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双皮奶、虾饺、鱼皮角……顺德美食惊艳了扬州!

时间:2022-01-03     人气:3347     来源:顺德发布     作者:
概述:2021年12月28日,中国(扬州)国际创意美食博览会暨第三届中国早茶文化节在扬州开幕......

2021年12月28日,中国(扬州)国际创意美食博览会暨第三届中国早茶文化节在扬州开幕。活动内容涵盖美食之都品鉴晚会、早茶品鉴会、开幕式、创意团餐及名宴小吃制作展示等。



广式点心师联谊会常务副会长吴超玲带领两位成员梁嘉裕、陈小东应邀出席本次活动,并携带“双皮奶、水晶虾饺、咸水角”等顺德特色名点,与扬州市扬子江投资发展集团有限责任公司旗下的冶春茶社,与扬州、成都、西安等地名厨,开展为期一周的“中国早茶品鉴周”,让扬城百姓就近品尝到各地特色早茶。


在美食之都品鉴晚会上,来自各地的嘉宾共同品鉴扬州特色菜,十大扬州名厨现场演示了扬州菜的烹饪过程和展示了厨艺上的技能。在早茶品鉴会上,代表顺德的三位师傅吴超玲、梁嘉裕、陈小东制作了水晶虾饺和双皮奶,受到现场嘉宾们的热捧!



展出的顺德特色名点


甘笋芒果薄撑


薄撑是一种用糯米粉做成的传统小食,深受广东人喜爱,特别是芒果等口味的水果薄撑,更受年轻人欢迎。



材料:糯米粉、猪油、红萝卜、鲜芒果、金味麦片、粘米粉


咸水角


咸水角是广东、香港和澳门地区常见的传统名点,两头尖尖,中间胖滚滚,形状神似橄榄球。它色泽金黄,口感外脆里糯,咸中带有一丝甜味,吃上一口让人久久回味。



材料:糯米粉、猪油、粘米粉、澄面、糖、虾米、瘦肉、肥肉、红萝卜、马蹄、冬菇、韭菜、木薯、淀粉、五香粉、蚝油、生抽、老抽


顺德双皮奶


双皮奶是一种粤式甜品。清朝时起源自广东顺德,用水牛奶做原料。吃起来,香气浓郁,入口嫩滑加入芒果,让人唇齿留香、清新可口。



材料:水牛奶/鲜牛奶、鸡蛋(蛋白)、白砂糖、芒果


虾饺


虾饺是广东地区传统名点,属于粤菜系,传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的,馅料有虾,有肉,有笋,味道鲜美爽滑,美味可口。



材料:澄面、生粉、猪油、精盐、清水 、速冻虾仁(草虾)、竹笋丝、猪肥肉丝、调味料、胡椒粉、蟹籽、猪油


油煮粽


油煮粽又名油炸粽,始创于清代。顺德龙眼村蔡氏夫妇经营一间粽粥店,一年寒冬时节,眼见粽子变凉,蔡氏夫妇便将扁身四方枧水粽对角切开,蘸上粉浆油炸,各吃其一。其后,油煮粽因香脆可口,热气腾腾而大受欢迎,成了顺德一种大众化早点。



材料:中筋面,生粉,发粉,臭粉,精盐,士粉,味精,清水,生油


香煎萝卜糕


广式萝卜糕是广东传统糕类美食,老广记忆中的传统美食之一,口味咸鲜味。在广东人心里,萝卜糕的味道,是年的味道,是家的味道。



材料:萝卜、粘米粉、盐、糖、胡椒粉、玉米、广式腊肠、广式腊肉、玉米淀粉


顺德鱼皮角


顺德鱼皮角是广东顺德著名的特色传统小吃,它驰名南粤,经历了漫长的演变过程。鱼皮角的特点是洁白鲜嫩,香滑爽口,久煮不烂,吃起来既有鱼虾鲜味,又有喷香肉韵,干蒸、煎焗、放汤都十分可口,可谓不是饺子,胜似饺子。



材料:鱼皮角(自带)、韭黄、姜葱


顺德厨师


吴超玲:广式点心师联谊会常务副会长、顺德厨师协会副会长、中国烹饪大师、顺德名厨、中式面点高级技师、国家职业技能鉴定考评员。

工作业绩:有30多年的粤点工作经验,曾任皇帝酒店点心总监、顺德电台901"粤食粤精彩”嘉宾主持,曾在顺德职业技术学院和博思培训学院任培训导师。


所获荣誉:


♦ 在1998年参加顺德美食大赛,获得面点金奖;


♦ 第二界省港澳技艺大赛获特金奖;


♦ 参加第十六届全国烹饪大赛,获得面点铜奖;


梁嘉裕:广式点心师联谊会会员、首届顺德青年名厨、中式面点高级技师


所获荣誉:


♦ 第一届“大地球”杯粤点精英赛金奖


♦ 2014江门市餐饮行业及业绩能大赛银奖


♦ 2014年粤港澳专业厨艺大赛团体金奖


♦ 2016年粤港澳专业厨艺大赛面点组个人银奖、团体金奖


♦ 2018广东餐饮行业中式面点技能大赛银牌面点师


♦ 2019广东餐饮行业职业技能大赛中式面点金牌粤菜师傅


陈小东:中式面点技师 高级烹调师 高级面点师 佛山市技术能手 顺德区技术能手 禅城区职业技术能手


所获荣誉:


♦ 广东省技能大赛中职面点组第一名


♦ 全国职业技能大赛烹饪赛项金牌厨师


♦ 广东省技能大赛高职组第一名


♦ 上海环球美味烹饪大赛新秀组第一名


♦ 粤港澳粤滋味烹饪大赛初赛第一名


♦ 粤港澳粤滋味烹饪大赛决赛一等奖  


♦ 粤菜师傅烹饪大赛优秀指导老师


♦ 佛山市“面向经典”烹饪大赛第二名


♦ 顺德区粤菜师傅烹饪技能大赛银奖


据悉,本次活动以“好地方、好美食、好创意”为主题,采取线上线下融合方式举办,为期一周。共有来自美国、英国、荷兰、日本等15个国家和地区的145家展商前来参展,通过展会平台,加强新产品、新技术的交流合作,共同推动美食文化的国际化、专业化、市场化、品牌化发展。


中国早茶品鉴周


时间:2021年12月28日-2022年01月03日


地点:扬州会议中心、冶春茶社


内容:邀请成都、西安、顺德等地名店名厨来扬,与 扬州本地知名餐饮企业合作,开展为期一周的“中国早茶品鉴周”,让扬城百姓不出扬州就能品尝各地特色早茶,观赏民俗文化演出,营造中国早茶文化节浓厚氛围。

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