,让豆腐浸泡半个小时。

      做这道菜有需要注意一个烹饪要点。那就是要把豆腐煎好,豆腐不能煎得太老、焦糊;也不能煎得太嫩、掉皮、肉烂。

      下面为大家分享一下这道香煎豆腐的做法。

      需要准备的食材和配料:

      老豆腐两块、小葱一根、鸡蛋一个、香菜、姜、蒜、盐、豆瓣酱、红泡椒、生抽、蚝油、白糖、玉米淀粉

      具体烹调过程和方法:

      首先把豆腐用盐水浸泡好后,取出稍微晾干水分,切片。豆腐不要切得太厚,也不要切太薄。每一片差不多半厘米的厚度就可以了。这样煎起来不容易烂,还更能入味。


      把姜切成姜末,大蒜切成蒜末,小葱切成葱花,香菜切成段,放碟待用。

      豆腐和配料准备好后就开始煎豆腐了。

      第一步,准备好玉米淀粉和鸡蛋。鸡蛋打入碗中,用筷子充分搅拌均匀。

      第二步,开火热锅,倒入花生油,大火加热,让油温升起来。有轻烟冒起,用锅铲把热油沿着锅边浇油,充分油润。第三步,转小火让油锅温度稍微降一下,在锅上均匀地撒上一点盐。让豆腐先裹上一层淀粉,再裹上一层蛋液。已经挂糊的豆腐,一片一片地放入锅中小火慢煎。


      第四步,豆腐一面煎黄,再翻面煎另外一面。煎至两面金黄。盛起上锅,待用。

      豆腐煎好后,需要调料汁。用碗加入小半勺盐、一勺生抽、一勺蚝油、半勺白糖、半勺淀粉,再加入适量的水,充分搅拌成调料汁。

      另起油锅,倒入花生油。,倒入姜末、蒜末、一勺豆瓣酱、少许红泡椒小火爆香。接着放入刚刚煎好的豆腐块,小火慢炒。

      倒入适量的水,再倒入调好的调料汁。转大火焖煮两到三分钟。最后,大火收汁,撒入香菜,出锅。


      美味的“蔬菜肉”就做好了,带着浓浓的豆香味,咸中带甜、甜中带点辣。嗯,就是这种味道,你也来尝尝。



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