【佛山美食】顺德大良膏煎

      说到炖牛腩面，我的鼻子似乎能从远处闻到炖牛腩汤和牛腩的浓烈味道。它是从竹拉面中精心挑选出来的嫩面条。煮熟的面条清澈、嫩滑、晶莹剔透。把面条从大锅里拿出来，和精心挑选的牛腩、牛管骨、香草一起放入汤中，煮够了时间。面条在汤里浸泡很长时间后不会腐烂，但仍然很嫩，晶莹剔透。

      刚开始咀嚼的时候，我觉得很强壮，很清爽。整个口感香浓糯软，伴有脂肪味和有节奏的咀嚼。而且，每一块牛腩都是炖得软烂的，最重要的是不会堵牙。这是一个性感的人类食物惊喜！啊~我想是流口水了

      昨天，我买了炖牛腩和萝卜汤的牛腩。我突然想起很久没吃炖牛腩面了。我特意留了一些。今天，每个人早餐都吃一大碗面条。很舒服！让我们与你分享如何做到这一点！

      红烧牛腩面

      材料科学：

      牛肉排骨1200克，胡萝卜1-2根，洋葱1-2根，小葱1根，豆沙1汤匙，生姜适量，酱油2汤匙，米酒2汤匙，胡椒粉少许，白胡椒粉少许，麻油少许，拉面2-4份

      做法：

      1.川味牛排骨炒匀备用；胡萝卜、洋葱切块；大葱切成两半，一点点切成大葱。

      2.加入姜、洋葱、胡萝卜、排骨炒香。加入豆沙、炒菜、白胡椒、胡椒、酱油、米酒拌匀。

      3.加水或高汤浸泡食材，加入大葱，煮2小时。也可以用电锅、快锅、闷锅等锅来煮。在等待的过程中，你可以煮拉面待命！

      4.煮熟后，放入刚煮好的手工拉面，再撒上葱花，即可端上美味的家常牛肉面！

      美味佳肴的秘密是耳语：

      如果不太麻烦的话，你可以做一个胡椒油，然后在开锅的时候浇上。香味瞬间溢出，让唾液流淌！！（作者：泰安美食客）

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      顺德红米酒选用大米与小量赤米一起精心酿造而成，成品酒是突显米香为主、偏于清淡可口的白酒，酒体较丰满、甘滑、圆润。

  宋代岭南地区因“地远”，有“烟瘴”，且瘴毒对民众危害甚大，故宋官方对岭南实行优惠政策，允许民间酿酒，从而导致岭南酿酒成风。另岭南地区盛产稻米，而米酒的制作工艺简易，酿造时间较短，并其清淡可口的味道深受当地人喜爱。在众多米酒当中，红米酒因其突显米香、偏于清淡可口的豉香在岭南酒文化中有着不可取替的地位，而顺德则是广府红米酒的重要发源地之一。

  据宋程大昌《演繁露·赤米》描述“赤米，今有之，俗称红霞米，田之高卬者，乃以种之，以其早熟且耐旱也……”。早在清代，顺德就有种植赤米的记载，据（《顺德县志》第四章农业种植）记载：“清末，本县水稻品种主要有新兴白、红头赤、夏至白、金风雪、金边赤等”。由于赤米口感差，顺德当地人不愿食用，又因粮食短缺，故顺德酿酒作坊的师傅只好就地取材，搭配当地人自家种植的赤米用于酿酒。将大米搭配少量赤米和传统酒饼等原材料进行发酵，再以陈肉酝浸，酿造出有独特风味且适合顺德当地人口味的米酒。因赤米呈微红色，含有特殊的微量成份和较高的维生素、矿物质等，酿造出的米酒突显米香、清雅绵甜，且赤为红，故当地人将此法酿造且大受顺德当地人喜爱的米酒取名为顺德红米酒。

      2019年，顺德红米酒酿造技艺被评为佛山市第七批市级非物质文化遗产。

       ◆◆现代化工艺◆◆

      酿造顺德红米酒，主要经过以下几道工序：

      实际上，从原料到成品，一瓶红荔牌顺德红米酒，一共需经过大大小小近100道检验工序的把关。令人爱不释手的顺德红米酒，不仅仅是绵甜爽净、回味无穷这么简单。顺德红米酒，是岭南酒文化历史的沉淀，是古今劳动人民智慧的结晶，更是南粤百姓生活的味道。莫道米酒是寻常，红荔佳酿醉迷人。