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来顺德游玩,不妨试特色的顺德美食

时间:2020-05-12     人气:2485     来源:佛山i资讯网     作者:admin
概述:顺德菜属粤菜中的广府菜系,亦是广府粤菜的重要发源地之一。顺德菜以丰富多样的制作物料著称,以博取众长的烹饪技艺见长,以清、鲜、爽、嫩、滑为特色。......

      顺德菜属粤菜中的广府菜系,亦是广府粤菜的重要发源地之一。顺德菜以丰富多样的制作物料著称,以博取众长的烹饪技艺见长,以清、鲜、爽、嫩、滑为特色。

      而这些特色的顺德美食很不错,来了顺德游玩,要去品味下。

      毋米粥火锅:毋米粥火锅可是火锅中最最健康的代表了!它是把所有的食材放入粥中熬煮,把食材都吃完了最后剩下的是吸收了所有食材精华的毋米粥,喝上一碗简直是觉得浑身都净化了。

     

      伦教糕:其起源于广东省顺德区伦教镇,是岭南地区的一种传统糕点小吃。

      而顺德的伦教糕,有着“岭南第一糕”的称号。它的软韧性则近似用糯米的制品,味甜冽而清香。

     

      均安蒸猪:由于整猪蒸制过程中用钢针扎过,油脂通过圆孔滴入锅内,猪肉吃起来肥而不腻

      特制的蒸柜可将多余的水蒸气吸收,因此猪肉干爽清香。

     

      最早的均安蒸猪,与古老的祠堂文化一脉相承。

      相传,这种猪肉在古代称之为“福肉”,取吉祥纳福之意。而均安蒸猪是一种肥而不腻的蒸制的猪肉。吃起来肥而不腻,干爽清香。由于整猪蒸制过程中用钢针扎过,油脂通过圆孔滴入锅内,猪肉干爽,超有弹性。


      脆皮烧鹅:新鲜出炉的烧鹅,油光耀眼,色如红枣,香气四溢,皮脆肉嫩,皮薄如绸而不起皱,香浓的肉汁沿着肉身流下,让人垂涎不已。


      在清光绪年间的《广州竹枝词》中就有记载:“广东烤鸭美而香,却胜烧鹅说古冈(今新会),燕瘦环肥各佳妙,君休偏重便宜坊”,由此可见,烧鹅与烧鸭在粤菜之中已早负盛名。

      作为广东十大名菜之一的脆皮烧鹅,在上世纪七、八十年代的改革开放之初,在广东各个城市的大小烧卤店中随处可见。


      脆皮烧鹅乃用整鹅烧烤而成,成菜色泽金红,鹅体饱满,且腹含卤汁,滋味醇厚。广东脆皮烧鹅之所以名扬海内外,关键在于其用料与做法的独特。

      顺德蒸鱼:顺德人蒸鱼用料相当简单,他们喜欢用最少的材料,做出最鲜的原味。鱼味鲜美、鱼肉鲜嫩,像出水芙蓉般嫩出水的感觉。

     

      蔡澜畅言:“广东人最厉害就是蒸鱼,从来没有一个地方的人能把一条鱼做得像广东人这么好!”那蒸鱼最厉害的还是广东人。

      蒸鱼,广东人都懂得要“隔水蒸、生猛货”。但如何把鱼蒸得火候刚好,像出水芙蓉般嫩出水来,则是一门功夫。

     

      顺德四杯鸡:这个四杯鸡是顺德传统名菜之一,因用四杯调料即一杯油或一杯水、一杯酒、一杯糖、一杯酱油调味而得名。肥瘦刚好的三黄鸡,与糖、酒、油、酱油紧密接触后,皮爽肉滑,汁浓甘香

     

      你知道吗?这“四杯鸡”是作为“顺德六鸡”中的首位代表菜,在顺德名声大噪!去到顺德,几乎每一个当地人都会推荐你必须尝一尝四杯鸡!

      顺德六鸡:凤城四杯鸡、清晖楚香鸡、南桥盐火局鸡、大良污糟鸡、均安香纷鸡、桂洲咸鸡这顺德最有代表性的烹调鸡。

     

      所谓顺德的“四杯鸡”与江西经典名菜三杯鸡做法相似,但要多出一杯调料,且四杯调料缺一不可,才能真正达到食味调和的境界。

      而经过顺德厨师的长时间摸索后,这关键性的四杯调料如今用的则就是这个:水、酱油、糖、酒。再添加上少许香料增味,众味调和,百味香,共同形成诱人食欲的复合香!

     

      所以,将这个肥瘦恰好的三黄鸡放入锅中,与这四杯调料慢火加热浸热,煮好后取起切件,淋上原汁。

      其吃起来皮爽肉滑、咸甘适宜、脆嫩鲜香,让人回味无穷。

by觅食健康坊
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