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西樵大饼制作技艺

时间:2020-03-23     人气:2095     来源:南海博物馆     作者:admin
概述:西樵大饼最早出自官山圩的天园饼家,用西樵山清泉才能制成,其它地方仿制,不及此味,因而被称为西樵大饼。大饼外型圆大,大者有2市斤,一般也重半斤,也有一两左右的小饼。......

      西樵大饼最早出自官山圩的天园饼家,用西樵山清泉才能制成,其它地方仿制,不及此味,因而被称为西樵大饼。大饼外型圆大,大者有2市斤,一般也重半斤,也有一两左右的小饼。它颜色白中微黄,不起焦,清香甜滑,食后不觉干燥,可与鸡蛋糕媲美。西樵大饼要发酵而成,发酵有“发丁”意思。西樵大饼有糖,寓意甜甜蜜蜜。同时西樵大饼形如满月寓花好月圆的好意头,因此西樵人嫁娶喜庆、探亲和过年过节,都以此作礼品送人。其特点是松软、香甜,入口松化。

      传说自明正德以后,西樵山先后建起众多书院,很多士子为了考取功名,在此潜心苦读,家人为他们烤制这样的大饼,让他们饥饿时随手可食。今天,西樵大饼仍然以其独特风味流传下来,成为地方名产,港澳同胞,海外乡亲回乡都要买些带走。

      西樵大饼承载了西樵人民多年的文化传统,特别在婚嫁迎娶时作为一种礼品互相赠送。西樵人男家娶亲时,一般分两次送礼,男方第一次送饼被认定为订婚饼。双方协定聘礼(西樵大饼)后,男方再送到女家,女家按照亲疏关系分派给街坊邻居、亲朋好友。饼派得越多,说明女方找的人家越殷实。这个传统风俗一直保持到现在。现在西樵人嫁女都会在两个月前预订西樵大饼,大约五担左右。同时西樵大饼也成为一种旅游手信。2015年9月“西樵大饼制作技艺”被列入佛山市第五批非物质文化遗产名录。

      烘烤

      将西樵大饼放入烤炉

      西樵大饼生产车间

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