教你做一道不焦不烂的香煎豆腐，外脆内嫩

      by美食人生味

      许多人喜欢吃豆腐，其实，我也喜欢。你呢？豆腐是一种豆制品。一般来说。豆腐。主要是以黄豆、黑豆、花生等一些蛋白质含量比较高的豆类制成的，可见豆腐富含蛋白质、还含有铁、钙、镁、锌、磷、叶酸、多种维生素，营养价值极高。豆腐既滑嫩又细腻，美味而养生，早已成为中国传统的食品，也是素食菜肴的主要食材。经过现代工艺的不断改进，豆腐也越来越受欢迎，因此被誉为“植物肉”。

      豆腐有很多不同的品种，常见的有豆腐花、水豆腐、老豆腐、豆皮、豆炸。所以豆腐也有很多种做法，可以焖、炒、煎、炖，也可以凉拌。

      今天教大家一道不一样的香煎豆腐菜。朋友来了，也可以端上桌很有面子。豆香浓郁比肉还好吃。此肉非彼肉，不是“人造肉”，而是“植物肉”。现在是夏天，天气比较热，温度高，去菜市场买菜的时候，买这个豆腐，选择相对水豆腐更结实一点的老豆腐。大块的老豆腐一买回来就拿一盆凉水，加1勺盐，让豆腐浸泡半个小时。

      做这道菜有需要注意一个烹饪要点。那就是要把豆腐煎好，豆腐不能煎得太老、焦糊；也不能煎得太嫩、掉皮、肉烂。

      下面为大家分享一下这道香煎豆腐的做法。

      需要准备的食材和配料：

      老豆腐两块、小葱一根、鸡蛋一个、香菜、姜、蒜、盐、豆瓣酱、红泡椒、生抽、蚝油、白糖、玉米淀粉

      具体烹调过程和方法：

      首先把豆腐用盐水浸泡好后，取出稍微晾干水分，切片。豆腐不要切得太厚，也不要切太薄。每一片差不多半厘米的厚度就可以了。这样煎起来不容易烂，还更能入味。

      把姜切成姜末，大蒜切成蒜末，小葱切成葱花，香菜切成段，放碟待用。

      豆腐和配料准备好后就开始煎豆腐了。

      第一步，准备好玉米淀粉和鸡蛋。鸡蛋打入碗中，用筷子充分搅拌均匀。

      第二步，开火热锅，倒入花生油，大火加热，让油温升起来。有轻烟冒起，用锅铲把热油沿着锅边浇油，充分油润。第三步，转小火让油锅温度稍微降一下，在锅上均匀地撒上一点盐。让豆腐先裹上一层淀粉，再裹上一层蛋液。已经挂糊的豆腐，一片一片地放入锅中小火慢煎。

      第四步，豆腐一面煎黄，再翻面煎另外一面。煎至两面金黄。盛起上锅，待用。

      豆腐煎好后，需要调料汁。用碗加入小半勺盐、一勺生抽、一勺蚝油、半勺白糖、半勺淀粉，再加入适量的水，充分搅拌成调料汁。

      另起油锅，倒入花生油。，倒入姜末、蒜末、一勺豆瓣酱、少许红泡椒小火爆香。接着放入刚刚煎好的豆腐块，小火慢炒。

      倒入适量的水，再倒入调好的调料汁。转大火焖煮两到三分钟。最后，大火收汁，撒入香菜，出锅。

      美味的“蔬菜肉”就做好了，带着浓浓的豆香味，咸中带甜、甜中带点辣。嗯，就是这种味道，你也来尝尝。