顺德传统美食：大良煎虾饼

      炎热的夏天来啦，凉皮哥闪亮登场～夏天吃凉皮真的太舒服了！消夏解暑，十分惬意。天这么热，你也来一份酸辣开胃凉皮吧～

      免洗凉皮

      面粉200克黄瓜1个绿豆芽40克水200克

      1. 将200克面粉放入碗中，加入2克盐，搅拌均匀。一点一点加入清水，这样不容易出现疙瘩。

      2. 一定要搅拌到没有干粉的状态，盖上爆香莫静置15分钟左右，静置的这个过程会让团变得细腻。

      3. 静置完成的面团分多次加入150克水，分三四次加入，每加一次搅拌均匀再加下一次，这样做会减少面疙瘩的产生，全部加好之后就是图片中的样子，比较浓稠的糊糊。

      4. 一锅清水烧开，披萨盘擦干，刷一层油。舀上适量面糊，晃动让面糊均匀摊开。

      5. 披萨盘放入已经烧开水的锅里，盖上锅盖大火蒸2-3分钟，掀开锅盖看到面皮都起鼓了就可以了。

      6. 将披萨盘从锅里取出，放到盛有清水的盆中，过一下凉，然后将面皮揭下来。一张一张码好，为防止粘连，每张抹少许油。

      7. 把黄瓜丝、绿豆芽和切好的凉皮，放入碗中，加入一些花生碎。

      8. 淋上花椒油、大蒜和芝麻酱、辣椒油、生抽，白糖、陈醋、香油，拌匀即可。

      9. 想吃凉皮，又不想洗面，那就试试这款吧，爽滑细嫩。

      10. 这种做法在陕西地区是最常见的，每家每户都会做，蒸好的凉皮，浇上自己做的油泼辣子，美美的吃上一大碗，那真是过瘾。

      11. 为了降低热量，我们可以减少凉皮的分量，多加些黄瓜丝、豆芽之类的，既平衡了膳食，又降低了热量。

      12. 配料也可根据自己的喜好来搭配，非常值得一试！

      1、里面的调味料不喜欢，按自己的喜好调整。

      2、面粉，水的比例是1:1，这个配方可以做12张凉皮。

      3、面粉的吸水性不同，加水可根据实际效果来添加，不能太稀，也不能过稠。

      4、每次蒸的面粉液不要放太多，太厚不容易熟，口感也会偏硬。

      5、面糊搅匀先蒸一张试试，干的话少加一点水搅匀再蒸。

      菠菜汁凉皮

      面粉适量红薯粉适量菠菜适量水适量蒜适量番茄适量笋适量油泼辣子适量醋适量酱油适量油适量盐适量

      1. 菠菜洗净焯水捞出。

      2. 面粉和红薯粉2:1的比例备用。

      3. 红薯粉先用水浸泡开。

      4. 焯水后的菠菜加水打成菠菜汁，加入面粉中。

      5. 搅拌成稠一点的菠菜糊备用。

      6. 红薯粉浸泡后，倒掉上面的清水，沉淀后搅拌成糊加入菠菜面糊中。

      7. 拌均匀稠度能上筷子即可，醒至无颗粒状。

      8. 不锈钢盘抹油，盛入调制好的菠菜糊。

      9. 锅中入水煮沸，放入不锈钢盘，将凉皮蒸熟，起大泡大概三四分钟即可。

      10. 熟后取出放入凉水中使其凉透。

      11. 凉皮抹油切成条状。

      12. 番茄炒成汁。

      13. 大蒜捣成泥状。

      14. 取适量面皮，加入番茄汁，油泼辣子，蒜泥，笋丝，盐，醋，酱油拌匀即可。

      15. 家常美味，请您品鉴。

      16. 成品图。

      小窍门：

      面粉加入红薯粉，口感更加筋道爽滑！祝您生活愉快！

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      麻酱凉皮

      面粉约400克盐约5克清水适量黄瓜1根香菜1棵大蒜3瓣熟花生仁适量芝麻酱适量辣椒油适量生抽适量香醋适量盐适量糖适量葱末适量

      1. 面粉中加盐拌匀，最好用高筋粉。

      2. 加水揉成稍微硬一点的面团。

      3. 饧面十分钟左右，把面团揉揉，面团变得特别光滑，继续饧面40分钟左右。

      4. 饧好的面团里加入清水。

      5. 揉搓抓捏面团，为的是把面团里的淀粉洗出来，水变得浓白时把洗出的淀粉水倒入另一个空盆里。

      6. 继续加水洗面，随着淀粉逐渐洗掉，面团变小。水浓白时再次把水倒入刚才装淀粉水的盆里。就这样反复加水洗面。

      7. 面团越来越小，水也不太混了，这时淀粉就洗的差不多了。

      8. 反复加水洗面，一直洗到面团不再变小，水不再变混。这就是洗出的面筋。

      9. 左边是淀粉水，右边是洗出的面筋。

      10. 现在天气比较热，淀粉水最好冷藏沉淀六七个小时。如果是晚上和面，淀粉水冷藏过夜。面筋里加点酵母揉匀，发酵三十分钟左右。

      11. 把饧发后的面筋放入蒸锅里蒸熟，我没计算时间，大概20分钟。

      12. 蒸好的面筋切块备用。

      13. 这是沉淀了大概7个小时的淀粉水。

      14. 弃掉绝大部分上层清液，仅留少许液体。

      15. 把沉淀的淀粉搅拌起来，搅成淀粉糊，再往里加少许盐，搅匀。

      16. 准备两个平底盘子，分别抹薄薄一层油。

      17. 舀一勺淀粉糊铺满盘底即可，不要铺太厚。

      18. 入沸水锅中，盖盖子，大火蒸。

      19. 待淀粉糊透明变色且鼓起大泡就表示蒸熟了。

      20. 取出盘子放在凉水盆里降温。

      21. 揭下来，一张就做好了，抹点熟油，防止放下一张时粘连到一起。

      22. 两个盘换着做比较快。

      23. 凉皮揭下来，特别有弹性。

      24. 一张张摞在一起。

      25. 做好的凉皮切条。

      26. 加入喜欢的配料，拌成个人喜欢的口味即可。我加了黄瓜丝、香菜末、葱末、蒜汁(大蒜捣成泥，加凉开水浸泡，比加蒜末味道好)、花生碎、生抽、香醋、糖、盐、辣椒油、面筋。

      27. 成品，这次做的相当成功，特别筋道。

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      香菇肉酱凉皮

      面粉250克水500克盐6克红薯淀粉25克黄瓜1根肉末100克香菇50克老干妈油辣椒适量生抽适量糖适量油少许

      1. 把盐、红薯淀粉和面粉混合均匀。

      2. 慢慢倒入水搅拌均匀无粉颗粒。

      3. 拌匀后静置30分钟，用勺子舀起面糊入倒可边成一条线不断即可。

      4. 模具上刷上一层油。

      5. 舀入一勺面浆，铺满模具。

      6. 放入烧开水的锅中，盖上锅盖。

      7. 直至面浆凝固起泡即可拿出锅。

      8. 在凉皮上刷上油后取出。

      9. 全部做好后把凉皮切成条状。

      10. 黄瓜擦成细丝。

      11. 锅中倒入适量油，放入肉末和香茹加入老干妈等调料炒匀后盛出。

      12. 把切成条的凉皮放入碗中，加入黄瓜丝香菇肉酱就可吃了。

      小窍门：

      加红薯淀粉可增加凉皮的光度吃起来更筋道。拌面糊的时候要朝一个方向以增加筋度。水的用量可看面浆的状态而定，不要一下子全部加入。

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