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石湾玉冰烧

时间:2022-08-26     人气:4826     来源:区委宣传部(区文化广电旅游体育局)     作者:
概述:佛山酿酒历史悠久,据《熙宁酒课》载,宋代已有酒业。民间有酿制和饮用时令酒的风俗,如“五月朔日饮菖蒲酒,五日饮雄黄酒......

  佛山酿酒历史悠久,据《熙宁酒课》载,宋代已有酒业。民间有酿制和饮用时令酒的风俗,如“五月朔日饮菖蒲酒,五日饮雄黄酒,社日醉芋酒”。酒品颇受赞誉,吴奎光有诗曰:“酒楼酒楼汝知有,人间不死之丹丘。”梁佩兰诗曰:“酒香满盏不惜醉,月色上衣从著身。”


蒸酒业于清代盛行,据《佛山忠义乡志》载:“本乡出产素称佳品。道咸同年间以陈总聚(陈太吉)为最有名。近则推三元市之人和悦号。说者谓水质佳良,米料充足,酒缸陈旧,三者兼备斯,其味独醇。”当时蒸酒者“家数三四十甑数”。道光十年(1830年)建“陈太吉酒庄”承袭传统工艺,酿制“醇旧太吉酒”,成为地方名酒。豉香型白酒即以佛山太吉酒厂的豉味玉冰烧为典型代表,豉香纯正,诸味协调,入口醇和,余味甘爽。


陈太吉酒庄博采众家之长,以善酿纯正米酒而著称,“玉冰烧”的独家秘诀之一在于酿酒最特殊的最后一个工序——把蒸出的米酒导入佛山产的大瓮中,然后浸入约100公斤的肥猪肉,经过大缸陈藏,精心勾兑,酒体玉洁冰清,滋味特别醇和,才成为大名鼎鼎、醇香甘冽的“玉冰烧”。因为肥猪肉的猪油像玉,摸上去有点凉凉的感觉(一说广府话“肉玉”不分),所以肥猪肉泡过的酒叫“玉冰烧”。每一块猪肉一般可以用许多年,这种工艺延续至今。


陈太吉酒店是广东地产酒中唯一现存百年的老字号。石湾酒厂的陶质缸埕都是从清朝、民国年间就开始使用的,最早一批缸埕可以追溯到清道光年间陈屏贤创办“陈太吉酒庄”时期。如今历经近两百年的老酒庄,从民间作坊发展到目前年产量达4万吨的大型酿酒企业——广东石湾酒厂有限公司,在传统工艺上传承创新,陈太吉酒庄酿酒技术工艺和酿酒精神得到发扬光大。


广东石湾酒厂有限公司借助传统百年技艺积累,结合现代人对品质的喜爱特点,独家创立广东高档产品酿造工艺,推出清雅型白酒产品。2007年,广东石湾酒厂有限公司推出了首款清雅高端白酒产品“广东石湾酒”,被众多专家誉为“酒海一绝,南国精品”“鉴赏级酒品”,改变了以往人们“广东无好酒”的观念;2009年推出六年埕藏石湾玉冰烧,广受消费者好评,销售成绩喜人,被誉为“广东首瓶历史好酒”,仅上市3年已成为当地销量前三名产品。(转载:禅城区地情网)

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