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柱侯鸡

时间:2022-08-26     人气:7412     来源:区文体局     作者:
概述:已有300多年历史的柱侯鸡是佛山传统的名肴,其制作源自柱侯酱,而柱侯酱的制成则源自佛山三品楼楼厨师梁柱侯,这个关于美食的故事在佛山可谓家喻户晓......

已有300多年历史的柱侯鸡是佛山传统的名肴,其制作源自柱侯酱,而柱侯酱的制成则源自佛山三品楼楼厨师梁柱侯,这个关于美食的故事在佛山可谓家喻户晓。在清末秋高气爽的时节里,正是佛山古镇举办“万人醮”的一日。人们在祖庙参与盛事劳累一天之后个个大感疲倦饥渴,加之余兴未尽,便纷纷结伴同行前往禅城的各大酒楼食肆饱吃一顿。当时,地处“万福台”(祖庙中的戏台)附近的三品楼是门庭若市,不过一会,各式佳肴菜品便已售罄,可大堂之中还有大批来客未曾就餐,“个堂”(即酒楼服务员)着急地前往厨房找厨师梁柱侯商量。在梁柱侯向来客再三道歉之后,客人还是不愿离开,梁柱侯只能答应立刻做新的菜式款待他们。不过一会,梁柱侯便端上一盘色泽金黄、香味浓郁的鸡肉菜式,来客们品尝之后纷纷大呼这道菜肴美味可口,是他们从未吃到过的佳肴,一时间名声大噪。更因为这道鸡肉菜式是梁柱侯所独创,从此便被命名为“柱侯鸡”,深受佛山人的喜爱,每日都有许多食客慕名而来。


用雌鸡与柱侯酱作为原料制作的柱侯鸡,骨软肉滑、豉味浓郁,只是摆上桌未动筷,就已经能够闻到豆豉的香味。可以说,柱侯鸡的成就,离不开柱侯酱的成全,梁柱侯亲手研发磨制的酱料“柱侯酱”,是使用黄豆磨成的豉酱、卤水牛腩汁、蒜蓉、花雕酒等等蒸煮制成的,其味道芬芳回味悠长,用来或焖、或煮、或炒制肉类、鱼类都极为合适,无论是柱侯鸡、柱侯鸭、柱侯水鱼等菜式都得益于它。(转载:禅城区地情网)

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