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龙江乌酱“香”进顺德区非物质文化遗产代表性项目

时间:2025-08-21     人气:56     来源:龙江发布     作者:
概述:早前,央视纪录片《辣椒的征途》就将目光聚焦过顺德龙江乌酱,展示了其独特魅力。有别于川菜、湘菜的重口味,顺德菜流露的是一种岭南水乡特色味道,既要保持食材鲜味,......

8月18日


佛山市顺德区人民政府公布了


顺德区第十批非物质文化遗产


代表性项目名录


龙江的酱料制作技艺(龙江乌酱制作技艺)


成功入选传统技艺项目类别


👏👏👏




鲜中带辣


这是乌酱独特的龙江味


早前,央视纪录片《辣椒的征途》就将目光聚焦过顺德龙江乌酱,展示了其独特魅力。


有别于川菜、湘菜的重口味,顺德菜流露的是一种岭南水乡特色味道,既要保持食材鲜味,又有味道上的刺激,聪明的顺德人研制出一种独特的酱料 ——乌酱。


乌酱,又称龙江乌酱,是顺德传统的调味酱,用黄豆、辣椒、蒜头等各式香料制成的类似豆瓣酱的酱,以“惹味”闻名。


黄豆的清香,蒜蓉的浓烈,还有辣椒的热情,醇香微辣,将食材鲜味都带了出来,味道独特。


龙江乌酱入菜,可捞、可焖、可煮、可焗,是龙江人钟情的“万能”搭配酱料。


在从前,不少龙江家庭都会制作乌酱,用来为鱼肉菜肴添点味;时至今日,乌酱仍然代代相传,特别是逢秋冬时节,乌酱广泛见于酱鱼干、盘龙膳等菜式中。


龙江酱味不光是先祖遗传下来的秘方材料,更是桑基鱼塘历史的见证者,在龙江人心目中仍占据着不可撼动的地位。


一勺乌酱


调出的是好味道


沉淀的是老传统


如今它入选


顺德区第十批非物质文化遗产


代表性项目


这份独特的龙江味


注定会继续飘香在未来的好日子里

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